蛋撻在英文裏叫蛋撻。蛋羹是壹種由牛奶、雞蛋和糖制成的果凍。在中國叫蛋，tart取其音。所以經常被拼錯為“塔”。
這種蛋撻早在中世紀就出現了，但是看起來會和現在的蛋撻很不壹樣。按照現在的做法，皮膚會很柔軟；中世紀的時候，既沒有蛋撻模具，也沒有齒輪刀具，蛋撻的皮還得用手捏，所以蛋撻的皮很硬。中世紀吃蛋撻其實是吃蛋液而不是吃皮。還有壹個原因，就是做蛋撻皮需要大量的糖。在中世紀，糖非常昂貴，所以糖只加在蛋汁中，而外殼則被窮人和乞丐吃掉或扔掉。
中國人知道蛋撻割讓香港，英國蛋撻傳到香港，香港人就開始模仿，甚至比英國人還厲害。蛋撻店除了蛋撻還賣另外兩樣東西:奶茶和咖啡。那時候的蛋撻比現在的蛋撻大兩三倍，甚至有壹段時間，壹個大蛋撻配壹杯咖啡或者奶茶成為香港人的標準早餐。上世紀60年代，香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻中加入燕窩和鮑魚作為“大補”。但是過了幾年，這種蛋撻又沒了。有人說蛋撻可以反映香港的經濟。按照英國的傳統做法，蛋撻的皮和汁裏面要加肉豆蔻，但是好像香港人不喜歡吃這種辣的蛋撻，所以現在香港茶館的蛋撻都比較清淡。
蛋撻皮有兩種:壹種是糕點，英文叫泡芙糕點，是壹種被咬時濺有渣的蛋撻皮；另壹種是黃油硬皮(也叫蛋糕硬皮)，英文叫短硬皮糕點。它需要很多黃油，所以它有餅幹的味道。起初，香港只有糕點。後來，泰昌面包店(香港著名的蛋撻店)用曲奇面團做了糕點皮，大獲成功。現在香港蛋撻做的不錯。壹個是泰昌面包店，壹個是檀島冰室。泰昌主要做酥皮，檀島主要做糕點。香港最後壹任港督彭定康特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又叫肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮可分為水皮和油皮:水皮以雞蛋為主，油皮以黃油和豬油為主。蛋撻皮是兩層水袋壹層油皮做三明治，烤起來更有層次感。水皮油皮是香港人發明的。香港人蛋撻的另壹個特點是只用中國蛋，不用美國蛋。他們認為美國雞蛋不如中國雞蛋結實。
做法如下:
1，材料:
A.龍飛材質:
低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麻其林250克(包在植物黃油裏)，水約150克(根據面團硬度逐漸加入，不要壹次倒光)。
B.蛋塔水材質:
淡奶油210g，牛奶165g，低筋面粉15g，細糖63g，蛋黃4個，煉乳15g。放煉乳後，蛋塔水的奶味會更香。)
2.將高面粉與低面粉、酥油和水混合成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。
3.用塑料薄膜將片狀的馬麒麟裹緊，用法式大頭針敲打，使其變薄。這樣馬麒麟延展性好。不要打開塑料薄膜，用油條把馬麒麟搟薄。瘦馬麒麟的硬度應該和面團的硬度基本相同。取出馬麒麟備用。
4.用杵敲。
5.瘦馬麒麟。
6.在案板上塗上薄薄的粉，用搟面杖把松了的面團搟成長方形。卷的時候把四個角向外卷，這樣更容易卷出更均勻的形狀。搟面的寬度要和馬麒麟壹樣，長度是馬麒麟的三倍。
7.把馬麒麟放在補丁中間。
8.將面團片兩邊對折包裹住馬麒麟。然後捏死壹頭。
9.用手掌從捏緊的壹端，從上往下按壓面片。當妳按下下端時，把這壹端捏死。將面片搟長，像疊被子壹樣疊好，用面棍輕輕拍打面片表面，再搟長。這是第壹次打六折。
10.將四折好的面片開口向外翻(如上圖所示)，用搟面杖再次輕敲面片表面，搟成長方形，再折疊壹次。這是第二次打六折。打完四折，用保鮮膜把面團裹緊，松弛20分鐘。
11.將三折好的面片再次搟開，搟成厚0.6CM、寬20CM、長35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行塑形。
12.從長邊卷起面片。
13，將搟好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷卻30分鐘放松。
14、松弛的面卷用刀切成厚度約1CM的片。
15，蘸上面粉，然後把沾了面粉的壹面朝上放在不抹油的塔模裏。用兩個拇指捏成塔模的形狀。
16，裝模。
17，蛋塔水的做法:1。將淡奶油、牛奶、煉乳、糖放入小鍋內，小火加熱，邊加熱邊攪拌，待糖融化後離火，稍涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
18.烘烤