創意世界:伍茲為多家餐飲企業做過品牌策劃、整合營銷、品牌管理。妳認為這些企業存在哪些問題？
衛詩:伍茲從2005年開始做餐飲行業的品牌策劃，至今已經服務了近百家餐飲企業。目前，中國的餐飲行業正在經歷壹個從小、亂、雜的單體店向品牌化、個性化、規模化的連鎖企業轉型的時期。在這個過程中，所有重視自身結構發展、客戶關系和品牌建設的企業都越來越強大。
創意世界:讓妳印象深刻的案例之壹是什麽？通過這個品牌策劃，企業得到了怎樣的提升？
衛詩:我們用了三年時間把壹個火鍋品牌從6家連鎖店發展到40家，現在已經進入上市準備期。幫助企業做品牌規劃和管理，主要是讓品牌知道自己的方向，知道怎麽去目標。我們最重要的工具是“等號”。等號左邊是品牌，右邊是代表餐飲類別，比如麥當勞=漢堡，肯德基=炸雞。右邊描述越簡單，企業越強，右邊描述越復雜，企業越初級。找到等號，然後把等號右邊變簡單，妳就找到了壹條適合企業發展的道路。下壹步是沿著這條路直走。
創意世界:舌尖上的中國引發蝴蝶效應。妳認為這部紀錄片給中國的餐飲行業帶來了哪些啟示？
衛詩:躁動不安的社會讓我們忽略了自己生活的本質。其實我們每天生活在壹個充滿美食的國度，只要妳用心去理解。《舌尖上的中國》讓大家靜下心來，重新觀察自己，關註家人，重新欣賞平時被忽略的生活細節。餐飲文化是壹種“俗”文化，關心百姓的餐飲企業無論是經濟效益還是社會效益都會受益匪淺。
餐飲行業與文化創意的結合要註意的是，這種創新不是觀念上的創新，而是產品和服務上的創新，會帶來品牌的變化。餐飲行業是最真實的行業。如果顧客不喜歡餐館裏賣的產品，他就不會再來了。餐飲行業這幾年也在探索。有的企業拍了影視劇，有的企業出了書，有的企業也參加了很多文化活動，但都收效甚微。是大東烤鴨的意境菜，將中國文化與大東的菜肴完美結合，獨樹壹幟，遠近聞名。所以文化創意和餐飲的結合要恰到好處，潤物細無聲。
創意世界:中國美食的魅力在哪裏？如何通過打造餐飲品牌企業來傳播中國的特色文化？
衛詩:中國美食的魅力在於它的豐富和包容，這是中國這個多民族國家的特色，也是博大精深的中國文化所賦予的。中國人對食物的熱愛是壹種存在了幾千年的生活方式。我相信未來最偉大的餐飲品牌壹定會出現在中國。
如前所述，餐飲文化是壹種“俗”文化，這裏的“俗”是指貼近百姓的日常生活。因此，對於餐飲企業來說，以社會責任感做大做強，做好表率，推動餐飲行業發展，就是傳播中國文化。餐飲行業的文化，不應該在每壹道讓人記憶深刻的菜裏，在每壹個服務員真誠的笑臉裏，被描述得過於刻意。
創意世界:壹個典型的例子是，北京老字號全聚德不僅建立了自己的全聚德博物館，還投資了相應的影視劇和話劇。妳認為文化創意在重塑老字號品牌中起著什麽樣的重要作用？
衛詩:中華老字號是中國的寶貴遺產和文化符號，應該有專門的機構和資金進行研究和推廣。文化和創意產業需要以負責任的精神探索中國烹飪的悠久歷史。央視《舌尖上的中國》營造的熱潮，說明大眾會理解用心做出來的好東西。
《創意世界》:餐飲老字號要想適應新的市場經濟發展，應該采取哪些步驟，如何提升品牌建設？
衛詩:目前大部分老字號都在地方政府手裏，體制影響發展；壹些老字號雖然掌握在個人手中，但由於規模小，資源少，發展困難。老字號要發展，除了政府和社會的號召和呼籲，最重要的還是交給懂市場、懂經營、懂老字號精髓的企業家。個人認為，如果把老字號委托給有壹定規模和社會責任感的民營餐飲企業，或許能加快老字號的進程。
創意天地:我們可以看到，文化創意的註入對於提升餐飲食品行業的附加值有著重要的作用。妳認為中國餐飲應該如何創新，尤其是品牌創新？中國餐飲品牌面臨的問題有哪些，應該如何改善和提升？
衛詩:中國的餐飲業面臨著許多問題。最重要的是比較分散，沒有形成行業的合力。所以創新也是碎片化的。這就是餐飲行業的現狀，未來有實力的企業必須接受這種痛苦。
首先，創新來源於教育，任何創新都不是空穴來風。創新來自視野的高度和寬度。好在目前各高校都開設了餐飲相關的課程，各地的餐飲交流也越來越多。我想，中國聰明的企業家會繼續百家爭鳴，把自己的品牌做好。如果未來中國有川菜博士，粵菜大師，我們還擔心人才匱乏，創新能力不強嗎？
其次，創新來源於市場，餐飲行業創新的本質是讓顧客滿意，讓顧客愛上這個品牌，不斷形成消費。由於市場在不斷變化，顧客的要求也在不斷變化，以顧客滿意為目標的改革是餐飲業創新的本質。比如海釣就是創新的典範。
創意世界:餐飲行業發展到今天，市場已經相當成熟。為什麽要提到文化創意對餐飲行業的影響？
衛詩:英國在20世紀90年代提出“設計英國”來重塑英國的形象。之後，我們看到了壹個充滿活力的英國。知識經濟時代，任何產業都需要文化創意產業的支撐。我想，餐飲行業要想加快前進的步伐，也必須與時俱進，不斷思考創新。
創意世界:那麽文化創意對餐飲行業的影響和重要作用具體體現在哪些方面？
衛詩:我理解文化創意指的是不同方式的創新。餐飲行業確實需要通過各種手段創新，尤其是推廣，為自己增值。如果說文化創意產業在餐飲行業中的重要作用，我覺得更多的是呈現。創意產業更能展現企業品牌的精髓，讓顧客看到更豐富、更真實的餐飲品牌。
創意世界:最後說壹下食物的將來時。妳覺得餐飲行業未來會走向哪個渠道？會給我們的生活帶來哪些驚喜和改變？
衛詩:值得註意的是，餐飲業將向兩個方向發展:壹方面，會出現很多大型連鎖品牌，成為粵菜、川菜或火鍋、包子等不同品類的霸主。，企業規模將會很大。而且可能會出現壹個或多個多品牌，也就是企業集團，規模會超過百勝！品牌。另壹方面，會有很多家族式的獨立店鋪，每個店鋪經營的產品都很用心，很有特色。未來的餐飲行業壹定更加人性化，適合不同的人，不同的情況。無論妳是誰，想吃什麽，想和誰壹起吃，都會有好吃、舒適、周到、安全的餐廳供妳選擇。