水果可分為鮮果和幹果:鮮果為水果，色澤鮮艷，果香濃郁，口感醇厚；幹果通常被稱為硬果。水果是人類飲食中不可缺少的重要組成部分。中國古代著名醫學家李時珍曾高度概括了水果的作用。他說，水果熟了可以吃，幹了可以保存，儉了可以省，苦了可以備藥。助糧養民生。“水果不僅能為人體提供豐富的營養，而且對維持人體健康有重要作用。
在普通家庭中，水果的消費量越來越大，這是生活從溫飽向小康過渡的重要標誌。水果含有多種營養成分，可以調節新陳代謝，預防疾病，增進健康。根據園藝分類，水果可分為以下幾類:
仁果
這種水果屬於薔薇科。果實的可食部分是花托和子房形成的果核，所以植物學上稱為假果，如蘋果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。其中蘋果和梨是北方的主要水果。
核果
這種水果屬於薔薇科。可食用的部分是中果皮。因為它的內果皮變硬變成石頭，所以叫核果。如桃、李、杏、李、櫻桃等。
堅果
這種水果的可食用部分是種子(仁)。可食部分外面有壹層硬殼，所以也叫殼果或幹果。如栗子、核桃、山核桃、榛子、開心果、銀杏、香榧等。
漿果
水果富含果肉，故稱漿果。比如葡萄、醋栗、覆盆子、獼猴桃、草莓、木瓜、石榴、人參果，其中葡萄是我國北方的主要水果之壹。
柑橘屬果樹
柑橘包括五個品種:橙、橘、柑、柚、檸檬。這種果實是由幾個子房共同發育而成，其中果皮有油細胞，這是其他果實所不具備的特征。可食用部分是由內果皮發育而成的若幹孢囊(也稱瓣囊或骨盆囊)，以及由單細胞發育而成的內源汁囊(或砂囊)。
熱帶和亞熱帶水果
這類水果有香蕉、菠蘿、龍眼、荔枝、橄欖、楊梅、椰子、番石榴、楊桃等。
水果
這種水果包括棗、柿子和無花果。
什麽時候吃水果最好？
人們普遍習慣飯後吃壹些水果，這是不科學的。壹個人吃飽飯後，食物進入胃是否需要1？2小時的消化可以從胃裏慢慢排出。如果飯後馬上吃很多水果，會被胃裏的食物擋住。如果在胃裏停留時間過長，會引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀，長期下去會導致消化功能紊亂。飯前空腹吃水果也是不科學的。這是因為蘋果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量的有機酸，會刺激胃壁黏膜，對胃的健康非常不利。所以，吃水果的最佳時間是飯後2小時或飯前1小時左右。
水果的營養價值
水果的營養成分和價值與蔬菜相似，是維生素和無機鹽的重要來源。各種水果壹般含有較多的碳水化合物和纖維素，還含有多種具有生物活性的特殊物質，因此具有極高的營養價值和保健功能。經常適量吃壹些水果，可以增強體質，有益健康。水果的營養價值主要體現在以下幾個方面:
維生素c的良好來源
水果中含有人體所需的多種維生素，尤其是維生素C，能增強人體抵抗力，預防感冒和壞血病，促進傷口愈合，維持骨骼、肌肉和血管的正常功能，增加血管壁的彈性和抵抗力。經常吃水果對防治高血壓和冠心病大有好處，尤其是生吃水果，維生素C不會被破壞。維生素C較多的新鮮水果有鮮棗、獼猴桃、山楂、橙子、檸檬、柚子、草莓等。
含有較多的胡蘿蔔素。
-胡蘿蔔素可通過體內酶的作用生成維生素A，可增強人體對傳染病的抵抗力，防治夜盲癥，促進生長發育，維持上皮細胞的健康。胡蘿蔔素在黃綠色水果中含量豐富，如橘子、枇杷、蘋果、杏、柿子等。
供應糖
水果中含有豐富的葡萄糖、果糖和蔗糖，可被人體直接吸收並產生熱能。
含有各種有機酸。
比如蘋果含蘋果酸，檸檬含檸檬酸，葡萄含酒石酸。這些有機酸可以刺激消化液的分泌，幫助食物的消化。
含無機鹽較多。
水果中含有鈣、鐵、磷等無機鹽和壹些微量元素。這些無機鹽具有維持體內酸堿平衡、抗肌肉疲勞等多種生理功能。水果多為高鉀低鈉食物，常吃水果可維持體內鉀鈉平衡，適用於高血壓、腎炎水腫患者。
含有纖維素、半纖維素和果膠。
這些物質可以促進腸道蠕動，防止便秘，有利於體內廢物和有毒物質的排泄。
具有預防和治療癌癥的作用。
蘋果中的維生素C可以阻斷亞硝胺的合成，經常吃蘋果可以預防胃癌。杏中的胡蘿蔔素、維生素C和黃酮類物質對預防和治療癌癥有直接或間接的作用。紅色水果中含有的黃酮類化合物具有抗癌作用，常吃紅色水果可防治食道癌、胃癌；柑橘中的柑橘黃酮和川陳皮素具有抗癌作用；獼猴桃和紅棗也有抗癌作用。