春卷的細節

春卷是漢族民間節日的傳統食品。流行於中國各地，尤其是江南。民間除了服務自己的家人，還經常用來招待客人。唐宋以後，人們習慣在開春時吃春餅和萵苣。蛋糕和生菜裝在盤子裏，叫做春盤。它起源於漢代，與六朝時期的元旦五潘新也有壹定的聯系。因此，彈簧板又叫辛板。明清時期，除了春餅和生菜之外，還吃水胡蘿蔔，據說可以擺脫春困，所以整個品嘗新事物的活動就叫“咬春”。意思是迎接春天。韓的《四人月令》:“立春食萵筍迎新。”唐岑參的詩《送楊倩到汝南縣省親老時》中寫道:“汝南斜倚，盼春節。”唐·杜甫《立春》詩:“春天裏，春菜裏的萵筍好好的，忽然想起北京梅花開的時候。”宋·周覓《老武林故事·立春》:“侯元為入口整理了壹道春菜，送給妳的府邸，屠夫，巨贊，翠絲，金雞，玉燕。準備得極其精致，每壹道菜都值壹萬元。”“宋史。《禮記》:“立春設宴。”《雷阿仙·天補正月》引《四季寶鏡》:“東晉時，立春李娥以蘆葦、芹芽為春菜，互為報償。”清代的潘榮弼寫的《紀生歲景》。正月春節”:“大年初壹獻新菜。雖是秀才之家，必然切雞海豚，煮面餅，拌生菜、青韭菜、羊角面包，吃生胡蘿蔔，名曰咬春。”

【編輯本段】春卷的幾種做法

主要做法是用煮熟的圓形薄面團包裹餡料，長條狀，然後放入油鍋炸至浮金。餡可以是素的，鹹的，甜的。有韭菜肉絲春卷，薺菜豆瓣醬。春卷是從古代立春那天吃春卷的習俗演變而來的。春節始於晉代，最初被命名為五心盤。五辣蔬菜，如小蒜頭、蒜頭、韭菜、芥菜、香菜等。，都包含在五香菜中，是人們在春天吃了之後對五臟上火用的。到了唐代，簧板的內容發生了變化，簧板的內容更加精美。在元代的《家用品大全》中，已經記載了春餅是用卷子包起來，煎好後吃的。類似的記載也見於明代食譜《夷雅遺》。到了清朝，春卷的名字就出現了。做春卷壹般包括做皮、餡、餡、炸四道工序。以前是手工制作的。近年來，它已經能夠進行機械化生產。

