材料:豬棒子骨1500克牛肉棒子骨1500克雞爪骨500克姜50克蔥150克料酒100克雞精150克味精75克油炸火鍋底料750克幹辣椒75克植物油。
方法:
1豬棒子骨、牛棒子骨洗凈打碎；雞爪骨洗凈；生姜壞了；洋蔥打結了。
先將豬骨、牛骨、雞爪骨放入沸水鍋中焯壹下，撈出放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒，用武火煮開，再用小火煮至湯呈乳白色，拍去藥渣，得鮮湯。
3.將火鍋底料平均分成五份，分別放入五個火鍋中，然後在每個火鍋中加入鮮湯2500克左右，再加入雞精和味精，在炒鍋中加入植物油炒熟，然後在每個火鍋中分別撒入幹辣椒150克和花椒25克。這時候火鍋就可以上桌了，煮幾分鐘後就可以開始工作了。火鍋底料的炒制(基於5份鍋底料)
材料:植物油2500克黃油1500克郫縣豆瓣1500克幹辣椒250克姜100克蒜200克蔥300克冰糖150克土豆泥汁500克八角100克薩納伊50克肉桂50克茴香50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克丁香5克。
方法:
1植物油先精煉；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2把炒鍋放在中火上，炒鍋，放入植物油加熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥炒香，再放入郫縣豆瓣、汽巴椒，小火慢炒1-15小時左右。當豆瓣菜幹了，香氣四溢，辣椒微微發白的時候，把洋蔥從炒鍋裏挑出來。
3立即加入八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，繼續小火翻炒15-20分鐘左右。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。此時將鍋端離火，蓋上鍋內原料。
甲魚火鍋風味類型:鹹鮮。特點:湯色清澈，鮮嫩。原料:甲魚1，大白菜100g，冬瓜100g，白蘿蔔100g。調料:精煉油10g，味精10g，雞精20g，蔥5g，姜5g，花椒5g，料酒20g，大棗10g，枸杞20g，開水3000g。
制作方法:(1)將姜蔥切成7厘米長、2毫米粗的細絲..(2)將甲魚宰殺，去其皮及內臟，切成4厘米見方的塊，放入湯鍋中泡水備用。(3)將大白菜、冬瓜、白蘿蔔切成長5cm、厚5mm的塊，放入熱鍋中，加入姜絲、蔥絲、味精、紅棗、枸杞、雞精、花椒、料酒用開水沖開，放入甲魚，在臺上澆上精煉油。
魔芋鴨火鍋是重慶火鍋中的新品種。因其制作方法獨特，用料上乘，味道鮮美，風靡四川乃至全國。配以重慶特產魔芋豆腐或雪魔芋鴨肉烹制，鴨味濃郁，滑嫩綿軟，老少皆宜，火鍋中的極品。魔芋具有降血壓、通便、美容養顏的保健作用。如果采用清湯法，會更受老年人歡迎，對心血管疾病和糖尿病患者更有好處。
材料:(六人)
魔芋1000g凈鴨1(約1500g)鴨腳12。
鴨腸100g牛肚100g牛喉100g。
鰻魚100克，海帶100克，豆芽100克。
土豆100克，蔬菜100克。
