這裏需要糾正壹下!小炒肉是“炒”而不是“燒”,燒了也不叫小炒肉。
壹、炒菜烹飪的精髓
爆炒是炒菜的烹飪手法之壹,所以叫爆炒是因為炒菜時,食材只需要緊貼鍋底,在小範圍內快速翻炒,不需要過多翻鍋。大多是用常見的家常菜方法制作,所以有家常炒菜的說法。
炒菜的技法精髓在於“重鍋氣”,是鍋賦予食材的壹種特殊香味。它是由調料、食材和熱力共同作用形成的壹種食材風味,需要大火快速翻炒接近鍋底。炒出來的菜特別幹香,有柴火竈的味道。
二、小炒肉的要點
小炒肉風靡全國,最正宗最美味的是湖南小炒肉,也叫農家小炒肉,是湖南地方特色之壹。現在大部分路邊酒店都有這道菜。下面說說正宗湖南小炒肉的制作要點。
①辣椒的選擇:湖南的小炒肉講究幹、香、鮮,對用料有要求,而小炒肉用的辣椒應該是杭椒或線椒,因為這兩種辣椒辣而不燥,脆而爽口,用來搭配小炒肉再合適不過了。
這兩種辣椒外形相似,很多人以為是壹樣的,其實是不壹樣的。
杭嬌整體較厚,頂部尖銳,形狀像壹個角,所以它也被稱為角椒。它的肉薄而軟,辣度適中。
全線椒細而細長,皮相對硬而脆,辣味比杭椒強。
②用的肉:既然叫小炒肉,那肉肯定是主角。很多人以為小炒肉就是炒瘦肉片,其實不然。小炒肉既要瘦肉,也要五花肉。瘦肉需要事先上漿和腌制。五花肉直接下鍋,瘦肉嫩滑,五花肉幹香。再加上麻辣的辣椒,整道菜幹香可口。
③火候控制:小炒肉是家常炒菜的方式。炒菜的方法和要點上面已經介紹過了,這裏就不多介紹了。主要是大火快炒,把鍋炒熟。
食材:除了辣椒,還有兩種食材不能說,就是豆豉和青蒜葉。幹豆豉可以增加菜的幹香味,青蒜葉可以增加特殊的蒜味,使整道菜簡單而豐富。
以上是制作正宗小炒肉的基本步驟和要點。這道菜雖然做起來簡單,但味道卻不簡單。只有掌握了這些,才能做出好吃的小炒肉。
小炒肉是農家菜,用最簡單的食材做出最鮮美的味道。經過上面的介紹,我們對小炒肉有了深入的了解。下面說說正宗湖南小炒肉的具體做法。
第壹步:準備食材。
材料:瘦肉200克,五花肉100克。
輔料:青椒200克、美人椒50克、豆豉5克、大蒜、生姜、玉米澱粉、青蒜葉。
調料:鹽少許,雞精2g,味精2g,生抽3g,老抽4g,料酒3g,蠔油2g。
第二步:食品加工
1.將青杭椒和仁美椒切成斜刃,姜切末,蒜拍輕,青蒜葉切成2厘米段備用。
2.將瘦肉切成厚薄均勻的塊,然後加鹽和料酒抓勻,加入醬油上色,攪拌均勻,最後加入生粉和少許食用油攪拌均勻。
3.五花肉切成瘦肉大小的塊。
第三步:開始生產。
1.開大火,將鍋加熱,然後將青椒直接放入鍋內,小火慢炒至微生。(這樣會把辣椒的辣味攪起來,吃起來辣而不燥。)
2.鍋洗幹凈,鍋裏加壹點油,滑鍋加熱,然後先把鍋裏的五花肉炒壹下,五花肉炒壹下油,再把瘦肉炒熟。(瘦肉不要炒太多,要保持嫩。)
3.肉炒好後,放入蒜末和蒜末,翻炒至香,然後將辣椒放入鍋中,加入雞精、味精、醬油、蠔油,在鍋底用大火快速翻炒,辣椒切斷後放入豆豉和青蒜葉,繼續用大火翻炒,蒜葉即可出鍋裝盤。
= =“農家小炒肉”
問:肉和辣椒要炒到什麽程度?
答:因為這道菜又叫辣椒炒肉,所以對辣椒的要求很高。做這道菜時,很多人喜歡把辣椒炒得很軟。其實辣椒不要炒的太好,最好保持壹點脆。這樣,除了麻辣的口感,還帶有微微的酥脆感。這個脆不是生的那種,大概是八點熟的那種。
問:不吃辣怎麽炒出好吃的小炒肉?