材料

春卷12塊，五香豆腐幹200克，豬肉150克，白菜100克，胡蘿蔔80克，澱粉適量。

調味品

食用油500g，1/2湯匙醬油，2湯匙精鹽。

制造工藝

1.五香豆腐幹洗凈，白菜去葉洗凈，胡蘿蔔洗凈去皮，切絲備用。

2.豬肉洗凈切絲，放入碗中，加入醬油和澱粉，拌勻，腌制10分鐘。

3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲翻炒，即可食用。

4.將剩下的餡料用剩下的油翻炒，然後加入肉絲和精鹽，攪拌均勻，最後倒入水澱粉勾芡，即為春卷餡。

5.把春卷的皮攤平，用合適的餡料包裹起來。在熱油鍋中炸至金黃色，然後取出瀝幹。

技巧

可以用蛋清封住包好的春卷。

蟹春卷？

主料:蟹肉200g，春餅4塊，芽菜10g，菊花花瓣1g？

調料:蟹肉調料，煉乳5g，奶油5g，鹽2g，白胡椒粉2g。醋辣醬調料:韓式辣醬50g，大蒜3g，雪碧8g，韓式醋20g，糖12g。

1.將大蟹放入已放入韓式燒酒的蒸鍋中蒸7-8分鐘，然後撈出肉按比例完成蟹肉調味並與蟹肉拌勻。

2.將春餅卷成錐形，按比例完成醋和辣醬調味。

3.在春餅上放壹些醋和辣醬調料，然後放入1，用芽菜和菊花花瓣裝飾。

特點:？香甜的蟹肉包裹著堅韌的春餅，是這道菜的靈魂。豆芽和菊花花瓣讓壹盤菜活了起來。

重點:？如果能用韓國永德產的大螃蟹就更好了，因為他們產的大螃蟹是韓國最好的，會給這道菜增添地方風味。

在上海，有兩種方法，壹種是白菜肉絲餡，壹種是豆沙餡。

白菜絲春卷是上海最傳統的做法。

主料:白菜絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、濕澱粉、春餅皮、菜籽油、醋、

1，將肉絲放入鍋中，用豬油大火煸炒至七成熟，加入酒、醬油、鹽、味精和水，用濕澱粉勾芡，見煮透，再放入鍋中，裝盤，攤涼。將大白菜切絲，撒入炒好的肉絲中拌勻做餡。

2.將春餅皮放在案板上，放入肉絲餡，卷起來，兩頭對折，最後卷成壹個兩寸左右，六分長，八分寬的長方形小袋子，用面粉封口。

3.菜籽油被燒至七成熟。彈簧卷入鍋內時，不斷用筷子翻動。大約兩分鐘後，金黃色，撈起放在盤子裏。吃的時候可以蘸醋吃。因為醋可以解悶，有道理。

豆沙春卷和白菜絲春卷壹樣。喜歡甜食的朋友可以試試。當然，不用蘸醋。

[編輯本段]功能

外脆裏鮮，外脆裏嫩，口感極佳。

其他做法

1.奶油口味的蟹黃春卷？

配料:春卷皮、蛋清、醬油、速凍四季豆、速凍蟹黃、鹽、白胡椒粉、油。

練習:

1.用冷水解凍青豆。冷凍蟹黃自然解凍切丁。

2.在醬汁中加入四季豆、蟹黃丁、鹽、白胡椒粉，拌勻成餡。

3.每個春卷上放適量餡料，然後卷成長長的春卷，邊緣部分塗上蛋清，粘牢。

4.用中火加熱鍋裏的油。當油加熱到七分鐘時，放入春卷，炸至酥脆。

2.花生脆皮春卷

配料:春卷皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油。

練習:

1.將榛子仁、花生仁、杏仁混合均勻，切成碎末。

2.將花生醬與牛奶混合稀釋，然後加入切碎的榛子、花生和杏仁，攪拌均勻，制成春卷。

3.把準備好的餡料分成6份，然後放在6卷上，再卷成春卷，四角粘上蛋清。

4.用小火加熱不粘鍋裏的黃油。所有黃油融化後，將春卷放入慢煎，直至表面呈金黃色。

【編輯此段】剪了腮紅，做了春日大餐。

唐宋時有壹種“春菜”，用絹花或金公雞、玉燕子插在菜裏，傳達對春天的向往。可惜古代各種豐富的節日和習俗，直到今天，只保留了關於吃的內容。

說起歷史上這壹天立春的節日習俗，就不能不說到“春節”。“春盤”的形式之壹是人們把各種鮮嫩的蔬菜放在盤中，互相贈送。比如杜甫《立春》詩說:“細萵苣春”；在蘇軾的詩中，甚至有“春菜黃花蒿、黃韭叢”、“我喜歡看春菜蓼芽”、“蓼芽推薦春菜”等描寫，可見“春菜”是蓼芽、蒿、筍、韭菜等蔬菜的集合。這些“生菜”用煎餅卷起來吃，和今天的“春餅”差不多。

然而，唐宋時期又出現了壹個“春節”。唐代詩人歐陽湛在《春菜賦》中寫道:“美人煩惱，以假菜造地，以為是春。叢林很美，百花齊放爭奇鬥艷...金閨研秘思，瑤宴獻壽...所以東西都是隨意做的，根據情況量體裁衣。盛宴之時，必爭新異，必從香開始。”它詳細描述了唐代婦女競相用絲綢剪出各種鮮艷鮮艷的花朵，貼在假枝上，插在盤子裏，制造出滿滿壹盤春色。在春天開始的這壹天，這樣的春菜會作為節日裝飾展示在宴會上。《武林舊事》記載，南宋朝廷在開春之日，“後花園舉行春節宴會，供奉給妳，並賜妳巨宴，翠絲、金雞、玉燕，極為精美，每件壹萬元。”“翠縷紅綢”應該指的是各種新菜，而“金雞玉燕”顯然是精致珍貴的工藝品，所以壹頓春宴就要“萬元”。雖然如此奢華的春宴，依然擺滿了青菜，但金玉做的雞和燕子，大概是作為擺設來渲染節日氣氛的。

