福州傳統宴席的禮儀與禁忌
福州傳統宴席中的許多習俗和禁忌意味深長，並不復雜，稍加註意就能達到。目前已經做了很多創新，這些習俗和禁忌仍然可以保留。
語言上的禮貌:客人來參加宴會時，主人更多的是說“失陪，失陪”，客人在生日慶祝時用拳頭說“獻上生日祝福”，時尚的說“健康長壽”；其他喜慶場合都說“恭喜”，只有喪宴。客人們還不如默默的表達自己的哀思，低頭握住主人的手，頂多說壹句“保重”，千言萬語盡在壹句話中，甚至“無聲勝有聲”。酒席上，主人勸酒說“請三思”“沒有好菜，我就被儂騙了”(因為收了別人的紅包，只好謙虛地說“騙了”)；客人說“吃好”，不要說“吃完”(不吉利)，也不要說“吃飽”(沒禮貌)。
宴席上吃什麽，不吃什麽:福州的壽宴等婚宴，壹定要有壹碗太平燕。太平巖是壹道大菜。上了大菜，要放鞭炮，還要等主人敬酒。在那之前，妳不能動筷子。如果有不懂規矩的孩子，大人會制止。這是等著吃的。不吃就是最後的“整條魚”。整條魚“有頭有尾”，符號更多。能吃嗎？不吃的話會被主人收起來，作為節日後期的“配餐”(飯)或者送給鄰裏親友享用。
菜和菜重要不重要:婚宴和喪事兩種酒席，吃完壹道菜，菜和菜不要重疊，工作人員來收的時候不要重。這是怕觸及“重喪”和“重婚”。另外，其他的大部分都可以重。
合適與不合適的菜肴:婚宴和“暖月”宴上不能上鯧魚，橘鯧魚和紅燒鯧魚都與“賣淫”諧音，所以不合適。喪宴上必有壹碗羊肉，俗稱“羊肉包”。因為羊懂得哺乳，跪著哺乳，所以吃羊肉表示孝順。
“照奶”(母親)不能“八十”:福州有句罵人的話叫“照奶八十”，所以給母親過生日不是79歲就是81歲；就算每年都做，八十歲也不會做。因為八十在福州話裏和“直”(死)諧音，做八十就是“直”的意思。
奧酒節和二月二
正月二十九是福州特有的傳統民間節日。“敖九節”又稱“九九節”、“孝節”、“送窮節”。這壹大早，家家戶戶都用糯米、紅糖、花生、紅棗、菱角、芝麻、桂圓等原料熬制甜粥，稱為“藕酒粥”，用來祭祖或饋贈親友。嫁出去的女兒也要送壹碗“九粥”，有的甚至還加了太扁面、雞蛋、豬蹄等。，並送回父母身邊孝敬父母。此外，凡是九歲的人，如九、二十九(稱“明九”)，或九的倍數，如十八、二十七、三十六(稱“暗九”)，都要像過生日壹樣，吃壹碗“太平”，才能達到平安健康。在福州人的傳統觀念裏，“九”是硬的。福州人對每九天都有負罪感，認為“九”是難熬的時候。所以，凡是符合“九”歲的人，都要吃得平壹點，出嫁的女兒也要把“九”送給父母，以保證父母的安全和健康。
“鰲九節”三天後，是農歷二月初二，也是福州特有的壹個傳奇節日，簡稱“二月二”。2月2日，福州人吃鹹粥，而不是糖粥。鹹粥是用糯米、芹菜、蔥、蒜、蝦、牡蠣、肉絲做成的鹹粥。2月2日之後，普通人開始靠面包和水生活。由於二月二來源於清理和烹飪正月裏剩下的食物，有些人有余糧就做，沒有就不做。二月二發揚了福州人不鋪張浪費、勤儉持家等傳統美德。
跨年“避債劇”
過去福州民間戲班有壹個傳統的班規習俗，就是每年農歷十二月二十三起，要求“封箱”(即用紅紙封箱)，表示戲班成員放假回家過年，要到次年正月初壹才正式開演。
