另壹種生產果糖的方法是以澱粉為原料，經固定化葡萄糖異構酶水解轉化為糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖。這種混合物被稱為高果糖糖漿或高果糖糖漿。
果糖是棱柱狀晶體，熔點103 ~ 105℃，是所有糖類中最甜的。甜度是蔗糖的兩倍，廣泛分布於植物中，廣泛應用於食品工業，如制作糖果、蛋糕、飲料等。果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，但由澱粉生產，不僅成本低，而且具有天然蜂蜜的香味，在食品工業中比蔗糖用途更廣。
也被稱為左旋糖。它是壹種單糖，全稱是D-阿拉伯糖，分子式為C5H12O5CO。果糖以遊離形式存在於果汁和蜂蜜中，是牛和人精液中唯壹的還原糖。D-果糖以多糖的形式在菊芋(大麗花的根)中儲存能量。大量的蔗糖以糖苷鍵與D-葡萄糖相連的形式存在。在結晶狀態下，酮糖中可能存在β-吡喃糖，在天然產物中常與呋喃果糖結合。水溶液中呋喃果糖和吡喃果糖共存，20℃時水溶液中有20%左右的呋喃果糖。
果糖形成的糖苷在自然界中很少見。果糖是棱柱狀晶體，熔點103 ~ 105℃(分解)。果糖是所有糖中最甜的，大約是蔗糖的兩倍，可以通過水解菊芋獲得。蔗糖是大規模工業化生產果糖最豐富的原料。蔗糖被稀酸或轉化酶水解，從與D-葡萄糖混合的溶液中分離出果糖。果糖不易結晶，但與氫氧化鈣形成不溶的絡合物。分離後，通過引入二氧化碳可以獲得果糖晶體。在工業上，溴水也可用於選擇性氧化蔗糖水解液中的葡萄糖，然後除去D-葡萄糖酸，得到果糖。目大規模工業生產利用澱粉水解制備葡萄糖，葡萄糖經固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖，其中果糖含量為42%，葡萄糖含量為58%。它在商業上被稱為高果糖糖漿或高果糖糖漿。其甜度與蔗糖相當，但具有天然蜂蜜香味和生產成本低的特點，已廣泛應用於飲料、糖果、糕點等食品行業。
C6H12O6酮單糖之壹。白色結晶或粉末，商品常呈淺棕黃色，味道很甜。密度為1.6g/cm3，熔點為103 ~ 105℃(分解)。溶於水、乙醇和乙醚。無醛基的活性酮基可產生銀鏡反應，氧化產物為乙醇酸和三羥基丁酸。用石灰水可以形成果糖鈣沈澱，但引入二氧化碳可以回收果糖。用作食品、營養劑和防腐劑。儲存在水果和蜂蜜中。它通常是由菊粉水解制備的。
果糖的銀鏡反應
葡萄糖和果糖是彼此的異構體。葡萄糖是多羥基醛(醛糖)，果糖是多羥基酮(酮糖)。果糖的分子中沒有羥醛基團，所以看似不能發生銀鏡反應，其實不然。主要原因是果糖在堿性溶液中可以通過兩種方式反應:壹是通過烯醇化反應變成醛糖(反應方程式略)。第二種是裂解，產生含有醛基的有機化合物(化學方程式略)。由於果糖分子中多個羥基對酮基的影響，果糖也能發生銀鏡反應，被新制備的Cu(OH)2氧化。所以果糖溶液中總是含有醛糖和含醛基的有機化合物，通過銀鏡可以與堿性銀氨溶液反應。因此，果糖和葡萄糖都是還原糖。與果糖的銀鏡反應效果與葡萄糖相似。反應條件略高於葡萄糖，在60-100℃，果糖溶質的質量分數為1%，硝酸銀溶液和氨水溶質的質量分數為2-4%。在這些條件下，可以獲得高質量的銀鏡。
註:高中化學課本之前沒有提到果糖的還原性，生物課本在測試還原性糖時顯示果糖可以與費林試劑反應。高中化學教材增加了科學探究，讓學生自主探究這個問題。1.1，6-二磷酸果糖的幹燥方法
2.1，6-二磷酸果糖的生產方法
3.1，6-二磷酸果糖純化方法
4.1.6-二磷酸果糖的生物合成過程
5.壹種低聚果糖的制備方法
6.澱粉水解物和果葡糖漿的制備方法
7.乳果糖溶液的幹燥方法
8.高純度低聚果糖的制備方法
9.固定化菊粉酶水解菊粉生產高果糖漿的方法。
10.固定化硼酸分離果糖(壹)原理:果糖是壹種典型的含有還原基團(遊離酮基)的還原糖。
方法:1。果糖+費林試劑/班氏試劑→磚紅色沈澱。
2.果糖+銀氨溶液(堿性環境，水浴加熱)→銀鏡反應
(2)紫外分光光度法
(3)高效液相色譜法
(4)離子選擇電極法
(5)傅裏葉變換近紅外光譜
(6)分光光度法