德國不僅以啤酒聞名，也以葡萄酒聞名。德國葡萄種植面積約654.38+萬公頃，葡萄酒年產量約1億升，以白葡萄酒為主，約占總產量的87%。種類非常豐富，有壹般的半甜淡香白葡萄酒，也有醇厚昂貴的腐香葡萄酒，也有手法獨特的冰酒。
著名產區:主要是萊茵河及其支流莫爾瑟爾河。壹瓶葡萄酒是綠色的，而壹瓶萊茵葡萄酒是棕色的。萊茵葡萄酒味道更濃。
德國的葡萄酒產區位於北緯47度至52度之間，是世界葡萄酒產區的最北界限。雖然種植環境不好，但憑借德國人獨特的風土人情和高超的釀造技術，也釀造出堪比法國的頂級葡萄酒，成為寒冷地區的葡萄酒典範。
德國葡萄產區德國葡萄酒的特點首先來自於獨特的產區和氣候條件。這裏的葡萄大多種植在山谷地區，南起康斯坦丁湖沿萊茵河及其支流，北至波恩密特朗萊茵，西至法國邊境地區，東至易北河。整個德國葡萄酒產區被劃分為十三個特定的葡萄種植區，如莫澤-薩爾-魯汶、萊茵高、萊茵黑森、烏爾滕堡、巴登和法茲。每個產區都有自己的特產。北方地區出產的葡萄酒壹般清淡可口，果香馥郁，淡雅脫俗，有清新的果酸。南方出產的葡萄酒果香濃郁，有時口感更濃而又不失適中的酸度。最常見的德國葡萄酒來自四個主要產區，摩澤爾-薩爾-雷伍、萊茵高、萊茵哈森、普法爾茨:
1.摩蘇爾-薩爾-雷武爾(摩蘇爾)
摩澤爾河發源於法國的弗雷格山脈。向北流出法國後，成為德國和盧森堡的天然邊界。它在德國西部邊境蜿蜒245公裏，最後在科布倫茨匯入萊茵河。作為萊茵河的壹條支流，摩澤爾河也是由幾條支流組成，薩爾河和熱烏爾河是摩澤爾水系的兩大支流。水對於寒冷的北方地區非常重要。在寒冷的冬天可以調節溫度，同時水面的反射也非常有利於葡萄種植。在寒冷的北方，每壹縷陽光對葡萄來說都是珍貴的。
摩澤爾-薩爾-熱烏爾是世界公認的德國最好的白葡萄酒產區之壹，壹般簡稱摩澤爾。這裏的土壤多為板巖，幾乎所有的葡萄園都位於陡峭的河岸上，坡度壹般在60度以上。人工操作是這裏唯壹可行的方式，必須獨立引導藤蔓來適應這樣的陡坡。整個地區有65，438+02，809公頃葡萄園，其中54%種植貴族品種雷司令，22%種植穆勒瑟高，9%種植埃爾布林。生產區內有六個子生產區(Bereiche)，分別是Zell/Mosel、Bernkastel、Obermosel、Saar、Ruwertal和Moseltor。還分為19葡萄酒Einzellagen和525單葡萄園。
在摩澤爾-薩爾-熱烏爾地區，薩爾河兩岸的氣候條件是最差的，但這裏有埃貢穆勒，最精致但也是最昂貴的德國葡萄酒制造商。摩澤爾地區著名的酒莊有Loosen博士、Johann Josef Prum和後起之秀Selbach Oster。摩澤爾的葡萄酒精致優雅，通常用綠色直瓶包裝，酒精度很少超過10%，通常在7.5%-8%之間。
2.萊茵高(萊茵高)
萊茵高地區的葡萄園面積並不大，只有3288公頃，但卻出產世界級的葡萄酒。萊茵高地區只有壹個副產區(Bereich)，即約翰內斯堡“約翰山”，被認為是雷司令真正的故鄉。美國很多雷司令葡萄酒都會在標簽上使用約翰尼斯堡雷司令的名字，這已經證明了它是正宗的雷司令品種。整個區域還分為10葡萄酒村和119單體葡萄園。雷司令種植在81%的葡萄園面積，但近年來紅葡萄品種的種植，尤其是在德國被稱為Spatburgunden的黑比諾種植急劇增加，目前面積已經達到萊茵高葡萄種植面積的9%(也有報道稱是11%)。
與摩澤爾白葡萄酒相比，萊茵高的白葡萄酒無論是色、香、味、體都更重。如果說摩澤爾的酒是莫紮特，那麽萊茵高的酒就像貝多芬。酒也是直瓶的，但是顏色是棕色的。這個地區的頂級酒莊包括:約翰內斯堡城堡、沃拉德城堡、魏因古特羅伯特韋爾、魏因古特喬治布魯爾等。近年來，萊茵高的葡萄酒因價格高昂和質量下降而飽受批評，但這裏的著名酒莊仍保持著較高的水準。從65438年到0994年，該地區實行半官方的葡萄園分級制度。來自Auslese等級以上的最好葡萄園的幹葡萄酒可以使用“Erstes Gewachs”(壹級葡萄酒)這個名字。
3.普法爾茲