方法:1。將泡過水的魔芋反復洗凈，去掉澀味，撈出瀝幹水分，換成指板。將鴨子的毛堆、爪殼、口殼去掉，洗凈，用紗布瀝幹水分，放入冷水鍋中燒開，小火煮至七成熟，微涼取出，切成3厘米見方的小塊。鴨腸洗凈，切成6厘米長的段。鴨掌洗幹凈(最好去骨)。把牛肚清洗幹凈，換成壹塊。把牛喉嚨和兩端的膜去掉，反復沖洗，然後切成段。鰻魚切成約8厘米長的片(血不用洗)。海帶切塊。土豆洗凈切片。豆芽和蔬菜洗凈。將以上材料除雪魔芋和鴨塊外全部分成兩份，放入盤中，對稱包圍火鍋。2.剁碎泡椒，剁碎豆瓣醬。炒鍋置火上，菜油燒熱，下辣椒、豆瓣醬翻炒，下豬油、蒜、花椒、姜(切片)翻炒幾下，倒入煮好的鴨湯，煮十幾分鐘，放入鴨塊、勞偉(碎)、冰糖、鹽、味精、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，再倒入熱鍋。食用時註意加湯加鹽。鴨腳、鱔魚、土豆可以先煮壹會兒。註意:如果喜歡吃辣，可以用幹辣椒代替泡椒。如果加壹點香菜，味道更好。也可以用牛肉湯、豬骨湯代替鴨湯。鰻魚要活，現在吃，現在殺，切塊。市場上有水和雪的魔芋。黛絲雅火鍋
該火鍋是重慶火鍋的傳統品種，由著名的川菜“全絲鴨”演變而來。其湯汁鹹鮮，鴨片酥嫩，絲滑可口，別具風味。是重慶火鍋中的家常風味品種。
材料:(六人)
1雛鴨(重約1500g)和6個150g的鴨肫。
鴨掌6鴨血250g海帶200g。
小白茶100g綠豆100g水發木耳50g。
調料:豬油200克醬油25克醋15克鹽15克姜25克辣椒3克蒜15克辣椒10克味精3克醪汁50克。
方法:1。將小鴨子宰殺，去毛，剁掉爪子，剖腹切掉內臟，放入沸水鍋中焯壹下，撈出水，切成4厘米見方左右的塊。用醋和鹽揉鴨腸，去除粘液，洗凈瀝幹。鴨肫去皮，剜十字刀，切塊。鴨掌洗凈，去糙皮和爪頭。鴨血泡水，變手指。海帶泡水，洗凈，切成細絲，泡水，撈出。小白茶和黑木耳洗凈，分類。將四季豆放入沸水鍋中浸泡後取出。以上原料，除了鴨塊和海帶，都是分成兩份端上桌，四周火鍋備用。2.將高壓鍋置火上，放入豬油至五成熱，放入姜片、花椒、大蒜翻炒幾下，翻炒鴨塊，放入醬油、醋、鹽、胡椒粉、搗汁、味精，拌勻，倒入清水和鴨湯，蓋上鍋蓋，加閥煮20分鐘，涼透，開蓋，舀入熱鍋撇去。紅燒海帶、鴨腳、鴨肫可以先煮，後吃。將這道美味的菜肴與姜末、醋和鹽混合，每人壹道。食用時及時添加湯料和調料。註意:青豆不能長時間保存，但可以切掉以免變黃。把綠豆的水倒出來。鴨湯在倒入高壓鍋之前需要過濾。海帶橫切絲不能太長，否則不好燙。玉兔火鍋
特點:鹹鮮香，味道鮮美。
原料:1只兔子和500克青筍。
調料:精煉油100g，味精20g，姜5g，蒜5g，蔥5g，料酒20g，花椒5g，白湯3000g。
制作方法:(1)將兔子宰殺，去頭、皮、內臟、腳，洗凈，切成4cm見方的塊，放入湯鍋中用水浸泡去血腥味，撈起。(2)青筍去皮，切成小塊，洗凈放入火鍋盆中備用。3)將炒鍋放在火上，下油燒熱，放入姜蒜片、蔥、兔肉，翻炒，放入白湯，放入味精、料酒、胡椒粉，煮10分鐘，撇去浮沫，倒入盛有青筍的火鍋盆中，起臺。滋補烏雞火鍋
滋補烏雞火鍋適應癥:強筋壯骨，補血益氣。
原料:當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10，枸杞子20個，烏雞1。
調料:精煉油50g，姜5g，蒜5g，蔥5g，味精10g，雞精20g，胡椒粉5g，料酒20g，白湯2500g。