用絹花和金雞玉燕做成的春盤，應該是“剪彩”習俗的延伸。自南北朝以來，在春天開始的這壹天，婦女們必須用彩色錦緞剪出春燕、春旗、花鳥的圖案，別在發髻上，以示歡迎春天的意思。如唐代詩人李淵的《立春日》詩說:“柴穿彩燕斜，羅勃剪春蟲。巧用金刀，寒侵玉指風。何處穿亭亭玉立，山寺青翠。”再如徐束菲的《春日侍宴之始內殿剪彩花法》:“密葉剪吐，新花剪疏。”此外，南北朝時，正月初壹的節日活動中還有壹項特殊的內容——剪下壹只雞的形象，貼在門戶上。但進入唐代後，這種元日習俗逐漸與仁日、立春的節日習俗混雜在壹起，如徐延壽的《仁日剪彩》:“閨坐刀自憐。葉滿情彩，花送手入春。鐵燕守妝戶，貼雞付人。”崔每日所用《馮英誌》:“剪春色美，宮中梅宮柳知蒼穹。瑤籃彩燕先獻蕊，錦雞不學鳴。”這兩部作品分別描寫了在人節的立春時節，婦女不僅要割燕，還要切雞。用金雞玉燕裝飾南宋宮廷的春盤，顯然是這壹古老習俗的延續。

所以唐宋時期就有了壹種“春盤”，就是用絹花或金公雞、玉燕子插在盤中做成的擺設，傳達對春天的向往，營造喜慶的氣氛。為什麽古代各種豐富的節日和習俗總是只保留關於吃的？這真是太神奇了。

[編輯此段]同名詩歌

春盤

作者:方悅

年份:宋朝\王朝

詩歌:

弗萊根松縷冰玉，藜蒿苗肥點寒綠。

霜鞭軟於酥，雪樹肥於肉。

和我壹起吃辣，我知道我窮熟了。

壹層壹層的蒸，壹層壹層的壓花，就成了壹顆金黃色的小米。

翠紅映梅柳，紫綠邀醉松竹。

清將酥滿月色，嚼出詩情畫意的宮商。

給老頭子丟人，他家就不擔將軍的肚子了。

在生活中吃喝玩樂，事物都是新的和自我維持的。

53翁夕陽山，360歲汽車樞紐。

不妨在細雨中看梅花，到小屋欣賞春風。

作者簡介方悅(1199 ~ 1262)南宋詞人、詩人。字巨山，號秋崖。祁門(今安徽)人。少定五年(1232)進士，授□淮東綏靖部官。民國初年，郎官任淮南幕府工部參議官，趙逵。後來調到南康軍。後因觸犯湖廣大將軍賈似道，被調任邵。後來人們知道，周遠因冒犯強大的丁大全而被彈劾並被免職。後來被派到福州，因與賈思道舊怨，任命取消。

【編輯本段】繪畫？春盤

1961年？春盤

框架？類型:彩紙？繪畫或書法的垂直卷軸

工作？記者:孫雪泥？(1888-1965)

班級？不要:中國書畫/國畫

貝爾？印:(朱)？

尺子？英寸:82×36？cm？(32?1/2×14?在)

作者簡介(1889.7—1965.7)，字洪，介生，江蘇松江(今上海)人。？1917創辦笙笙藝術公司，主編《世界畫報》。早期他聘請徐卓岱為編輯部主任，後來他當上了編輯部主任。。1928《良友畫報》采用全新制版工藝印刷，非常精美，久負盛名。65438-0928任中國畫協會常務理事。1931訪問日本，回國後創辦繪本局出版兒童書籍，同時首創絲印扇面彩色膠印工藝。為了印國畫，他在松江辦了壹個團扇廠。