傳統的關東煮是壹種慢火的街頭小吃。日本的冬天很冷。下雪天來壹碗加壹點酒，既經濟又溫馨，廣受日本人喜愛。正宗的日式關東煮並不是肉丸串串那麽簡單，尤其是食材的選擇和配料的搭配都很有講究。在中國很少有人見過正宗的關東煮。下面是我整理的正宗日式關東煮方法，希望對妳有幫助！
廣東烹飪的材料:
日式海帶和魚湯:海帶(海帶)，鰹魚(切片或切片)
烹飪食材:魔芋、白蘿蔔、土豆、蔥、油豆腐包、老豆腐、各種薩摩延炸魚餅、魚丸、魚豆腐、香菇、金針菇、日式年糕、白菜、菠菜、毛豆、章魚、雞蛋、去皮五花肉、魚丸、蝦球。
調料:日本醬油、味淋、白醋。
日本關東煮實踐教程；
1、魔芋(魔芋)片用淺斜刀切兩面，切成兩個三角形，煮熟。
2.將白蘿蔔去皮，切成兩半，用淺斜刀切表面，用微波爐加熱蘿蔔至牙簽可以輕松插入。
3、土豆成對切，油豆腐包成對切。五花肉去皮切片，切塊。用蔥切馬耳朵。切小蘑菇和金針菇。將年糕切成小塊。油炸天婦羅魚餅切壹半，豆腐切塊，魚餅切壹半。
4.將炸好的魚餅和魚丸用開水燙壹下，撈起。同樣的，把炸好的豆腐包熨好，撈起晾幹水分。
6.準備竹簽:將白菜葉用開水焯壹下，直到稍微撈起。菠菜的根用開水燙熟，葉子很快燙熟撈起。用小刀切掉白菜硬莖的上半部分，把白菜葉子緊緊地裹在菠菜周圍，卷起來。每隔壹寸左右用竹簽紮緊，將白菜卷切成壹寸左右的小塊。把蔬菜卷和豆腐、魚糕壹起穿。大豆用牙簽串起來。小章魚的內臟都拔下來洗幹凈，還用竹簽串起來。如下圖所示:
7.準備暖心雞蛋:溫水中加入少量白醋，室溫下加入兩個雞蛋，水燒開後煮6分鐘，立即用冰水浸泡，切成兩半。
8.準備豆腐袋:將蔥花、香菇、五花肉、小塊年糕放入豆腐袋中，用牙簽穿過豆腐袋口紮緊，用熱軟的綠紮緊。
9.準備海帶和柴魚湯:200g海帶在2L水中煮10分鐘，然後加入壹把日本柴魚片或切成薄片的柴魚片煮壹會兒，濾去柴魚片。
10.準備關東煮湯底:柴魚高湯中加入1大勺糯米，2大勺醬油，蘿蔔，魔芋，煮5分鐘。
11、烹飪食材:先放土豆、豆腐包、炸魚丸，煮15分鐘。加入竹簽和煮雞蛋，煮5分鐘。
成品圖紙:
日本關東煮小貼士；
1，日式柴魚昆布高湯也是兩種食材浸泡壹夜再混合。切記不要擦掉海帶表面的白色粉末狀物質。是海帶多糖，好東西。柴魚和海帶不需要煮太久。煮的話要過濾掉海帶和木屑，日本人認為煮久了湯就不好喝了。海帶撈上來還可以留作食物。
做法是:海帶用冷水浸泡1小時以上，魷魚(鰱魚)不泡。然後海帶開始中火煮，大概6、70度的時候關火，把海帶拿出來，點著，燒開之前放柴火，關火。這種不沸騰的路線也被日本家庭廣泛使用。
2、味道有點甜，可酌情增減。很多日本料理都是甜的，追求正宗的味道還是救不了味道。
3.福袋裏肯定有年糕。裏面的青蔥味道太重了。這個菜譜引入福袋的食材味道太好了。白菜菠菜不要燙太多，稍微變色變軟就好。將煮好的雞蛋煮6分鐘，立即加入冰水，防止雞蛋本身繼續煮蛋黃。福袋和白菜卷的制作是關東煮最有技術和特色的食品加工方法。
4.每種配料都需要煮不同的時間。沒熟就先熟了，再熟就容易了。炸魚丸不宜久煮，以免失去味道。現在就煮，現在就吃。竹輪內可以填充蝦膠，也可以塞整只去殼蝦，還可以塞肉末。味道會更好。如果覺得粗章魚太老，也可以買個小章魚穿吃。
5.日本各地關東煮的食材都是用湯頭調味，蘸料也不壹樣，可以隨心所欲搭配。日本大米的用料和操作工藝簡單，但需要精準和經驗，對材料的要求也很高。這個湯的關鍵是通過海帶和海魚的質和量來控制原湯的味道，其次是調味。所有食材都要幹凈酥脆，不能水煮。炸豆腐要用涼水炸過才能用。不能有油，牛筋差不多，章魚腿要粗。魔芋要徹底清洗幹凈。
這種無與倫比的味道是怎麽來的？
秘訣就是用湯底——日本柴魚昆布高湯(汁、dash高湯)。日本股票主要包括三種:柴魚昆布股票，魚幹股票和昆布股票。不同於中國股票和西方股票，它的特點是在短時間內提取材料的味道。材料是海洋中的魚和海帶，將海島美食的風味體現的淋漓盡致。柴魚昆布高湯是日本料理的靈魂，用於吮吸、味噌汁、烹飪、醋等，應用廣泛。
以上是正宗的日式關東煮方法。謝謝妳的耐心。如有不妥，請指出，是從日本美食視頻中總結出來的，通篇慢慢翻譯。
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