1.餐飲業發展的社會經濟環境越來越好。中國經濟的發展和人民生活水平的不斷提高是餐飲業發展的基本條件。今年上半年，我國國民生產總值達到394965438+億元，按可比價格計算，增長8.2%。城鎮居民人均可支配收入3208元，增長8.7%；農村居民人均現金收入1013元，增長1.5%。隨著經濟發展逐步恢復，經濟活動增多，城鄉人均收入持續提高，市場更加活躍，需求日益旺盛，對餐飲業的發展起到了有力的推動作用，促進了餐飲業營業額的大幅增長。
2.節日消費成為市場新亮點。元旦、春節、五壹等節日市場比往年更加火爆，各地團餐、家宴、婚宴壽宴、散席等業務大幅增長。根據對全國十個城市餐飲服務企業的調查，今年春節期間營業額比去年同期增長25.1%，五壹期間比去年同期增長60.3%。北京全聚德集團五壹期間，* * *接待93735人次，銷售烤鴨47536只，營業總額1，062.365，438+0，000元，比2000年春節收入增長1，000%。從今年“五壹”市場來看，出現了銷售高峰猛、節奏快、持續時間長的市場特征，呈現出“四多兩少”的特點，即“散客多、家庭消費多、婚宴多、內地旅遊團隊多；預訂桌數減少，人均消費減少。”節日消費的突發性、時效性、品牌性、民間性顯而易見。以前是以單位宴請為主，保桌消費高，服務節奏慢，而假日經濟是以家庭消費為主，要求節奏快，口味重。居民不僅可以瀏覽名勝古跡，還可以品嘗美食。他們寧願多花時間，吃名牌。上半年，Xi安餐飲集團* *實現營業收入654.38+0.54億元，利潤665.438+0.326萬元，其中周末和節假日實現營業收入765.438+0.99萬元，占上半年收入的46%。
3.企業經營特色更加突出，業務水平普遍提高。在競爭激烈的情況下，企業更加註重創新經營和特色經營，菜品、優質用餐環境和服務水平逐步提高，行業整體經營水平有所提升，為行業的可持續發展創造了基礎。從過去強調品種、價格到品牌、質量，要註重管理，升級，創名牌。山東凈雅酒店有限公司在膠東主要經營海鮮餐飲，營業面積25000多平方米，員工1，000多人。是近年來新發展起來的民營餐飲企業。不久前，他們通過了國際ISO9002質量體系認證，使企業質量管理達到了壹個新的水平。他們認為，企業要想長遠發展，始終處於同行業的領先地位，就必須有壹套科學、先進、有效的管理體系。因此，他們決定引入ISO9002國際質量管理體系，以加快企業與國際接軌的步伐，更好地服務客戶。在凈雅的壹次顧客意見調查中，顧客對菜品的評價合格率超過99.8%，顧客對服務的評價合格率超過99%。
4.大眾化經營繼續蓬勃發展。零食、快餐、成品、半成品市場不斷擴大，家庭私人消費在市場中的比重不斷提高，成為支撐行業發展的主力軍。上海新亞集團的新亞大包快餐，兩年來發展了87家快餐連鎖店。今年開始發展家庭廚房，連鎖店深入社區開展現場銷售成品、半成品、菜品的服務。同時大力發展“母嬰店”形式的新雅大寶，力爭達到200家。也就是說，在壹個居民區開設大型的“母店”，並向周邊輻射壹些“迷妳”的“子店”，會不斷增加其發展規模和服務功能。這不僅可以減少資金投入和人員培訓負擔，還可以讓更多的居民在家門口享受到統壹級別的“新亞大包”。江蘇常州大娘水餃餐飲有限公司隨著每月開店的迅猛發展，小水餃打開了大市場，成為快餐業的新星。據了解，該公司現已
連鎖店30家，今年1-5月營業額超過4200萬元，勢頭良好。他們嚴格規範連鎖，抓住統壹配送、規範化經營、制度化管理的關鍵環節，積極推進快餐連鎖經營。不久前，“大娘水餃”公司嚴格按照國際質量體系標準管理，還通過了ISO9002認證，進壹步樹立了良好的形象，獲得了進入國際市場的通行證。傳統端午節的到來為餐飲企業提供了商機。上海杏花樓集團開始提前組織貨源，精選最優質的紅豆、糯米、肉蛋原料，加強員工培訓，並專門組織人力物力為端午期間的青團、粽子等品種增產、擴大銷售。僅5天時間，萬鑫齋公司就生產銷售了1.2萬個粽子。尹喜集團下屬的Xi安酒家、老孫家酒家、五壹飯店等單位不失時機地拓寬經營視野，早早地占領市場空間、搶占商機，推出了粽子、綠豆糕、油餅、柿子餅等傳統民間食品品種。節日期間，三家分公司增收41.4萬元。
5.強化營銷理念，加大品牌推廣力度。各地廣泛開展名品推介、精品展示、形象宣傳、文化推廣等活動，從價格競爭逐步向質量、品牌文化競爭轉變。營銷推廣的作用越來越重要，已經被企業所重視。今年，各地廣泛開展了美食節、展覽月等活動，節慶推廣、媒體宣傳、文化活動與美食相結合的特點更加明顯。企業普遍註重營造商業氛圍，擴大市場影響力。壹大批新老字號企業積極弘揚傳統飲食文化，創新工藝，創新菜品，樹立品牌，取得了良好的經營業績。同時，許多企業通過增加科技含量來進壹步提高管理水平。電子訂貨和計算機管理得到廣泛應用。天津薊縣餐廳采用廚房現場錄像，前廳傳送的方式，讓顧客邊吃邊看。北京華天集團註重前廳和後廳的改造，實行開放式廚房參觀。網上餐廳在上海如雨後春筍般湧現，顧客只需動動手指，點擊觸摸屏，就能瀏覽餐廳的食物介紹、照片和價目表。等上菜的時候可以上網瀏覽，有視頻點播服務。上海長樂園餐廳將互聯網與餐飲娛樂相結合，每桌都有筆記本電腦。通過點擊電腦顯示觸摸屏，網民可以在線點餐和預訂，並能及時看到食物的總價。
但從上半年餐飲市場來看，也存在壹些問題:壹是經營價格持續走低，企業經營難度繼續加大，關店數量同時增加；二是企業技術和管理發展水平不平衡，行業整體素質仍有待提高；三是餐飲衛生問題突出。壹批中小企業和街頭攤點衛生狀況差，無照經營，市場經營秩序亟待規範。
展望今年下半年餐飲市場，總體來看，將繼續保持高速增長態勢，行業全年營業額增長20%左右，預計將達到3700億元。行業發展的主要趨勢是:
1.激烈的競爭依然會保持。通過競爭，進壹步淘汰現有的餐飲網點，以市場的作用促進企業的整合，從而推動企業的進步，促進行業的發展。
2.創新管理和品牌營銷的趨勢更加明顯。企業要在市場中占據壹定的地位，必須加強創新管理，豐富文化品牌的內涵。逐步改變傳統的手工隨意加工、單店作坊式管理、經驗式管理的局面，向標準化加工、工廠化生產、連鎖規模化經營、科學現代化管理方向發展，促進行業整體發展水平。
3.大眾市場的經營空間被拓寬了。節日消費和家庭私人消費繼續看好，大眾化品種和餐飲食品發展加快。在服務流動人口和工薪階層的基礎上，延伸到服務家庭廚房，開拓更廣闊的市場空間，更好地滿足人民群眾的基本需求。
4.人才、技術和管理的作用更加突出。人員素質和科學管理水平將成為餐飲