第壹，肉湯的制作
牛骨2斤(鮮香)，雞架2斤(香)，豬骨5斤(鮮香)，鴨架1斤(香)，鯽魚1條(鮮白)，豬皮1斤(濃湯)。
具體操作:
(1)去血水煎魚
1，鍋中放入適量水燒開，將牛骨、豬骨、雞架放入鍋中，煮5分鐘，取出，用紗布包好紮好待用。
2.將鴨架、豬皮放入鍋中，焯水後撈出，放入另壹塊紗布中紮緊備用。
3、鯽魚去鱗去腮去內臟，洗凈，鍋裏放油和鹽，簡單兩面用油煎壹下，直接放在另壹個紗布裏紮好備用。
(2)熬湯步驟(用60公斤水熬湯)
將60壺水放入不銹鋼桶中，大火燒開，將上述三種原料用紗布包好放入桶中燒開，轉中火2至4小時，湯變白。關火放在那裏備用。
二、麻辣紅湯的配方
(壹)、炒中草藥配方
玉竹2g、當歸15g、陳皮2g、杜仲2g、高良姜3g、羅漢果半個、紫草2g、山藥4g、黨參18g、山奈20g、黃芪4g、丁香8g、紫蘇2g、花椒15g。花椒粉10克、豆蔻20克、甘草3克、蓽茇13克、曹玲6克、肉桂20克、孜然粉10克、草果14克、梔子7克、白芷20克、八角40克、甘草5克。
有底料的中藥材可以研磨，但不需要研磨。不磨的話，用溫水浸泡15分鐘，瀝幹備用。
(2)、翻炒底料
色拉油6000克，大蒜800克，黃油2500克，冰糖500克，麻辣燙中草藥(粉)400克，生姜紅豆沙5000克，幹紅辣椒100克，花椒100克。
將胡椒和辣椒用溫水浸泡15-20分鐘，瀝幹。
解釋炒茴香的步驟
1.中火加熱鍋，鍋裏放色拉油和黃油，大火融化黃油。
2.煮黃油時，幾分鐘後放壹片薄薄的姜，防止火太大黃油變糊狀。已經測試過油溫的那片薄薄的姜，開始下沈，說明油溫低。此時姜剛剛放入鍋中，慢慢浮在油面上，說明火候剛剛好。煮黃油時，不斷攪拌，有利於黃油味的迅速散去(這個過程大約是10)
3.黃油熟了，鍋裏放姜，中小火煸炒至冒泡變黃。
4.然後加入大蒜翻炒至蒜皮不再光滑。
5、然後加入冰糖，翻炒至冰糖顆粒由大變小，顏色為白色。切記不要煎糊，冰糖不需要完全煎熟，冰糖顆粒變小。
6、然後加入豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬3-5分鐘左右。炒的時候不要不停的炒，不停的翻炒，防止糊鍋。不粘鍋時間可以稍長於幾分鐘。
7.然後加入200個幹紅辣椒和100克辣椒，炒2分鐘左右。
8.這個時候，暫時降低火力。當鍋內油溫降至冒泡時，加入麻辣燙中草藥400克，翻炒8至10分鐘(若加入藥粉，翻炒2-3分鐘)。
9.將炒好的麻辣和麻辣大料放入不銹鋼盆中。如果大料不遇水，可以保存1個月甚至幾個月。
三、三種不同口味的調制方法
(壹)、微辣紅湯配方:(麻辣鮮香，合大眾口味)
1，半水-半骨頭湯，骨頭湯，就是上面掛的肉湯，壹共27斤，放在不銹鋼桶裏，大火煮；
2.加入辣醬500克、花椒粉15克、辣椒粉35克、鹽125克煮30分鐘；
3.然後加入稱星星的調料:豬骨湯16g、豬骨精5g、鮮味王10g、濃縮鮮香粉10g、排骨王6g、鮮味素6g、3A粉6g、胡椒粉2g、料酒15g、味精50g。(家用的話，胡椒粉，味精，雞精就可以了。)
4、攪拌均勻，煮5分鐘，麻辣紅湯就做好了。
註意:鹹辣程度等。，可以根據自己的情況調整！
(2)中國麻辣紅湯的配方:(麻辣鮮香，適合大眾)
1，壹半水，壹半骨頭湯，骨頭湯，就是上面掛的肉湯，總重27斤，放在不銹鋼桶裏，大火煮；
2.煮沸後加入麻辣燙調料500克、花椒粉25克、花椒粒5克、辣椒粉35克、幹紅辣椒15克、鹽125克煮30分鐘；
3.然後加入稱星星的調味粉:豬骨湯16g、豬骨精5g、鮮味粉10g、濃縮味粉10g、排骨味王6g、香精6g、味精50g、雞精50g、胡椒粉2g、3A粉6g、料酒65438。
4、攪拌均勻，煮5分鐘，麻辣紅湯就做好了。
註意:鹹辣程度等。，可以根據自己的情況調整！
(3)、重辣紅湯法:(重辣鮮香，適合能吃到辣味的地區)
1，半水半骨頭湯，骨頭湯，就是上面掛的肉湯，總共重10斤，放在不銹鋼桶裏，用火煮；
2.燒開後加入麻辣燙調料200克、花椒粉25克、花椒粉25克、幹辣椒10克、子彈椒5克、砂仁5克、八角3克、桂皮2克。
香葉1g，鹽50g，煮30分鐘；
3.然後加入稱好的調料:味精30g、雞精30g、五香王15g、濃縮五香粉15g、排骨五香王10g、五香精10g、豬骨精15g、胡椒粉3g、3A粉8g等。
4、攪拌均勻，煮5分鐘，麻辣紅湯就做好了。
註:如果是家裏做的，可以根據需要按比例縮小。