制作方法:(1)姜、蒜切成2 mm厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形狀。2)當歸切成2厘米長的段，黃芩切成5毫米厚的片。(3)將烏骨雞宰殺，去毛去內臟，去頭去腳，暫作4厘米見方的塊，放入湯鍋中，用水浸泡。(4)炒鍋置火上，下油燒熱，放入姜蒜片、葡萄、烏骨雞，煸炒，放入白湯，放入味精、雞精、料酒、花椒、當歸、黃芩、大棗、枸杞子、沙參，燒開，撇去浮沫，倒入熱鍋，起臺。兩種口味的火鍋(壹種辣，另壹種不辣)
鴛鴦火鍋菜風味獨特，麻辣鮮香，鮮香醇厚，各有特色。
鴛鴦火鍋是四川的創新火鍋，由傳統毛肚火鍋的紅湯鹵水和宴菊火鍋的清湯鹵水配制而成。這款產品原名“雙味火鍋”。重慶隊參加1983首屆全國烹飪大賽的菜肴由閆文軍命名設計，高級廚師陳誌剛制作。這個火鍋是用銅片分成兩半，創造了池的形象。壹邊放清湯鹵汁，壹邊放紅湯鹵汁，鍋裏燙的原料可以隨心所欲。1985，熊思誌將“雙味火鍋”更名為“鴛鴦火鍋”，更加富有文化韻味和美食情趣。艾辛吉奧羅·溥傑作為1983全國烹飪大賽評委的顧問，曾這樣評價這款產品:“這道菜很好，但好的壹點是它發展了。它巧妙地將四川傳統的紅湯火鍋和清湯火鍋合二為壹，風味獨特，頗具特色。.....更可取的是這道菜的容器。這太極壺耐人尋味。”工藝:將紅白湯放入火鍋的雙鍋內，與各種動物生肉片、蔬菜混合，然後涮燙。紅湯鹵水的配制有三個著名的配方。基本佐料有老湯(或雞湯或牛肉湯)、黃油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒粉、姜末、花椒、川鹽、紹興酒、醪糟汁，要求味道濃郁，味濃，麻辣適口，鮮甜。清湯鹵水也叫白湯鹵水。主要調料有清湯、白醬油、味精。湯是用老母雞、老肥鴨、火腿蹄子、火腿骨頭、排骨用水吊起來，湯裏掃上肉末、雞胸肉末，直到湯清澈為止。川南堂火鍋
原料準備:牛肉600g，牛肚300g，鱔魚150g，雞爪12，土豆150g，環喉100g，牛肚，鴨頭，海帶，生菜，蔥，空心菜。調料選擇:豬油、豆瓣醬、醪糟汁100g，豆豉、姜、大頭菜、芽菜、泡菜50g，幹辣椒30g，味精8g，糖35g，蒜100g，牛肉湯、雞湯、豬肉湯100g。
制作和食用流程:1。醬牛肉洗凈，去筋，切成厚約0.2厘米、長8厘米、寬5厘米的塊；2.將毛肚切片；將咽喉洗凈，切成條狀；3.先將牛肚用清水沖洗幹凈，放入沸水鍋中，撈出切片；4、鱔魚去骨，老人頭，洗凈切片；5、雞爪去老皮，剁掉爪尖，洗凈；6.鴨腸反復洗凈，剖開；7.海帶泡好後，去雜質，洗凈，切條；8.土豆去皮切片；生菜洗凈；9.蕹菜和蔥洗凈，切段，用刀拍蕹菜。以上材料分兩部分上桌，整齊的擺放在火鍋周圍待用。大頭菜、芽菜、腌菜洗凈，分別切塊。
制作和食用流程:1。醬牛肉洗凈，去筋，切成厚約0.2厘米、長8厘米、寬5厘米的塊；將毛肚切片；將咽喉洗凈，切成條狀；牛肚用清水洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，取出切片；鱔魚去骨去老，洗凈切片；雞爪去老皮，剁去腳尖，洗凈；鴨腸反復洗凈，剖開切段；海帶泡好後，去雜質，洗凈，切條；土豆去皮，切片；生菜洗凈；蕹菜和蔥洗凈，切成段，用小刀拍打蕹菜。以上材料分兩部分上桌，整齊的擺放在火鍋周圍待用。大頭菜、芽菜、腌菜洗凈，分別切塊。2.醬料由蠔油、蒜泥、味精、醬油、鹽制成，每人壹碟，用於蘸食。3.炒鍋置火上，菜油燒熱，放入豆瓣醬和豆豉醬，炒香，幹辣椒翻炒幾下，放入醪糟汁、姜、蒜、白糖，煮壹會，倒入牛肉湯、豬肉湯、雞湯，煮10分鐘，去沫，放入豬油、味精，煮壹會。4、熱鍋上桌，大火燒開，撒上大頭菜末、腌菜、芽菜，就可以趁熱吃了。成品特點:湯有特色，口味多樣，鮮美誘人，回味悠長。啤酒鴨火鍋
