這裏需要糾正壹下！小炒肉是“炒”而不是“燒”，燒了也不叫小炒肉。
壹、炒菜烹飪的精髓
爆炒是炒菜的烹飪手法之壹，所以叫爆炒是因為炒菜時，食材只需要緊貼鍋底，在小範圍內快速翻炒，不需要過多翻鍋。大多是用常見的家常菜方法制作，所以有家常炒菜的說法。
炒菜的技法精髓在於“重鍋氣”，是鍋賦予食材的壹種特殊香味。它是由調料、食材和熱力共同作用形成的壹種食材風味，需要大火快速翻炒接近鍋底。炒出來的菜特別幹香，有柴火竈的味道。
二、小炒肉的要點
小炒肉風靡全國，最正宗最美味的是湖南小炒肉，也叫農家小炒肉，是湖南地方特色之壹。現在大部分路邊酒店都有這道菜。下面說說正宗湖南小炒肉的制作要點。
①辣椒的選擇:湖南的小炒肉講究幹、香、鮮，對用料有要求，而小炒肉用的辣椒應該是杭椒或線椒，因為這兩種辣椒辣而不燥，脆而爽口，用來搭配小炒肉再合適不過了。
這兩種辣椒外形相似，很多人以為是壹樣的，其實是不壹樣的。
杭嬌整體較厚，頂部尖銳，形狀像壹個角，所以它也被稱為角椒。它的肉薄而軟，辣度適中。
全線椒細而細長，皮相對硬而脆，辣味比杭椒強。
②用的肉:既然叫小炒肉，那肉肯定是主角。很多人以為小炒肉就是炒瘦肉片，其實不然。小炒肉既要瘦肉，也要五花肉。瘦肉需要事先上漿和腌制。五花肉直接下鍋，瘦肉嫩滑，五花肉幹香。再加上麻辣的辣椒，整道菜幹香可口。
③火候控制:小炒肉是家常炒菜的方式。炒菜的方法和要點上面已經介紹過了，這裏就不多介紹了。主要是大火快炒，把鍋炒熟。
食材:除了辣椒，還有兩種食材不能說，就是豆豉和青蒜葉。幹豆豉可以增加菜的幹香味，青蒜葉可以增加特殊的蒜味，使整道菜簡單而豐富。
以上是制作正宗小炒肉的基本步驟和要點。這道菜雖然做起來簡單，但味道卻不簡單。只有掌握了這些，才能做出好吃的小炒肉。
小炒肉是農家菜，用最簡單的食材做出最鮮美的味道。經過上面的介紹，我們對小炒肉有了深入的了解。下面說說正宗湖南小炒肉的具體做法。
第壹步:準備食材。
材料:瘦肉200克，五花肉100克。
輔料:青椒200克、美人椒50克、豆豉5克、大蒜、生姜、玉米澱粉、青蒜葉。
調料:鹽少許，雞精2g，味精2g，生抽3g，老抽4g，料酒3g，蠔油2g。
第二步:食品加工
1.將青杭椒和仁美椒切成斜刃，姜切末，蒜拍輕，青蒜葉切成2厘米段備用。
2.將瘦肉切成厚薄均勻的塊，然後加鹽和料酒抓勻，加入醬油上色，攪拌均勻，最後加入生粉和少許食用油攪拌均勻。
3.五花肉切成瘦肉大小的塊。
第三步:開始生產。
1.開大火，將鍋加熱，然後將青椒直接放入鍋內，小火慢炒至微生。(這樣會把辣椒的辣味攪起來，吃起來辣而不燥。)
2.鍋洗幹凈，鍋裏加壹點油，滑鍋加熱，然後先把鍋裏的五花肉炒壹下，五花肉炒壹下油，再把瘦肉炒熟。(瘦肉不要炒太多，要保持嫩。)
3.肉炒好後，放入蒜末和蒜末，翻炒至香，然後將辣椒放入鍋中，加入雞精、味精、醬油、蠔油，在鍋底用大火快速翻炒，辣椒切斷後放入豆豉和青蒜葉，繼續用大火翻炒，蒜葉即可出鍋裝盤。
= =“農家小炒肉”
問:肉和辣椒要炒到什麽程度？
答:因為這道菜又叫辣椒炒肉，所以對辣椒的要求很高。做這道菜時，很多人喜歡把辣椒炒得很軟。其實辣椒不要炒的太好，最好保持壹點脆。這樣，除了麻辣的口感，還帶有微微的酥脆感。這個脆不是生的那種，大概是八點熟的那種。
問:不吃辣怎麽炒出好吃的小炒肉？
答:如果不吃辣椒，可以把辣椒換成青椒。青椒應該又細又嫩。如果皮比較厚，肉比較硬，炸出來的味道會差很多。用滾刀切薄皮辣椒，不要過油，在無油的鍋裏慢慢煸炒，直到稍微變軟，但是用小火，大火很容易把辣椒炒熟，然後下面的步驟也壹樣。
農家小炒肉生產技術概述
1.辣椒應該是杭椒或者線椒。這兩種辣椒都有甜味，可以促進唾液分泌，增加食欲。
2.不要給辣椒上油，直接放鍋裏炒，讓辣椒辣起來，這樣辣椒吃起來辣而不燥，口感更好。
3.用兩種肉，多瘦肉少五花肉。先炒五花肉的肥肉，使五花肉略呈焦黃，再和瘦肉壹起炒，但不要超過頭，瘦肉要嫩。
4.如果炒完肉後鍋裏有很多油，最好倒掉，以免炒出來的菜太油膩。
5.肉炒好後放入辣椒直接調味，因為辣椒是半熟的，直接調味炒至熟就行了。如果菜太幹，可以從鍋邊噴壹點水，不要直接放入辣椒水，否則辣椒會有水分，影響口感。
6.豆豉和青蒜葉要放在最後。提前放進去的豆豉香氣會揮發，蒜葉會炒，所以最後放進去。
小炒肉全國各地都有，也是家家戶戶餐桌上經常出現的壹道菜。但最正宗的還是湖南農家小炒肉，也成為了湖南的代表菜之壹。小炒肉是用爆炒手法做的，要用杭椒或者線椒，再用瘦肉拌五花肉。瘦肉應該腌制和上漿。先在幹凈的鍋裏炒辣椒，再炒五花肉，加入瘦肉翻炒，最後加入。
妳好！小炒肉是湖南的名菜，家家戶戶都做，做法不壹。下面我來介紹壹下小炒肉的做法。
①新鮮青椒、蔥、姜、蒜，帶皮前腿肉。先把豬皮放在火上燒，用刀刮幹凈，再清洗幹凈。
(2)將肥肉和瘦肉分開，將肥肉切片，瘦肉順紋路切絲，辣椒切絲或切片，大蒜籽切碎，小蔥切碎分離根葉，姜切絲。
(3)將菜鍋清洗幹凈，鍋中倒入少許油，放入去皮的肥肉，開始煎至金黃色。如果油太多，倒出來壹點，留下底油和油渣，開大火，加入姜絲翻炒；然後加入蒜籽和蔥根翻炒出香味；加入瘦肉絲，快速翻炒，壹定要快，不然肉會很柴，翻炒到瘦肉變色；加入新鮮青椒，加入適量鹽，快速翻炒至辣椒變色，加入適量水煮熟。如果喜歡口味重壹點的，加點醬油和蠔油，農村壹般不放，蔥姜蒜也有的不放，完全是原味的。
4鍋裏留點湯，撒上蔥花。
第壹步(1)和第二步相同。
③瘦肉切絲，放入碗中，加入料酒、生抽、蠔油、適量鹽、五香粉或十三香粉和少量玉米澱粉，腌制30分鐘。
(4)將肥肉放入鍋中，加點油，這樣肥肉更容易煎熟。炒成油渣撈出，倒掉多余的油，留下底油，放入腌制好的瘦肉翻炒至變色七度，再撈出瘦肉。
⑤不要洗鍋，放油至八成熱，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入少許鹽放入辣椒炒至軟。加入油渣和瘦肉，攪拌均勻，加水煮沸。
6.鍋裏留點湯，撒上蔥花。
小炒肉應該算是家常菜的傑出代表之壹，頗受觀眾喜愛。各地做法很多。以下特別挑選了五種特色小炒肉，做法簡單，味道獨特，很有地域特色。沒吃過的趕緊補上。妳怎麽能錯過下壹頓飯呢？
大家好，我是多米的廚師。今天給大家分享的是家常菜炒肉的做法，麻辣開胃，好吃又簡單。
首先，準備壹塊五花肉。最好選三道五花肉，吃起來更香。壹塊裏脊肉，壹把胡椒，洋蔥，生姜和大蒜。
二、先將裏脊肉切成肉絲，加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油、幹澱粉、食用油，拌勻，腌制十分鐘。五花肉切片，辣椒用刀拍壹下更入味，斜刀切馬蹄形，蔥姜蒜切碎。
第三，鍋裏放油，下五花肉片煸炒，下肥肉，放入瘦肉絲，炒至碎，放入蔥姜蒜末，放入料酒去腥，放入醬油上色，放入胡椒粉，翻炒均勻，放入糖，鹽，雞粉，翻炒均勻出鍋裝盤！
很高興回答這個問題。我給大家分享壹下小炒肉的最佳吃法。希望朋友們喜歡。下面是具體步驟。
蒜苔炒豬肉
1.準備食材，蒜苔，荊條，生姜，五花肉。
2.將蒜苔切成3-4厘米長的段。
3.生姜切片，荊條切兩段。
4.五花肉切片
5.冷鍋爆炒五花肉
6.翻炒至幹，放入姜片和蔥豆瓣醬，翻炒至香。
7.加入蒜苔繼續翻炒
8.蒜苔切段，加鹽、雞精、醬油、胡椒面、香醋少許調味。
9.快速翻炒均勻。
小炒肉可以說是眾所周知的美味。不僅好吃，還有特色飯。所以特別受壹些朝九晚五的上班族歡迎。做小炒肉的時候，很多人選錯了肉。那麽今天我就給大家分享壹下正確的炒肉方法。
主要成分:
豬前250克豬肉，薄皮辣椒，小米辣，蒜籽。
配件:
東谷味鮮，耗油、麻辣鮮露、雞精、味精。
制作: