人們帶著對青春的回憶，回憶著家鄉菜的味道。
。
革命老區江西的紅土地，位於長江中下遊結合部的南岸。負河四周是湖泊，綠色的山峰和肥沃的田野。
千裏，美景。江西氣候溫暖，日照充足，雨量充沛，無霜期長，屬亞熱帶濕潤氣候。
江西的特點，加上河湖眾多，適合種植水稻，發展養殖業，所以江西壹直以美麗富饒著稱。
魚米之鄉。
壹、江西菜系的演變及特點
江西在秦漢時期，魚米之鄉的特征已經十分明顯，據東晉雷《慈宗》雲:江西。
"
千裏之外，
水路四通？嘉樹精米擅長各個方向。
"
雷慈宗:張瑜姬。江西的飲食文化是為了維護自己。
在體式特色的基礎上，還汲取了各個方向的精華，從而形成了今天獨特的贛菜風味。
江西傳統飲食，據羅進先生研究，有
"
兩個概括和壹個綜合
"
有關特性的詳細信息，請參考羅進先生:
姜
西方古代飲食的特點，
江西文化，遼寧教育出版社。
1993
幾年。羅進先生指出:所謂兩個概括，
即吳楚飲食文化的泛化，南北飲食文化的泛化；壹個綜合，即世俗飲食與佛、道、宗教文化的綜合。
關閉。
江西屬於吳頭楚尾，部分地區屬於越，所以江西人的飲食習慣具有吳、楚、越的特點。
辣，不亞於湖南和四川。在江西西部，即使是炒白菜也需要大量的辣椒粉，所以，
人們經常使用
"
不怕辣
"
、
"
拉布納布
"
、
"
害怕辛辣的食物
"
來總結壹下江西湖南四川三省的辣習慣。
伴著甜味，這本來是吳菜的風味，但甘府平原也喜歡在菜裏放糖，比如紅燒肉、糖醋魚。
這屬於吳菜的風味。
吃生鮮，這是越南菜的風味，比如贛南、贛東的生魚、魚丸、魚泡、燙鮮蝦、活鯉魚。
贛東屬於吳越。
"
越......越......
"
，甘南屬百越。
"
越......越......
"
所以，江西的粵菜風味，既有浙味，又有廣味。
味道。廣東人喜歡吃蛇、青蛙、老鼠，贛南人也喜歡吃。
可見，江西飲食文化兼具川味、湘味、鄂味、皖味、浙味、粵味，是在各種風味的基礎上形成的。
成了自己的特色。
江西地處南北大通道上，交通運輸業十分發達，南來北往的人絡繹不絕。旅遊貿易
孩子們把全國各地的美食制作帶到了江西，融入了江西的飲食文化，制作了江西古餐具。
有南北飲食的概括。比如峽江的牛肉炒粉，把西北穆斯林吃牛肉的習慣和江西人愛吃米粉做對比。
結合起來形成壹種全民流行的小吃；餃子，江西的鍋貼，原本是北方食品，但在江西盛產植物。
用料油，餃子糊用的油多，餡料用的料重，特別是姜末、蔥花、花椒、熱水卷皮，變得別具壹格
江西特色鍋貼。
江西古代飲食的特點是世俗飲食與佛教、道教等宗教飲食相結合。江西以道教為中心，自
張道陵在江西創立福牌道教後，盧丹道教也在江西流傳，葛玄的祖孫先後在江西開爐。
但以理受道教影響，江西飲食十分註重養生之道，藥膳成為江西飲食的壹大特色。乳寶炒枸杞
葉、肉炒車前草、芙蓉花蒸雞蛋、百合燉肉、炒蘆筍、山藥燉肉等大眾化的菜肴，不僅香濃可口，
還有防病健身的功效。
二、江西菜系的構成和菜式
（
壹個
)
構成
贛菜由南昌、鄱陽湖地區和贛南地區的菜肴組成。這三個地方的菜的特點是味濃、油重。
突出主料，註意保持原味。側重鹹、香、辣口味；講究酥、脆、嫩的質地；
在烹飪方面，它以烤、燉、蒸、燉和炸而聞名。炒重油保持鮮嫩，如贛州名菜。
"
小炒魚
"
。蒸的還是蒸的
燉菜，保持原味，既保存了營養，又有益處，如
"
婺源清蒸鯉魚
"
、
"
燉黑骨頭
雞肉
"
紅燒菜肴，脆而爛，香而濃，如負盛名
"
三杯汁雞肉
"
這三道菜的區別在於，南昌菜吸收了本省和外地壹些地方風味的優點，善於變化。
，顏色品種多，註意配色造型；鄱陽湖地區的菜肴擅長烹飪魚、蝦、蟹水產品。
活著的時候講究新鮮，味道新鮮；贛南菜制作精良，講究刀工火候，汁濃稠。鮮魚的烹飪如下
獨特的功能，例如
"
單獨烹制的菜肴
"
、
"
炸魚餅
"
、
"
魚餃子
"
被稱為贛州
"
三宇
"
被稱為。
（
二
)
烹飪
幹菜的適應性很廣，既有各種宴席菜，也有家庭聚餐、百姓聚餐。
菜肴。
江西宴席菜有以魚為主的魚席、鹹辣的地方風味菜、時令蔬菜等。
水果，組合新穎，品種多樣。江西傳統宴席的主要菜肴有:海參眉丸子，三杯雞，
脆皮紅肉，南豐魚絲，文山魚片丁，清燉巫山雞，清蒸水煮鯉魚，炸血鴨，小炒魚，炸石鍋雞。
等等。
家宴菜習慣用全雞全鴨全魚做的菜。另外，用的是粉蒸魚，也就是所謂的四星滿月。
這是壹道著名的家庭晚餐菜肴。常用的家宴菜有:白煮鱅魚、紅松魚、香菇燉雞、炒米粉、永新。