這種火鍋是四川近兩年的新品種，風靡全國。它起源於重慶。傳說有壹位食客在吃火鍋時，不小心將壹杯啤酒撞進了鍋裏，頓時溢出異樣的香味，味道誘人，於是開始用啤酒釀造火鍋。啤酒鴨是佐餐佳品，回味無窮，鮮嫩微辣，略帶啤酒味，風味獨特，具有清熱開胃、利尿除濕的功效。
食材:(八人)鮮鴨1(約1000g)牛肚250g豬肉片250g豬肚150g午餐肉1豆腐皮罐頭250g生菜250g青菜300g蓮藕300g。
調料:啤酒350g，植物油200g(約135g)，豬油100g，豆瓣醬30g，腌姜30g，蒜瓣40g，姜10瓣，胡椒粉50g，糖15g，精鹽25g，味精10g，胡椒面5g，3g。
方法:1。取出內臟，刮去鴨尖和口殼，除去殘毛，洗凈，用紗布擦幹，放入冷水鍋中，小火煮至八成熟，取出切成4厘米見方的小塊待用。牛肚洗凈，切成約1.7 cm寬的片。把豬的肚子切掉，去掉肚子，修整油筋，清水洗凈，切斷橫刀，再改成寬1.5厘米，長6厘米左右的長條。將午餐肉和豆腐皮分別切片。洗菜，去老葉，取嫩葉。將蓮藕、生菜去皮刮凈，分別切塊。以上食材除鴨肉外全部分成兩部分，對稱擺放在火鍋周圍。2.另起鍋置火，燒植物油，下姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)翻炒幾下，瀝幹余油，下豬油、蒜瓣、花椒再翻炒幾下，倒入煮好的鴨湯，煮10分鐘，再放入鴨塊、花椒。然後把湯和鴨塊舀進熱鍋裏上桌，點上火，邊吃邊煮，隨意做各種素菜。壹人壹碟，用香油、鹽、味精拌好。註意:煮好的鴨湯不要壹次用完，吃的時候用來補充鍋裏的湯。這種火鍋也可以用雞湯和骨頭湯。喜歡吃辣的可以加入幹辣椒節，味道更濃。酸菜魚火鍋
原料:活鯉魚或草魚1尾重1 kg酸菜200 g金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃苗嫩葉、蔥段、水發海蜇絲、大白菜、鱔魚片、腎片、鵝(鴨)肫等。1斤泡椒65438+。
制作方法:1。活魚宰殺後，去皮腮，去除內臟，清洗幹凈，剁去魚頭。然後，用平刀把兩塊魚塊沿著背部取下來，再把魚的胸部切成兩塊幹凈的魚塊。然後用斜刀把兩塊魚切成(切片)約0.6厘米厚的魚片，魚片用蛋清上漿。將魚頭和魚骨剁碎，用姜、蔥、料酒、鹽調味10分鐘以上。2.將紅辣椒、泡好的生姜、花椒、蒜瓣(其中的壹部分)泡成塊，酸菜泡成小塊，其余蒜瓣搗碎，制成風味菜。3.鍋裏熱油，放入幹辣椒節和花椒，出香味，剁成刀口辣椒備用。當油在爐內加熱至五六成時，加入剁碎的泡紅辣椒、泡姜、花椒、蒜，炒至油紅亮，香味溢出，再加入酸菜，炒出香味，加入鮮湯，加入魚頭、魚骨煮10分鐘以上；加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，淋上75克燒開的油坐桌。4.將打好漿的魚片和其他素菜分別放在桌上，用香油、蒜泥、味精準備壹個調味盤蘸著吃。特點:鹹、鮮、辣、微麻微酸，鮮嫩可口，風味濃郁。紅棗蓮子魚頭火鍋
原料:鰱魚2頭(約100g)、大棗100g、蓮子40g、豆芽170g、黃花菜(幹)70g、嫩上海青170g、凈筍300g、土豆6544。
