將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20-30克)放入火中烘烤。這是壹個關鍵工序，石膏的焙燒度壹定要掌握好(用錘子把石膏敲碎，看剛燒到心)。石膏太生不能用；太熟了不僅做不出豆腐，豆漿也有爛雞屎的味道。
2.將豆子磨碎並過濾果肉。黃豆泡好後取出，按照每公斤黃豆加6公斤水的比例研磨。把磨好的漿液裝在袋子裏(豆腐布做的)，捏緊袋口，用力把豆漿擠出來。豆漿擠好後，可以打開袋子，加入3公斤水，攪拌均勻，繼續擠漿。壹般10斤豆渣15斤，豆漿60斤左右。榨漿時不要讓豆腐渣混入豆漿。
3.把果肉煮開點。將榨好的原漿倒入鍋中煮沸，不用蓋鍋蓋，邊煮邊撇去表面的泡沫。火要大，但不能太猛，以防豆漿燒開後溢出。將豆漿煮至溫度達到90 ~ 110℃。溫度不夠或者時間太長都會影響豆漿的質量。
將燒過的石膏磨成粉，用壹碗清水(約0.5公斤)調成石膏漿，倒入剛從鍋裏舀出來的豆漿中，用勺子輕輕攪拌。幾分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.做水豆腐。大約15分鐘內，用勺子將豆腐花輕輕舀入蓋著布的木盤(或其他容器)中。當其飽滿時，用布將豆腐花包好，蓋上木板，壓10 ~ 20分鐘，即成水豆腐花。
5.做豆腐幹。將豆腐花舀入木托盤中，用布包好，蓋上木板，堆起石頭，壓至飽滿，制成豆腐幹。壹般10公斤大豆可以做25公斤豆腐幹。
豆腐的選擇
豆腐可分為嫩豆腐、老豆腐和南豆腐。現在市面上的品種更多了，新增加了雞蛋豆腐，韌豆腐，黑豆腐，日本豆腐。做這道菜，我建議妳選擇豆豆廚或者白宇的“硬豆腐”，超市有賣。自由市場的水豆腐質量不穩定，有時強，有時差，不建議購買。
4.材料準備:
豆腐切丁，約1 cm，肉末、蔥、姜、蒜切末備用，辣的人可以準備3、4個幹辣椒。
3.制作(這只是我的做法，我覺得比較好吃，還有人做肉末澆汁):
炒鍋用油燒熱，放入姜末炒鍋(如果喜歡吃辣，此時在炒鍋裏放幹辣椒)，加入料酒、少許糖和醬油(如果喜歡顏色重的，用普通醬油)，然後放入蔥花，炒豆腐丁，酌情加入少許水，加入適量鹽和雞精，燜3、5分鐘左右。
材料:
豆腐500克、牛肉150克、青蒜50克、郫縣豆瓣40克、辣椒面10克、辣椒面1.5克、豆豉20克、醬油30克、料酒20克、精鹽5克、味精2克、姜末3克、水豆粉40克。
生產方法:
1，豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋中，加鹽泡透。不要在開水裏煮，保持溫度就好。
2、牛肉切末。將青蒜洗凈，切成1 cm長的小段。剁碎豆瓣菜和豆豉。
3.鍋內油燒至六成熱，放入牛肉末，下清水煸炒，酥爛時下料酒，將豆瓣炒紅，下辣椒面、姜末、豆豉翻炒，放入湯汁，放入豆腐、醬油、精鹽，小火將豆腐燒透。待湯汁略幹時，加入味精、青蒜、水豆粉，輕輕出汗。
註意:
在制作過程中，豆腐下鍋後，要用小火慢煮，使味道內外壹致。因為豆腐比較嫩，所以動作要輕，這樣豆腐片煮熟後會保持完整。汗要濃，以突出辣、鹹、香的特點。
特點:
煮出來的蔬菜麻辣鹹、香脆嫩鮮，風味獨特，有開胃的作用。
紅燒豆腐，先將豆腐切成三角形，放入熱油鍋炸至外黃內嫩，再加入冬筍、香菇等食材紅燒。把豆腐用小火煮到好吃就行了。
材料
撈豆腐..............................................................................................................................................................................