狗肉等
大眾菜又稱家常菜，取材容易，制作簡單，普通家庭可以隨時制作食用。
博物館裏也有家常菜。常見的家常菜有:臘肉、米粉肉、家鄉肉、黃瓜拌肚尖、糖醋鯽魚。
魚，炸三冬等。
另外，我想給大家介紹壹下我的家鄉江西省西部萍鄉市的家常菜風味特色:
1
，辣，
基本上，妳會在每壹道菜裏看到不同的辣椒:有的是新鮮的，有的是幹紅辣椒，視菜品而定。
原味搭配不同辣度的辣椒，有點像“萬裏皆紅”。不吃辣，不吃菜，好像是經典。
口頭傳統的秘密！
2
原味
這才是每壹道菜真正的味道。保持主料的味道是每壹道菜的關鍵，不允許造假，喜歡。
其他地方的食物，苦糖會改變原有的味道，就像做人壹樣，壹定要真實，絕對沒有做作和空虛。
偽；
所以放辣椒的時候會根據菜品的原味來制作食材。
這就是目的，
比如夏天的苦瓜
(也稱為
“涼瓜”
)
是的，熟食是苦的，不管是做成雞蛋、苦瓜還是其他菜，但食物還是苦的。吃完之後，
嘴裏會有清涼的余味；還有冬天的臘肉，有的熟了會蒸，熟了會散發香味。
噴的味道有點香千裏之外，吃後留香；有時候蒸臘肉會加辣椒粉。
而其他調味品都是炒過頭的，所以味道比較辣。
三
，熟了
不知道的人壹看就不以為然。在中國大陸，誰不能吃生食？不代表普通的生死。
熟的概念，比如蔬菜的食材中經常出現的蒜、姜、辣椒，壹定要煮透。
人們不吃生大蒜。壹般只要大蒜是半熟的他們就不吃，而且有很多主料是必須要煮的。
這就是地方口味的特點。在北京生活了八年，已經習慣了，經常能看到食客。
吃生蒜，大蔥，甚至辣椒，絕對是萍鄉見到的怪事。
四
這貨是真的。
分量絕對真實，這是家鄉菜的第壹大特色。我從來不在乎每壹道菜的分量，絕對正品。
實惠，實惠是外賓的第壹感覺，也是家鄉人的壹大特點；記得有壹次回老家邀請。
學生吃不到100元，殺了壹大桌子好吃的，壹般都是稍微高壹點的消費水平。
南昌或者長沙，或許應該是400到500元，更別說首都了，應該是600到800元。
錢。
當然還有壹些小細節，因為離開家鄉近十年，只記得家鄉菜。
寫的，也壹直不忠誠，喜歡辣，環境在變，人也在變吧？不找借口，努力改變！
我自己什麽也做不了。剛來廣東深圳的時候，不習慣沒有辣椒的日子，但是漸漸的就能做到了。
沒有它，也許“時間會改變壹切”是對的！
最後給大家介紹幾個北京傳統或者正宗的江西風味餐廳，絕不是商業廣告。
有些是自己嘗過的江西人的味道，或者老板是老鄉兼朋友:
1
北京贛江人家酒店
餐廳的內部裝修是按照江西農村農民的風格設計的。餐廳老板是贛南人，同時也是裝的。
裝飾性的；走進餐廳，可以看到南方下雨的時候，農民伯伯用來遮雨的帽子和麻纖維都是用來種地的。
二手犁、鋤頭等。
,
別找樂子！
特色土菜，自制米酒，正宗隴南人的理，主料全部來自江西特產，土特產。
2
贛南人民飯店
老板是江西人，廚師，服務員，有些菜的原料也多是江西的，屬於比較老的家族。
餐廳，裏面裝修不是很好，顧客主要是附近幾個小區的居民，也有人是遠遠就認識的。
同鄉會在這裏聚餐。
所有的菜都很“土”。如果妳沒吃過它們，妳會以為妳在農村，當然北方也有壹些人
菜品，或許是為了照顧壹些吃不慣或者不適合的顧客吧！
三
江西瓦罐
這個瓦罐歷史悠久，在慶豐街。
2
沒有，那個小區從建的時候就開始建了，是從別的地方搬過來的
很多搬過來的人中午或者晚上都要早到吃crocks，很多有名的都是因為晚了才來的。
而且不能吃瓦罐，裏面地方太小，因為服務員大多是從外面請來的，服務也不太熱情。
人多壹點，點菜的時候需要等。菜品和風味還是屬於正宗的江西地方風味，大部分。
原料也是江西本地的；年人均消費
40
元左右；就在北三環馬甸橋以西，雙秀公園以東，
三環以南，需要在北太平莊橋由西向東行駛。最大的好處是酒店附近有停車位。
而且停車不收費。
四
江西瓦罐
復興門橋西南路，筆者很久以前只和朋友去過壹次，主要是玩玩，所以
我不太在意食物，也沒有太多回憶。
另外，亞運村附近還有三兩家江西大鍋飯和江西風味的餐館，喜歡食客的朋友可以壹起去。
吃，壹般消費很低，北京有好幾個地方可以吃到正宗的江西風味，回頭我親妳。
妳去實驗後推薦給妳的朋友！
愛那裏的山，愛那裏的水，愛那裏的人，愛那裏的竹林，愛那裏的壹切，愛家鄉的壹切，愛親戚在的地方，愛在家裏吃飯。
家鄉的美食，思念家鄉的親人，思念異鄉的遊子。
！
參考資料:
江西文化史
江西膳食指南
樓主~妳覺得這樣行嗎？