答:如果不吃辣椒,可以把辣椒換成青椒。青椒應該又細又嫩。如果皮比較厚,肉比較硬,炸出來的味道會差很多。用滾刀切薄皮辣椒,不要過油,在無油的鍋裏慢慢煸炒,直到稍微變軟,但是用小火,大火很容易把辣椒炒熟,然後下面的步驟也壹樣。
農家小炒肉生產技術概述
1.辣椒應該是杭椒或者線椒。這兩種辣椒都有甜味,可以促進唾液分泌,增加食欲。
2.不要給辣椒上油,直接放鍋裏炒,讓辣椒辣起來,這樣辣椒吃起來辣而不燥,口感更好。
3.用兩種肉,多瘦肉少五花肉。先炒五花肉的肥肉,使五花肉略呈焦黃,再和瘦肉壹起炒,但不要超過頭,瘦肉要嫩。
4.如果炒完肉後鍋裏有很多油,最好倒掉,以免炒出來的菜太油膩。
5.肉炒好後放入辣椒直接調味,因為辣椒是半熟的,直接調味炒至熟就行了。如果菜太幹,可以從鍋邊噴壹點水,不要直接放入辣椒水,否則辣椒會有水分,影響口感。
6.豆豉和青蒜葉要放在最後。提前放進去的豆豉香氣會揮發,蒜葉會炒,所以最後放進去。
小炒肉全國各地都有,也是家家戶戶餐桌上經常出現的壹道菜。但最正宗的還是湖南農家小炒肉,也成為了湖南的代表菜之壹。小炒肉是用爆炒手法做的,要用杭椒或者線椒,再用瘦肉拌五花肉。瘦肉應該腌制和上漿。先在幹凈的鍋裏炒辣椒,再炒五花肉,加入瘦肉翻炒,最後加入。
妳好!小炒肉是湖南的名菜,家家戶戶都做,做法不壹。下面我來介紹壹下小炒肉的做法。
①新鮮青椒、蔥、姜、蒜,帶皮前腿肉。先把豬皮放在火上燒,用刀刮幹凈,再清洗幹凈。
(2)將肥肉和瘦肉分開,將肥肉切片,瘦肉順紋路切絲,辣椒切絲或切片,大蒜籽切碎,小蔥切碎分離根葉,姜切絲。
(3)將菜鍋清洗幹凈,鍋中倒入少許油,放入去皮的肥肉,開始煎至金黃色。如果油太多,倒出來壹點,留下底油和油渣,開大火,加入姜絲翻炒;然後加入蒜籽和蔥根翻炒出香味;加入瘦肉絲,快速翻炒,壹定要快,不然肉會很柴,翻炒到瘦肉變色;加入新鮮青椒,加入適量鹽,快速翻炒至辣椒變色,加入適量水煮熟。如果喜歡口味重壹點的,加點醬油和蠔油,農村壹般不放,蔥姜蒜也有的不放,完全是原味的。
4鍋裏留點湯,撒上蔥花。
第壹步(1)和第二步相同。
③瘦肉切絲,放入碗中,加入料酒、生抽、蠔油、適量鹽、五香粉或十三香粉和少量玉米澱粉,腌制30分鐘。
(4)將肥肉放入鍋中,加點油,這樣肥肉更容易煎熟。炒成油渣撈出,倒掉多余的油,留下底油,放入腌制好的瘦肉翻炒至變色七度,再撈出瘦肉。
⑤不要洗鍋,放油至八成熱,放入蔥、姜、蒜爆香,再放入少許鹽放入辣椒炒至軟。加入油渣和瘦肉,攪拌均勻,加水煮沸。
6.鍋裏留點湯,撒上蔥花。
小炒肉應該算是家常菜的傑出代表之壹,頗受觀眾喜愛。各地做法很多。以下特別挑選了五種特色小炒肉,做法簡單,味道獨特,很有地域特色。沒吃過的趕緊補上。妳怎麽能錯過下壹頓飯呢?
大家好,我是多米的廚師。今天給大家分享的是家常菜炒肉的做法,麻辣開胃,好吃又簡單。
首先,準備壹塊五花肉。最好選三道五花肉,吃起來更香。壹塊裏脊肉,壹把胡椒,洋蔥,生姜和大蒜。
二、先將裏脊肉切成肉絲,加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油、幹澱粉、食用油,拌勻,腌制十分鐘。五花肉切片,辣椒用刀拍壹下更入味,斜刀切馬蹄形,蔥姜蒜切碎。
第三,鍋裏放油,下五花肉片煸炒,下肥肉,放入瘦肉絲,炒至碎,放入蔥姜蒜末,放入料酒去腥,放入醬油上色,放入胡椒粉,翻炒均勻,放入糖,鹽,雞粉,翻炒均勻出鍋裝盤!
很高興回答這個問題。我給大家分享壹下小炒肉的最佳吃法。希望朋友們喜歡。下面是具體步驟。
蒜苔炒豬肉
1.準備食材,蒜苔,荊條,生姜,五花肉。
2.將蒜苔切成3-4厘米長的段。
3.生姜切片,荊條切兩段。
4.五花肉切片
5.冷鍋爆炒五花肉
6.翻炒至幹,放入姜片和蔥豆瓣醬,翻炒至香。
7.加入蒜苔繼續翻炒
8.蒜苔切段,加鹽、雞精、醬油、胡椒面、香醋少許調味。
9.快速翻炒均勻。
小炒肉可以說是眾所周知的美味。不僅好吃,還有特色飯。所以特別受壹些朝九晚五的上班族歡迎。做小炒肉的時候,很多人選錯了肉。那麽今天我就給大家分享壹下正確的炒肉方法。
主要成分:
豬前250克豬肉,薄皮辣椒,小米辣,蒜籽。
配件:
東谷味鮮,耗油、麻辣鮮露、雞精、味精。
制作: