揚州十大名點:三鼎包子、千層油餅、馬爽酥餅、翡翠燒麥、幹菜包、野鴨菜包、糯米燒麥、螃蟹蒸餃、車角燒麥、雞絲卷。
揚州十大風味小吃:筍子鍋貼、揚州糕、蟹殼黃、煎蛋、鹹鍋貼、蘿蔔酥餅、雞絲卷、三鮮鍋貼、桂花糖蓮藕粥、三色油餃。
揚州十大特色小吃:四喜湯團、生肉蓮藕夾、豆腐卷、竹筍、紅豆餃子、五仁餅、蔥油餅、黃橋燒餅、蝦仁餃子面、竹筍餛飩。
千層油餅
中國很有名。清肥慢長發酵法，綿軟甜嫩，層次分明。菱形塊，芙蓉色，半透明，蛋糕分64層，層層糖油相間，軟嫩，甜膩。
典故:相傳揚州千層油餅是清代光緒年間福建人高乃超所創，至今已有近百年歷史。廚師在長期的操作實踐中，吸收了“千層饅頭”的傳統技藝，“潔白如雪，露出千層”，創造出了軟糯香甜的千層油餅。
2.竹葉蒸雞
將雞宰殺，洗凈，去頭去腳，剁碎，用蔥、姜、鹽腌制。竹葉用熱水燙過，用雞塊包好，用蘑菇封好，放入蒸籠蒸30分鐘左右，取出裝盤，用櫻桃放在嘴邊。
它的特點是竹葉清香爽口。
烹飪幹絲綢
“幹絲”指的是切絲的豆腐幹。壹塊厚度為1cm的白色方形豆腐幹，要切成18塊，厚度均勻，再橫切成細絲，這是壹道很普通的菜。雞湯用來煮幹絲，輔以筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、雞皮，味道鮮美。隨著季節的變化，煮幹絲的輔料也有所不同。使用時令蔬菜可以改變各種不同的味道。
品嘗小貼士:方莖要細膩緊實，否則切不好，壹煮就碎了；切碎應薄而均勻；烹飪的溫度應該更加註意。既要燒透，去掉豆腥味，又要把雞湯等原料的鮮味完全融入幹絲中，不能煮得太軟，甚至爛。
4.揚州炒飯
簡單來說，揚州炒飯其實就是蔥油雞蛋炒飯。但加入了蝦、火腿等輔料，更加鮮美可口，因此成為揚州名菜。
品嘗提示:看外觀，各種原料的紅、白、黃、藍顏色要晶瑩潤澤；嘗味道，米飯要松而不硬；嘗壹嘗，各種原料的香味應該都能聞出來。
5.蝦餃面
餃子面顧名思義就是餃子和面條，但所謂的“餃子”其實是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉質鮮美飽滿，面條爽滑順滑。用蝦仁熬湯，再撒上蒜末，香氣撲鼻。
品嘗小貼士:別看壹碗醬色的湯，毫不起眼。美味盡在其中。吃完餃子面不喝湯，會瘦很多。
6.翡翠蒸餃
將蔬菜略焯水切碎，用鹽、糖、熟豬油拌勻做餡，用半熟的熱面條搟成薄皮，揉成菊花狀，頸部的餡微微露出，點綴少許火腿。皮白而亮，餡綠，甜而香。與“千層油餅”壹起被稱為“揚州雙絕”。
7.紅燒鰱魚頭
典故:相傳清朝末年，壹個富人蓋了壹棟樓，工人的夥食很差，讓大家很不滿意。有壹天，財主老婆過生日，他請了壹個名廚做酒，買了壹條十幾斤重的鰱魚，請廚師做魚塊，做魚頭給民工吃。廚師按照財主的指示，把魚頭剁下來，放進清水鍋裏煮到生，撈出來，去掉魚刺，用鮮湯煮。農民工吃過之後，覺得魚很嫩，湯也很好喝。後來廚師改進了食材的選擇和制作方法，最終發展成這道淮陽招牌菜。
8.馬蹄形桂魚
將鱖魚中間魚肉批成大片腌制，將胡蘿蔔切成細長條，上油，將魚片圈成馬蹄形，中間插上壹根細細的胡蘿蔔條，放入籠中6分鐘，將壹塊硬物放入魚口中，與魚尾壹起蒸熟，放入盤中，加入少許雞湯、鹽和味精，使原湯變濃，澆上色拉油。用紅櫻桃裝飾魚的眼睛和嘴巴。其特點是色白、香、美。
9.烤豬頭
將刮下的豬頭在後腦勺中間劈開，去掉豬腦和骨頭，放入清水中漂2小時，放入沸水鍋中煮20分鐘，取出眼球，切掉豬耳朵，切掉兩邊臉頰的肉，切掉豬嘴尖，去掉淋巴肉，刮掉舌膜，加入清水，大火煮兩次，每次20分鐘左右。將香料裝入香料袋中。鍋底放上竹箅子，鋪上姜片和蔥結，放上豬頭肉，加入冰糖、醬油、料酒、香醋、香料包和水，蓋上鍋蓋煨；小火煨2小時左右，直到湯汁濃稠爛。出鍋裝盤時把舌頭、頭肉、頰肉、豬耳朵、眼球按順序排好，做成豬頭的形狀，澆上原汁，用大白菜點綴。其特點是色澤鮮紅，香氣濃郁。
10.蟹黃豆腐
豆腐切塊，鍋放大火，舀入油，放入蔥姜末翻炒，放入蟹黃，翻炒幾下，放入料酒、豆腐、雞湯，鹽燒開後用水澱粉勾芡，倒入香油，撒上胡椒粉。其特點是脂肪嫩凝，香糯。
11.三頂堡子
所謂“三丁”，就是指雞丁、肉丁、筍丁。用這三種丁餡，鮮香脆嫩，肥而不膩。在此基礎上，加入人參丁、蝦丁的“五丁包子”更是營養豐富。
品嘗小貼士:雞肉、肉、筍按1: 2: 1的比例混合，要求雞丁大，肉丁中等，筍丁小，顆粒清晰。肉應該是五花肉，太肥太細都不好；對雞的要求是肥嫩，必須隔年選母雞。竹筍越新鮮越好，口感酥脆才算合格。