方法:1。紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗和蓮子放入籠中蒸至變軟。2.將魚頭切成4塊，洗凈放入盤中；海帶洗凈，換刀，擺盤；豆芽洗凈裝盤；青筍去皮，改刀成條，裝盤；土豆去皮，切成厚片，清水沖洗幹凈，裝盤；黃花菜去蒂，洗凈裝盤；上海去莖葉，洗凈裝盤。3.在火鍋桌中央放壹個大砂鍋，放入川鹽、蔥白、番茄片、高湯、姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒開，配以蒜油碟和準備好的原料，煮熟即可食用。特點:湯汁清甜，嫩滑可口，具有補養氣血，益心腎的功效。功效分析:現代科學研究認為，紅棗具有補氣健脾、補血養心安神、防癌抗癌的作用。《本草經》認為，紅棗能“安神、助十二經脈、和胃”。蓮子性味甘、澀、平，有養心安神、健脾止瀉、補腎固精之功效。用魚頭食用有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適用於心脾陽虛引起的心悸、胸悶、神疲乏力、氣短懶言、健忘、嗜睡、食量減少等癥。註意事項:紅棗蓮子泡的水不要倒掉。上籠蒸的時候，把原來泡好的藥汁和紅棗蓮子壹起放入籠中，和藥汁壹起放入大砂鍋中。牛蛙火鍋
林蛙火鍋風味類型:麻辣。
特點:麻辣鮮香，蛙肉滑嫩。
材料:牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿蔔200克。
調料:精煉油100g，姜5g，蒜5g，蔥5g，幹辣椒5g，花椒3g，冰糖3g，郫縣豆瓣100g，味精10g，雞精20g，料酒20g，花椒5g，紅湯2g。
制作方法:1)牛蛙宰殺去除頭部內臟，暫時切成4厘米見方的塊，放入湯鍋中撈起。(2)將青筍、茭白、白蘿蔔去皮，換成小塊，洗凈放入火鍋盆中備用。(3)姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”狀。(4)將炒鍋放入烤箱，放油燒熱，放入豆瓣、姜片、蔥、花椒、幹辣椒，翻炒至香紅，放入牛蛙肉、整蒜、冰糖，翻炒至脆，放入紅湯，放入味精、雞精、胡椒粉、料酒，燒開，倒入青筍、茭白。麻辣火鍋雞
是川菜中生菜燒雞和麻辣火鍋的創新組合。雞肉和生菜是主要食材，其余食材由吃貨自己選擇。烹飪方法:煮、燒、煮。將宰殺幹凈的公雞切成條狀，放入鍋中，加鹽、料酒、胡椒粉浸泡20分鐘。生菜去皮洗凈，切成條狀。待鍋內植物油煮至五成熟時，將雞塊放入鍋內至六成熟，然後出鍋，將生菜條放入熱鍋底部，將雞塊放在上面，熱鍋內加入適量紅湯，將花椒浸泡至九成熟，再加入煮好的紅湯，與原料、調料同時坐好，即可在泥鰍火鍋內吃到雞肉。
泥鰍鮮嫩，麻辣可口。具有益氣、祛濕、壯陽的食療作用。
烹飪方法:煮。將新鮮泥鰍放入盤中，清水中放少許植物油使其吐盡內臟，切去頭部，開膛，洗凈粘液，瀝幹水分入盤中。將熱鍋裏的紅湯燒開，打去所有浮沫，舀進熱鍋裏與泥鰍等原料和醬料同時坐好。解剖泥鰍時，註意不要弄破膽囊。不宜多煮，宜邊吃邊煮。肥腸火鍋
該產品是川味傳統火鍋之壹。成品色澤棕紅，肥腸綿軟可口，風味濃郁誘人。烹飪方法:煮。用鹽和醋反復揉搓大腸，用水翻面至無粘液。顏色發白，無異味時，放入開水鍋中撈出，然後用溫水洗凈，切成段。鍋內植物油加熱至四成時，下午將辣椒翻炒，撈出。往鍋裏加入黃油。豬油煮至五成熱時，放入剁碎的豆瓣，炒香，放入姜、蔥，拌入鮮湯，燒開，放入香辛料包、豆豉、鹽、冰糖，放入大腸中煮15分鐘，再放入幹辣椒、花椒，煮10分鐘，撇去浮沫，撈出。吃的時候可以先把其他肉料煮熟，等腸子軟了入味再吃。排骨火鍋