福州臺江武威的古建築萬壽尚書廟的戲臺上，每年除夕鑼鼓喧天。古代，臺江曾商貿發達，貧富不均。有錢人的年夜飯都是盛宴。而貧困家庭最怕新年到來，債主逼債。有些慈善家，出於同情，募捐，高薪聘請福建劇社，破例除夕在萬壽尚書廟演出，並規定通宵不睡，讓貧窮的欠債人聚集在廟裏看戲。如果當晚債主進廟逼債，壹來因為人多，很難找到人，二來會被窮人炮轟。所以萬壽尚書廟的跨年演出對窮人免費，俗稱“避債戲”。到了第二天天亮，是正月初壹，所以是春節，債主不方便向窮人要錢，不然會覺得不吉利。
福州民間喪葬習俗
福州早年有壹套不成文的喪葬規定，壹直延續至今。時至今日，很多已經被逐漸革新簡化，但仍有痕跡。
人死了要“做七件事”。每七天稱為17，7749天。每隔17天，要請壹個道士做道場，或者請壹個和尚尼姑念經，在靈前設壹桌。每天早晚湯飯香都要唱。
其次，父母去世後，男人要哀悼。古時候說，父死則孤，母亡則悲，父母雙亡則孤。在喪中是很尷尬的，所以福州有句諷刺的話叫“真像孤子”，就是這個意思。
靠長壽過日子的人死了，有貼素帖(也就是訃告)和企業“屏”的規矩。他們在樸素的帖子和屏幕上自稱“不孝之人”。在戴孝，它通常開始於第七天，這壹天被稱為“孝順”。去孝順之前，男的要去理發，刮胡子，否則7月49日7點才能理發。孝男穿麻衣草鞋，腰系草繩，麻帽上掛兩個棉球。下葬時，孝男要手持“孝棍”，長三尺，用白紙糊成。孝子棍棒，父死木棒，母死竹竿。這就是所謂的“柴娘巴(父)，朱娘奶(母)”。
“做半段”
福州郊區的村莊早已有了習俗性的村慶活動——做半段。該村的慶祝活動大多在夏收夏播或秋收秋收後的農閑時節舉行，都在農歷七月後舉行。村慶日是農歷新年剛過壹半，今年已經過了“半階段”，所以村慶活動叫“做半階段”。各鄰村錯開半天，每個村壹年壹次，這樣各村可以互相邀請，村裏的慶祝活動也就持續下去，節日氣氛也就熱鬧持久了。
村民們非常重視搞半個節。為了把村裏的慶典辦得隆重體面，他們在上半年就做好了宴席的準備，養肥了雞鴨豬，釀造了米酒。路上遇到，我們總是互相提醒或者互相轉告，村裏的孩子都躍躍欲試。
屆時，全村將沈浸在歡樂的氣氛中，打拳喝酒的聲音此起彼伏。親戚朋友聚在壹起談親情友情。酒席上或談生意，或談桑麻，慶祝莊稼豐收，六畜興旺，規劃來年春耕，期待來年風調雨順，平安昌盛。酒過幾巡，明月當空，賓客酒足飯飽欲走，遠道而來的賓客留宿。
請回門口“掐菜”
女子出嫁後，第二天或第三天將新娘的弟弟、侄子等壹些人送到男方家“請回電”。這時，新娘和新郎會在晚輩代表的引導下壹起走。如果雙方家庭相隔很遠，就要坐轎子，背著包，騎自行車或者坐船。現在交通方便，坐公交吧。
請回到母親這個古老的名字。那些只來了壹天，當天晚上就回婆家的，叫做“請捉燭”，會在半夜回到婆家。如果路途遙遠，或者娘家的場面熱鬧，可以住上三五天，不僅可以見見娘家的親戚朋友，還可以在熱鬧的場面中取笑新郎(俗稱其叔、姐夫)。作為新女婿，壹定要禮貌文明，婉轉正確，以免陷入陰謀算計的“陷阱”，受到懲罰和戲弄。任何錯誤都將受到懲罰(罰款)。從單罰款，買了禮物蛋糕等。給在場的親朋好友，稱之為小“撮菜”；收了幾個罰款，就設宴邀請親友到場，這叫“撮菜”壹般，公公婆婆幹預過度的“撮菜”，只要不屬於新女婿智障或者出醜。
清明節與“博郭波”
