首先，餐飲業在清潔衛生方面必須堅持高標準。每頓飯都要打掃廚房，餐具必須用環保洗滌劑清洗，用消毒櫃消毒。當然，也有通過外包餐具的清洗消毒服務。廚房使用的廚具也要每日清洗，清洗消毒。這是餐飲行業最基本的要求。同時，在店內，環境也要幹凈，尤其是地面油汙和桌面油汙，壹定要做好清潔衛生工作，給消費者幹凈衛生的感覺，讓消費者有基本的信任感。
有了幹凈衛生的環境，就要有正宗、健康、衛生、安全的食材，讓消費者看得見、吃得放心。而不是為了利潤去追求便宜劣質的食材。現在的消費者基本都很兇，對食材是否新鮮、正宗、衛生都有很清楚的認識。尤其是壹些經常在外就餐的人，更是美食家，對於食材是否正宗、衛生、健康、安全，更是不會馬虎。所以我們在提供服務的時候，可以給消費者壹個明確的介紹，或者在店內展示，這也是為什麽壹些海鮮、海鮮餐廳會在店內顯眼的地方展示食材的原因。
有了優質的食材，廚師的技藝決定了壹家餐廳吸引顧客的能力。因為店鋪的氛圍，裝修風格，幹凈衛生只是重要的輔助。最根本的是菜肴的色、香、形。如果色、香、形都不能吸引消費者的胃口，其他的都沒用。所以我們還是要回到菜品本身。中餐和中國的餐飲文化壹樣，博大精深，也與時俱進。所以除了繼承傳統，還要創新融合東西方壹些菜品的加工工藝，給消費者壹種新的口感，新的味道，新的味蕾感受。即使是傳統名店，也要有幾道創新菜，否則吸引的只是遊客，而不是本地顧客，甚至是年輕消費者。
做好之後，就要看店鋪的環境和氛圍了。其實餐飲行業最適合季節變化，最適合推廣飲食文化。所以在做好產品的同時，可以用菜品講故事，講文化，可以用壹些有趣的名字給消費者制造新鮮感。現在很多餐飲店常年營造氛圍，久而久之就老了。雖然它們看起來很有歷史感，但並沒有給消費者帶來驚喜。如果根據節日和季節的變化，改變壹些菜品的搭配和環境裝飾、氛圍營造的工具，如果我是消費者，我會不自覺的重復消費。
現在很多人會以海底撈為藍本模仿錢塘的人事服務，甚至會請服務員。不過我覺得這種不限次數的服務，不是每個餐廳都實用的，對管理和人員培訓要求相當高。至於基本的服務禮儀，肯定是必須的，沒有理由懷疑或者拒絕。當然，如果妳只是當地的特色小吃食品，那是個例外。比如某地賣血的餐館，規定了顧客的用餐時間，沒有專門的服務員為妳提供服務。除了做飯，舀血，洗碗，收拾桌子，自己動手。如果不是這種小吃店，就要規定服務流程，基本規範，基本禮儀。但是在制定法規的時候，壹定要註意不要過度服務或者服務於整個過程。
所謂過度服務、擾民服務，是指消費者在就餐時，不時有人過來詢問是否需要服務，或者總是有意無意地出現在消費者身邊。這種服務有時會讓消費者尷尬。但是也有餐飲店，需要不停的喊服務人員，才會有人來服務。這是服務的缺失。所以這就需要我們前廳服務人員隨時觀察，在消費者註意不到的地方觀察顧客的需求，在消費者有需求或者有苗頭的時候及時出現。
餐具擺放，很多餐飲行業基本都是按照星級酒店的要求或者壹些國外的西式餐具擺放。不知道讀者有沒有體驗過。當妳坐在壹些餐館的桌子前時，妳總是習慣性地移動盤子、杯子等。放進桌子裏，這樣可以方便的放手肘和手機。但是很多餐飲店也出現了這樣的動作，但依然不改。這說明我們的餐飲店沒有根據顧客的習慣做出改進。而且火鍋、中餐、西餐、湯鍋等餐飲品類不同，所以餐具也要不同，否則沒有儀式感，沒有特色。所以作為餐飲行業的經營者，服務人員要思考的是如何讓餐具和餐具陳列更適合自己菜品的特點，更有儀式感和特色。
服務人員在為客人更換餐具和菜品時，要做好壹些預防措施，采取壹些保護性的動作，讓消費者感到放心和細心。但現實中，我們很多服務人員想出簡單的提醒，不管客人註意不註意，就開始更換。有時候客人嘴裏在吃東西，或者手裏拿著菜，只能不好意思讓服務人員換或者更換。這其實是壹個細節，但是整個服務過程是由很多細節連接在壹起的，所以需要關註每壹個服務細節，並對這些細節做壹些規範，教給服務人員，用神秘客的方法實施監督。
此外，上菜時，很多服務人員不會主動宣布菜名，更不會介紹菜品的構成、工藝和吃法。有時候會讓消費者尷尬。這樣，再好的菜也不能讓消費者形成美好的記憶，反而會給消費者壹種高質量、高品味的感覺。我們在很多電視劇裏看壹些與食物相關的場景時，有時會看到，過去上菜的服務員會主動推薦菜品，上菜時會大聲呼喊。其實這是為了讓在場的顧客知道我有什麽，這道菜已經點了，讓其他消費者聽到後有嘗試的沖動。
作為餐飲行業的服務員，所有來過的客人都應該主動詢問自己的姓氏，並且記住下次來的時候，如果能主動叫出對方，也會讓消費者覺得有面子，同時也會拉近彼此的感情。但在很多餐廳，幾乎是不可能的，除非是社區店，或者消費者主動索要聯系方式，或者要求消費者儲值充值卡，服務人員才會要求。其實這給消費者壹種不被尊重的感覺。
要真正提高餐飲行業的服務水平，餐飲行業的老板和企業家本身需要進行系統的思考。尤其是在連鎖餐飲企業的規模上。因為企業規模大，需要在制度、流程、具體規範措施上下功夫。這樣才能保證服務水平的持續提升，而不是五分鐘熱度。必須用制度、體系、流程、標準來持續維護，才能真正贏得消費者的認可和喜愛。否則，消費者今天來這壹套，明天又來那壹套，意味著這家餐廳的服務水平不穩定，下次可能就不會來了，從而失去消費者。