正宗四川麻辣燙的食材有哪些？

四川麻辣燙配方1\x0d\\x0d\調料:四川花椒、川椒、八角、桂皮、冷姜、香葉、草果、肉扣、白糖、醬油\x0d\豆瓣醬、姜、蔥\x0d\配料:嫩雞腿、乳鴿(。將白糖炒至油溫升至九成，放入嫩雞腿至顏色鮮紅略重，放入高湯，略煮，放入黃油、豬油、雞骨、羊骨、水牛肉、川椒、八角、桂皮、冷姜、肉扣、香葉、草果、少許醬油，文火煨制。另起鍋，放植物油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；等肉爛了，湯上色後，最後三次去腥。湯料做成\x0d\輔料:金針菇、香菜、青筍等。(長沙食材種類繁多，各種葷素皆可)\x0d\調料:蒜泥或香油混合汁煸炒。\x0d\x0d\四川麻辣燙配方2 \x0d\ x0d \食材:\ x0d \豆腐、魚丸、西蘭花、花菜、蟹肉、蝦木耳沙拉、胡椒粉洋蔥醬\ x0d \做法:\x0d\1將以上菜品洗凈，串起來\x0d\2。在鍋裏加熱。\x0d\3水開時加入辣椒面(我加了壹包酸辣面調料；)\x0d\4可以沖洗壹下。。。\x0d\麻辣燙怎麽做\x0d\食材:(根據自己的愛好，可以增減原料種類)\x0d\肉類菜品:\x0d\兔腰肉50克，毛肚50克\x0d\鱔魚50克，豬喉50克\x0d\午餐肉50克，鴨腸30克。冬瓜50 g、香蕈50 g、豆腐幹50 g、大白菜80 g、菜花50 g、青菜頭80 g、調料:黃油250 g、植物油100 g、郫縣永川豆豉150 g。花椒2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹興酒20克，精鹽10克，草果100克，肉桂10克，切草10克。把鍋放在大火上。植物油煮至6%時，加入郫縣豆瓣醬(先稀)_酥，迅速加入姜米和花椒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。\x0d\2。主要成分的準備。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。\x0d\3，熨燙。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。\x0d\4。蘸食。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。\x0d\常見問題及解決方法:\x0d\燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間，就不會有不熟的問題。\x0d\\x0d\自制「麻辣燙」的制作方法:\x0d\\x0d\買壹包生華源牌麻辣燙底料香精，\ x0d \ x0d \ 1，先往鍋裏加入100-150g食用油。\x0d\\x0d\2。做菜:碗中加入香油(或煮沸的原湯中的油)，加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜粉(或芹菜粉)拌勻。\ x0d \ x0d \此外，這種基料還可以作為烹飪的調料。可以用來煮牛羊肉(註:1份底料可以燒2000g左右的肉)、豆制品、血旺以及各種蔬菜和食物。\x0d\\x0d\1。先在鍋中加入100-150g食用油，加熱，將壹份底料放入鍋中翻炒至香味溢出，加入高湯或清水煮沸5-10分鐘後燙(涮)。\x0d\\x0d\2。做菜:碗中加入香油(或煮沸的原湯中的油)，加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜粉(或芹菜粉)拌勻。\ x0d \ x0d \此外，這種基料還可以作為烹飪的調料。可用於煮牛羊肉(註:1份堿可燒肉2000g左右)、豆制品、血旺及各種蔬菜、食物。\x0d\\x0d\1。先在鍋中加入100-150g食用油，加熱，將壹份底料放入鍋中翻炒至香味溢出，加入高湯或清水煮沸5-10分鐘後燙(涮)。\x0d\\x0d\2。做菜:碗中加入香油(或煮沸的原湯中的油)，加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜粉(或芹菜粉)拌勻。\ x0d \ x0d \此外，這種基料還可以作為烹飪的調料。可用於煮牛羊肉(註:1份堿可燒肉2000g左右)、豆制品、血旺及各種蔬菜、食物。\x0d\\x0d\1。先在鍋中加入100-150g食用油，加熱，將壹份底料放入鍋中翻炒至香味溢出，加入高湯或清水煮沸5-10分鐘後燙(涮)。\x0d\\x0d\2。做菜:碗中加入香油(或煮沸的原湯中的油)，加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜粉(或芹菜粉)拌勻。\ x0d \ x0d \此外，這種基料還可以作為烹飪的調料。可用於煮牛羊肉(註:1份堿可燒肉2000g左右)、豆制品、血旺及各種蔬菜、食物。\ x0d \ x0d \麻辣燙的制作方法及步驟\ x0d \ x0d \麻辣燙是火鍋的低檔品種，是四川火鍋中的“小吃型”。主要用於黃昏或夜間擺攤夜市經營麻辣燙，經濟實惠，適合春秋兩季經營。\x0d\調料:黃油20斤；植物油5斤；郫縣醬4斤；(朝天椒)花椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；生姜1斤；洋蔥0.5斤；八角0.1公斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；肉桂1兩；香葉1兩；糯米20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；生姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；2瓶錯誤；豆豉1袋100g；辣椒0.5兩。\x0d\方法:\x0d\①細郫縣醬垛，幹辣椒去蒂，切段，清水洗凈用清水泡透，生姜去皮拍松用幹辣椒泡透，然後用絞肉機絞碎，絞碎時加入姜葉絞碎，冰糖拍勻備用。蔥、姜切段備用；將紫草浸泡透，切成小塊備用；各種香料用清水浸泡待用；待兩種油混合均勻，燒至八成熱時，將端頭從火口處分離，冷卻至四成熱備用；將豆豉剁碎，豆瓣醬、辣椒醬、豆豉拌成辣醬備用。\x0d\②鍋熱至四成時，將泡好的紫草放入，炒熟後撈出。幹透後加入冰糖煮至糖色，加入辣醬加熱約1.5 ~ 2小時，加入香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉加熱15分鐘。辣味出來後加入糯米推勻，水就用完了。\ x0d \ (1)原料:基於穿竹簽的原料，有壹些是不能穿竹簽的，比如粉條、粉絲、粉條、海帶絲。\ x0d \ (2)制作方法:拌鍋:麻辣湯=百鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料= 3: 2: 2: 1 \ x0d \ (3)百鮮湯壹般是少骨頭多糯米山藥燉，制作時壹般不加鮮湯。底料:主要突出辣味，鮮味較淡。\ x0d \ (4)調料:食鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、蝦皮/蝦皮；根據口味不同，可以適當調整辣味。如果只加基料不能達到口感，可以加壹些辣椒油和花椒油。\x0d\提醒:有些吃麻辣燙的人口味比較清淡，不能吃麻辣燙，所以經營者加了鹹鮮白湯。白湯=鮮湯+調料。鮮湯和辣湯壹樣。調料:鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西紅柿、香菜段、芝麻少許、雞油、蝦皮/蝦皮。壹碗麻辣燙；麻辣湯:將骨頭洗凈，放入湯筒中加熱，加入糯米和山藥粉做成的藥袋。當湯汁呈白色時，加入調料包燉至粘稠，加入鹽、料酒、雞粉和專用底料(可以在湯汁中加入底料中的熟料進行燉煮，燉底料時只加入豆瓣醬等原料做紅油和辣椒油；當花椒油混合燉至香味濃郁時，調火保持湯汁微開。可燙的原料:粉絲、粉條、米線、海帶、菜心、綠豆芽、白菜卷、雞絲、肉絲、豆腐泡等。客人用餐時，首先要選好食材，燙好後放入碗中，淋上麻辣湯，撒上香脆的花生、芥菜絲或丁、蔥絲、香菜絲，淋上香油。