有了這樣溫暖的臺詞，美食紀錄片《舌尖上的中國》紅遍全國。前天深夜剛剛在央視綜合頻道結束，昨天在紀錄頻道重播。《舌尖上》的話題持續火熱，在微博、論壇、口碑中不斷發酵。為什麽壹部非黃金時段的紀錄片會吸引這麽多觀眾？
帶著對食物的尊重和熱愛
“這是壹部美食紀錄片。希望大家開心，感動。”昨日中午，《舌尖上的中國》導演陳曉卿在微博中接受采訪時承認，很多評論有點過度解讀，他不喜歡被別人吹捧，從簡單的影片中扯出很多深刻的思想。
簡單的背後，透露著獨特的思考。把鏡頭聚焦在普通人身上，關註食物背後的故事，會增添壹份人情味。“故事很短，但很有生活氣息。”網友“東巴”說。
因為有遠離家鄉，走在泥地裏的挖藕人，有蓮藕排骨湯的溫暖；因為泡米、磨米、蒸米、砸米的辛苦，壹家人團聚吃年糕是溫暖的；因為把蝦和鹽搗碎放在竹簾上曬太陽的簡單，只有老兩口能欣賞夕陽。
舌尖上的故事講出來，沒有空洞的關於飲食文化的說教。而是面向人們的生活，展示制作技術和制作流程，把食物還給家庭。
大豆經過石磨粉碎，白色的汁液汩汩而出，再經過發酵等壹系列時間轉化，就可以變成附有菌絲的毛豆腐...看似簡單的過程，帶我們找到食物的源頭，思考傳統美食從何而來。
陳曉卿希望觀眾不僅能享受美食，還能以美食為窗口，看到中國人與美食、與社會的關系。“電影裏全是人物故事，很有意思，很有趣。”陳曉卿說，“過去，美食節目介紹的更多的是烹飪技術、飲食習慣和文化。這壹次，帶著對食物更多的尊重和喜愛。希望觀眾能從對美食的熱愛中讀出對生活的熱愛。”
對美食的尊重和喜愛，是陳曉卿對《舌尖上的中國》最初也是最終的定位。
第壹次用高清設備拍攝食物
在以前的電視屏幕中，中國美食往往由“烹飪大師”或“美食大師”展示，或由“比賽”解讀。《舌尖上的中國》以輕松緊湊的敘事節奏和精美的畫面，展現了中國人豐富的閱歷、多變的飲食習慣和獨特的味覺審美。
宣傳片裏的壹張圖更是獨具匠心。壹眼望去，是遠山近水，壹葉扁舟；近看，原來是筷子和肉。食物，以及背後的人和事，都散發著濃濃的中國味。
這是國內首次用高清設備拍攝美食紀錄片。高清技術將制作過程還原到極致——炒、打、滾、煮...廚房的細節被清晰真實地拍攝下來。
醉蟹，醬排骨，水煮魚，蘭州拉面，螺螄粉米皮，鹵汁饅頭...各種美食在高清鏡頭下被塗上了完美的色彩。美麗的畫面讓人流口水，讓人有親自下廚的沖動。
"攝制組把整部電影的制作水平提高了壹個檔次."陳曉卿的介紹主要體現在兩個方面。第壹，敘事節奏要與國際銷售市場接軌。“妳不能讀壹首唐詩就像以前壹樣開始講故事。基本上，它們特別短，信息密集。”更重要的是，攝影團隊很優秀。“策劃的時候，我強調要拍出夢寐以求的視覺效果。結果我基本能給80分以上。”
陳曉卿說，制作之初的目標是專業。“引起這麽多反響，離不開整個拍攝團隊的努力。大家在策劃、拍攝、剪輯上都投入了大量的智慧和勞動。我只是團隊中的壹名普通成員，我為此感到榮幸。”
跋山涉水拍美食，卻不好吃。
在拍攝之前，陳曉卿與美食家蔡瀾和沈宏非進行了深入的討論，達成了這樣的諒解:所謂的美食其實是壹種熱愛生活的方式，並不壹定要在寺廟裏。他們決定用這個作為拍攝基調。
13個月內，壹個20多人的攝制組走遍了中國60多個地方，從繁華的東南沿海到偏遠的大山深處，在鄉村尋找草根美食家，呈現原生態的美食制作。“草根階層的人並不遲鈍保守，他們的嗅覺往往比壹些烹飪高手更靈敏。”
說起拍攝過程，我自己也清楚。陳曉卿回憶說，在滇南竹林裏拍戲時，有毒的蚊子飛來飛去，靈機壹動，想到在竹筍尖上點蚊香。在寧波象山，本來想拍祠堂年糕的制作，不巧趕上了壹個婚宴，辦了三天。“雖然經常不順利，但工作過程還是很美好的。”
我拍過世界各地的美食，但自己品嘗的卻很少。陳曉卿坦言，拍戲和當廚師壹樣辛苦。“做飯不是為了吃；拍攝是為了讓觀眾開心，所以拍攝過程中不可能發胖。”他解釋說，中國人特別註意趁熱吃。拍完再吃。天氣壹定很冷。“多熱情，留給觀眾吧。”陳曉卿還透露了壹個給美食拍照的小技巧——如果妳想在視覺上保持新鮮，最好在它們成熟之前拍照。
拍攝過程中，主創人員的家屬是否也可以分享美食？陳曉卿回應說，攝制組經常從世界各地帶回特色食品:肉骨頭、黃饅頭、米酒、青稞、乳扇、荷花...但家人感受更多的是相思之苦。有個老婆曾經抱怨:“拍拍松茸，爸爸要去雲南壹個星期，我壹個人在家帶娃；去了湖北壹周，我還是壹個人在家帶寶寶；陜西北部，廣西，西藏...壹周又壹周，我還是壹個人在家帶寶寶。"