每年清明節前後，福州家家戶戶都會去郊外踏青掃墓，為先人壓紙。掃墓主要是為了給先人的墳墓除草、修墳，有的人會在墳墓旁邊種壹棵常綠的松柏或其他樹。掃墓的最後壹道程序是壓紙，就是在墓頭上壓壹些錢紙，表示這個墓已經被後人掃了，或者向路人表示這裏有後輩長眠。
掃墓結束後，壹定要把松枝折斷，放在屋前，向人們表明我們家已經履行了給祖先掃墓祭祀的責任。掃墓的供品並不復雜，只有清淡的糕點、豆腐和糕點，但有壹種主要風味是絕對不可或缺的，那就是福州特有的“博郭波”，又稱“清明鍋”。清明節前後，福州家家戶戶都要做菠菜包子。現在，街上的“米氏”店也賣很多菠菜包子。
菠蘿、菠菜(壹種生長在南方的野菜，可食，味甘涼，搗碎榨成綠松石汁)榨成汁，滲入米漿，揉成殼，與棗泥、豆瓣醬、蘿蔔絲等揉成團。，形狀比較簡單。菠菜的青綠色賦予了菠蘿和菠菜獨特的風味。掃墓回家的路上，菠菜是很好的零食。
正月農村迎神活動。
拜神是福州農村正月舉行的壹種習俗活動，具有道教色彩。從農歷正月初三到十五，是遊蕩的時間，也成為農村“造年”(春節)的重要活動之壹。流浪神往往以村落為單位，有時幾個村落匯合在壹起。他們用開頂的轎子擡著當地的神的雕像，分別由人扶著，在鑼鼓聲和鞭炮聲中成群結隊地在村子裏遊行。民眾看著打招呼，場面熱烈。
十五元宵夜，拜神迎神活動達到高潮。主神已坐在寶座上，幾個被領進殿中的小神被少年人牽著，爭著從數裏之外的田野、田間跑進殿中。第壹個會得到最多的祝福。當所有的神都在廟裏坐定後，廟前煙火四起，鑼鼓震耳欲聾，直到深夜。
早些年，福州有許多迎神活動，如迎顏屋大師、迎泰山、迎城隍、迎尚書等。所以這種活動帶有很強的封建迷信色彩，逐漸淡化，只有春節期間被稱為“迎新年”的遊神還能看到。
送三丹滿月酒。
生男孩女孩，爺爺奶奶就得“送三旦”。“送三旦”即分娩三天，定為“三朝洗兒”日。作為家庭成員，會給產婦送上雞肉、面條、雞蛋、糯米、紅糖等禮物，供哺乳和育兒期間食用。有的父母家境殷實，還送桂圓、羊、鴨和孩子的衣服、大衣、被子、毛毯等。，甚至還有金銀飾品和結婚禮物。娘家的親戚也有“平安禮”，壹般是雞面或者太平，大方的也送高檔的東西。這些都集中在母親家，產後第三天，就有人擡或者開車。“送三旦”多由母系兄弟侄子采摘，也有地方是奶奶送的。福州人很重視產後的調養，三餐要吃若幹只雞，吃面條或糯米，忌吃海鮮等東西，為了餵奶要保護身體健康。當寶寶壹個月大時，賈茜會請他喝“滿月酒”。大家壹起喝了壹杯。酒喝完，客人們都分頭看著寶寶，並贈送“下個月的慶典”紅包。這是壹種禮貌。接受了別人的，生了孩子就得還。
目前分娩多在醫院婦產科治療，“送三旦”習俗不流行，多改為“送滿月”。這時，所有親戚都“賜平安”送來，聚在壹起喝滿月酒慶祝第壹次。就這樣，繁瑣的事情壹天就做完了。
冬天的至日和搓“飯時間”
冬季至日是二十四節氣之壹，但在福州通常被稱為冬季節。舊時，在這個節日的前夕，人們聚在壹起，在祖先牌位前蹭“飯時間”。“飯時間”是將大米和糯米按壹定比例混合，磨成漿，壓成半幹，揉面，煮熟，外面粘豆粉和糖吃的圓球。福州人搓飯的時候，桌子上放著竹筐，筐裏放著幾個紅橘子，壹雙紅筷子，壹對紙花。搓“飯時間”又叫“搓圓”，意為團圓；“米市”象征著“轉運”。壹家人圍坐在圓桌旁，壹邊搓著“飯時間”壹邊唱歌。很多歌詞都有和諧、增添快樂、延年益壽的意思。