壹點胡蘿蔔。
冬筍.............壹點點。
8個香菇。
豆芽........................壹點點。
3片洋蔥。
鹽1茶匙
糖1茶匙
味精0.5茶匙。
練習:
1.香菇泡發去蒂，胡蘿蔔去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。
2、油鍋，鍋裏放半鍋油，待油熱到冒煙，將豆腐放油鍋裏炸至金黃色。
3.取另壹個油鍋，放2湯匙油。油熱後，先炒香蔥，再放入胡蘿蔔片、竹筍、香菇炒勻。加入2碗水、豆腐和醬油燒開，然後關小火；煮約10分鐘，加入豆芽、鹽、味精、糖調味，再用濕澱粉勾芡。
百花豆腐球
做菜時如何選擇老豆腐和嫩豆腐？
壹般來說，老豆腐含水量少，更適合做油豆腐丸子，而嫩豆腐可以搭配更多的菜，比如番茄豆腐、麻婆豆腐，蒸或者紅燒都好吃。
材料
老豆腐...............................................................................................................................................................................
蝦250克。
強奸……………………………
鹽1.5茶匙
味精0.5茶匙。
蠔油..............1湯匙
壹點澱粉。
練習:
1，豆腐碎；蝦去泥，洗凈，瀝幹，剁成蝦醬。
2.將蝦醬與豆腐醬中的鹽、味精和澱粉混合。
3.取油鍋，鍋裏放半鍋油。油熱時，將豆腐和蝦醬揉成團，放入油鍋炸至金黃色，取出。
4.鍋裏放壹點水，加入蠔油拌勻。搟好後用濕澱粉勾芡，拌勻後澆在豆腐球上。
5、油菜熱後裝盤，將豆腐球放在菜上。
麻辣豆腐
材料
2塊嫩豆腐。
碎豬肉...............................................................................................................................................................................
蔥花...............1湯匙
姜末1勺子。
蒜末.............1湯匙
2湯匙麻辣豆瓣醬。
壹點胡椒粉。
糖1茶匙
味精0.5茶匙。
1湯匙醬油。
壹點澱粉。
練習:
1，豆腐切成小方塊。
2、起油鍋，鍋中放3大勺油，待油熱，將肉末翻炒後取出。
3.將蒜末和豆瓣醬與鍋內剩余的油壹起翻炒，加入2碗半水、豆腐、肉末和醬油，大火燒開後小火煮約10分鐘，撒上胡椒粉拌勻，用糖和味精調味，用濕澱粉勾芡，撒上蔥花。
雙色豆腐
材料
豆腐...4元。
豬血...4元。
瘦肉...100g
竹筍...15g
紅洋蔥...50克
湯...3湯匙。
蔥花...壹點點。
澱粉...壹點點。
紹興酒...1茶匙。
調味品
醬油...2湯匙
鹽...1茶匙
糖...3茶匙
辣椒...1茶匙
味精...壹點
工作方法
1.豆腐和豬血切丁，竹筍去皮切片，豆腐略炒，然後豬血再次焯水，竹筍和豬肉切絲，紅蔥切段。
2、起油鍋，放入蔥花爆香，將豬肉絲略炒，然後將豆腐丁、豬血丁、筍片、紅蔥末放入高湯中，加入調味料煮，澱粉和水勾芡，撒上胡椒粉。
青蒜豆腐腦鍋
青蒜怎麽煮才不會變黃？
青蒜受熱容易變黃，所以不管煮什麽，最好在離鍋近的時候加入。此時切好的青蒜香味適中，不會變黃，蒜葉也不會軟爛太久，導致香味過濃，影響菜的原味。
材料
豆腐………………………………
碎豬肉...............................................................................................................................................................................
豆豉................壹點點。
2片青蒜。
鹽1茶匙
糖1茶匙
2湯匙醬油。
味精0.5茶匙。