這種火鍋是眾多火鍋中常見的品種，原料簡單，辣度低。所以調味要註意季節變化，可以適當掌握。烹飪方法:煮。排骨洗凈切段，開水燙後撈出。當鍋裏的植物油燒至七八分熟時，將剁得很細的郫縣豆瓣剁碎翻炒至香味四溢，然後放入姜末。將排骨翻炒至變色，加入黃油、冰糖、胡椒粉、鹽、料酒，先加入少許高湯，等排骨煮至七八分熟時，加入鮮湯煮沸，打起泡沫，倒入熱鍋，與其他原料、醬汁同坐。這款產品既是國產品種，也是獨立菜品。也可根據食客需要搭配豬腰、五花肉、腦花、豬後腿肉、時令素菜，豐富隨意。毛肚火鍋
原料:牛肚、牛肚、牛腰、豬腰、蔥、青蒜芽、新鮮蔬菜、豆瓣、姜末、花椒、胡椒、牛肉湯、料酒、豆豉、醪糟汁、牛脊髓、精鹽、黃油、香油。
制法:取牛肚平鋪於案上，將牛肚葉逐層拉直，然後用清水反復沖洗至無黑膜和草腥味，切去牛肚門邊緣，撕去底部油皮，將壹片大葉與壹片小葉連在壹起，順紋切下，再將每片葉拉直攤平切成片， 牛肝、牛腰、牛腩用涼水漂壹下切成大塊，蔥、青蒜苗切段。 將剁碎的豆瓣翻炒，放入姜末、辣椒、花椒，放入牛肉湯燒開，放入砂鍋中，放入大火，加入料酒、豆豉、醪糟汁燒開入味，撇去浮沫，成為火鍋鹵汁。吃的時候，把火鍋鹵汁端上桌。上菜時，可先將牛脊髓放入火鍋中，其他素菜片放入小盤中，配以精鹽和土豆泥。特點:口味重辣，湯汁濃鮮，四季皆宜。唐紅火鍋
紅湯火鍋風味類型:辣；特點:麻辣鹹濃。
調料:味精20g，雞精20g，料酒10g，冰糖5g，豆豉15g，辣椒醬50g，香辛料粉5g，火鍋底料50g，紅湯3000g。
制作方法:將冰糖、豆豉、辣椒醬、香辛料粉、花椒油、火鍋底料、味精、雞精、人參紅湯放入火鍋盆中，即可食用。(吃貨根據自己的愛好選擇調料和各種素菜，先燙壹下，避免糊鍋。在燙的過程中，他要加湯，加調料，避免平淡。)北京涮羊肉
原料準備:羊肉1500g，白菜頭和粉絲300g，海苔幹50g。
調料選擇:香蔥、香菜、腐乳、鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油、鮮湯2500克。
制作和使用流程:1，將嫩羊肉切成大片；粉絲水法好，切段；白菜洗凈，切成大塊。將上述材料分別放入盤中，盛於桌上備用。選擇香菜，切成段。2.將芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段放入盤中蘸食。3.熱鍋加鮮湯，放入海米，點上菜。鍋裏的湯燒開後，用筷子在鍋裏涮壹下，把煮好的羊肉片蘸醬。最後將白菜和粉條放入鍋中，待白菜和粉條熟了，加入精鹽、味精和醬油，取出即可食用。成品特點:肉質鮮嫩，不膩不膩，是京菜的傳統風味。四聖片火鍋
原料準備:豬裏脊肉500克，豬裏脊肉250克，雞胸肉250克，魚250克，大白菜葉、香菇、冬筍、臘味丸子適量。
調料選擇:鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、熟豬油、香油、腐乳、香菜粉。
生產和使用過程:1。將豬裏脊肉、豬裏脊肉、牛肉和魚肉分別切片；白菜葉洗凈，冬筍切成與肉對應的塊。將各種肉片、菜葉、冬筍整理好，裝盤備用。2.壹湯匙加入少許熟豬油，燒熱，放入香菇、竹筍、原湯，放入丸子、白菜，加入精鹽、味精、料酒等調料，調好味，倒入火鍋。3.點燃火鍋，蓋上鍋蓋，上桌。4.將準備好的原料裝盤，剩下的調料裝盤。火鍋裏的湯煮開後，可以根據個人愛好把原料放入鍋裏，燙壹下，夾出來，蘸調料吃。成品特點:湯汁滾燙可口，肉菜鮮嫩，趁熱吃，口感愉悅。