無錫油面筋的正宗做法
無錫油面筋正宗是有辦法的，那麽無錫油面筋的正宗做法是怎樣的呢？
將蓮藕去皮洗凈，然後切丁，放入肉沫中，再放入香菇、料酒、姜、澱粉、鹽、雞蛋，攪拌均勻，用剪刀將素面筋的小口剪開，挖空，註意不要挖出來。將攪拌好的肉沫餡填入素面筋中，燒少許油，放入姜、蒜、泡椒翻炒，放入小蔥翻炒，放入適量鹽，加水燒開，放入素面筋球，小火煨15分鐘，將素面筋球煨至汁濃，裝盤，撒上蔥花。
或者取清水油面筋，把中間部分搗空，提前塞肉末，鍋裏放水(不要面筋就行)；倒入生抽、老抽、料酒、少許鹽味精等調料，大火煮約15分鐘，最後加糖收汁。
無錫油面筋怎麽做好吃？
做無錫油面筋好吃是有壹定技巧的，那麽如何做無錫油面筋好吃呢？
在50公斤面粉中加入30 ~ 35公斤水攪拌25分鐘左右，夏短冬長，然後靜置4 ~ 8分鐘，直到糊頭起泡，面筋已經結塊。洗滌四次，在50公斤的凝集面筋中，第壹次洗滌45公斤水，第二次40公斤，第三次和第四次分別洗滌65，438+07.5公斤，最後得到面筋(沈澱後可從洗滌水中提取澱粉)。先在50公斤面筋中加入0.75 ~ 1公斤鹽，然後將面筋切成0.5公斤左右的小塊，放入盛有清水的缸中，人工攪拌，洗去殘留的澱粉白漿，不斷換水攪拌，直至水變清。
將揉好的面筋切成小塊，重150g，鋪在竹匾上淋1小時，然後用幹毛巾壓吸水，直到面筋不粘手為止。將面筋切成重量為50 ~ 100g的小塊，將500g面筋與150g面粉混合，然後拉伸面筋塊。拉伸的方法是:壹只手抓住它，另壹只手在桌子上敲打，直到面筋裏看不到面粉。將面筋打成小球，每50g面筋挑13 ~ 14的空白。油溫達到120℃時，將面筋坯慢慢放入油鍋，直至面筋起泡，表皮變硬，無生面筋。
無錫油面筋的家常做法
無錫油面筋味道相當不錯，那麽無錫油面筋的普遍做法是什麽？
所有食材準備好，洗凈備用，在肉末中加入鹽、醋、糖、醬油、蠔油、雞精、香油、蛋清、韭菜末、姜末，攪拌均勻，取壹根油面筋，用小勺在表面挖壹個小口，然後將攪拌好的肉末插入其中。用勺子壓實肉末。最後，固定好縫隙，保證肉末不會溢出，把塞好的面筋放入盤中，放入蒸鍋蒸20分鐘左右，面筋就熟了。將蒸好的面筋出鍋，將鍋內的水燒開，將洗好的油菜放入沸水中燙半分鐘，取出放入盤中，鍋內倒入適量的食用油，加入生抽、少許鹽、雞精、水澱粉勾芡即可。最後，將汁液倒在油菜和面筋上，即可食用。
通常小麥粉比水洗沈澱輕，是小麥澱粉，副產品是水面筋。水面筋如果揉成小球，放在油鍋裏炸，會迅速膨脹，變成無錫油面筋。無錫油面筋色澤金黃，表面光滑，口感酥脆，吃起來味道鮮美，含有豐富的維生素和蛋白質。如果塞進肉漿裏煮熟了，有壹種獨特的風味。
無錫油面筋的做法與禁忌
無錫油面筋並不適合所有人，那麽無錫油面筋有哪些做法和禁忌人群呢？
無錫油面筋水煮後可以直接吃，吃起來很韌很好吃。無錫油面筋先煮，再切成小塊。可以和大白菜、肉絲、蘿蔔絲壹起吃。無錫油面筋可以餡:將油面筋按正確的方向切開，插入菜餡中煮。無錫油面筋也可以拌醬:將油面筋煮熟，拌上醬油、辣椒醬等醬料食用。
通常減肥者不宜多吃無錫油面筋。還有就是油面筋的鈣含量比較高。這時候如果和葉酸混在壹起，就會出現不適。因此，葉酸含量高的蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥等，不適合用油面筋烹飪。和油面筋壹起吃會產生不溶性或不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不要和茭白壹起吃，容易形成結石。另外，蜂蜜和面筋容易拉肚子。所以烹飪時最好避開這些蔬菜，以免引起身體不適，所以吃油面筋壹定要註意搭配。