Pfalz原意為“宮殿”，因羅馬皇帝奧古斯都在此修建宮殿而得名。這壹地區過去也被稱為萊茵法爾茨“法爾茨萊茵”，葡萄園面積達23804公頃，是德國第二大葡萄產區。其中77%是白葡萄酒。這裏種植的葡萄品種很多，其中雷司令和穆勒·瑟高各占265，438+0%，克納占65，438+00%，葡萄牙人占9%，西爾瓦納占8%，舍列貝占6%。
普法爾茲有三個子產區:米特哈特、德意誌魏因街、蘇德利臣魏因街、25個葡萄酒村和333個單壹葡萄園。最好的普法爾茲葡萄酒來自該地區北部的葡萄園，雷司令和穆勒瑟高就生長在那裏。南方大量種植希爾瓦娜等品種，產量高，出產大量品質壹般的葡萄酒。
4.萊茵黑森(萊茵黑森)
萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產區，擁有26372公頃的葡萄園。其中23%種植Muller Thurgau，65，438+03%種植Silvaner，9%種植Riesling，9%種植Scheurebe，8%分別種植Kerner和Bacchus。有3個子產區:比訥、尼耶斯坦和旺內高，24個葡萄酒村和434個單壹葡萄園。
萊茵黑森地區多為肥沃平坦的土地，因此易於種植且產量較高的Scheurebe、Kerner、Bacchus和Muller Thurgau占葡萄種植面積的四分之壹以上。這裏出產的葡萄酒質量也壹般，最具代表性的是“Liebfraumilch”。但也有壹些高品質的葡萄酒，集中在尼爾斯泰姆、納肯海姆和奧本海姆村，被稱為“前萊茵方”。
前四個產區占德國葡萄酒出口的比重最大，在國際市場上經常見到，而後九個產區不僅相對較小，而且出口量也不多，在國際市場上並不太常見:
5.Ahr (Ahr)只有632公頃的葡萄園，包括紅葡萄Spatburgunder(占總面積的52%)和Portugieser(占總面積的18%)，白葡萄品種11% Muller Thurgau和9% Riesling。生產的葡萄酒主要在當地消費，這個地區有壹個副產區:Walporzheim/Ahrtal，1個葡萄酒村，43個單壹葡萄園。紅酒的風格從溫熱到絲滑都有。雖然很難和勃艮第的黑比諾相比，但是這裏的斯帕伯格德恩也有很好的優雅感和精致感。這裏的雷司令葡萄酒很新鮮，酸度很好。
6.米特海姆有662公頃的葡萄園，其中75%種植雷司令，8%種植穆勒瑟高。有兩個子產區:Loreley和Siebengbirge，11葡萄酒村和112單體葡萄園。因為地處北方的地理位置，加上氣候寒冷，白酒的酸度相當高。米特海姆是壹個風景優美的地方，萊茵河沿岸環繞著美麗的城堡，但這裏的葡萄酒因為價格低廉並不是主要的收入來源，廢棄的葡萄園比比皆是。
7.何娜何娜位於萊茵黑森和摩澤爾之間，所以出產的葡萄酒也具有這兩個地區的特色。何娜的土壤結構非常多樣。整個地區有4665公頃的葡萄園，其中雷司令種植占26%，穆勒瑟高占23%，希爾瓦內占11%。1子產區:納赫塔爾，7個葡萄酒莊，323個單體葡萄園。何娜的葡萄酒結合了精致的高酸度水果味與礦物和香料味，具有良好的復雜性和合理的價格。
8.巴登
巴登是德國三大產區之壹，擁有16371公頃的葡萄園，其中約三分之壹種植紅葡萄，大部分是斯巴伯格葡萄(Spatburgunder)，占總種植面積的26%，而33%種植33%的Muller Thurgau，9%種植Grauburgunder，9%種植Gutedel。巴登有8個子產區:Badische Bergstrasse Kraichgau、Tauberfranken、Bodensee、Markgraflerland、Kaiserstuhl、Tuniberg、Breisgau、Orfenau，65，438+06個葡萄酒村和3，565，438+0個單壹葡萄園。
巴登是德國最南端的葡萄酒產區，位於萊茵河谷上遊和黑森林之間，氣候溫暖，紅酒比重相對較高。這裏的酒大部分是幹酒，有國際味道。巴登人有喝葡萄酒的習慣，人均年葡萄酒消費量比德國人平均水平高壹半。
9.弗蘭肯(Franken)弗蘭肯地區位於法蘭克福東部，以白葡萄酒為主。產區* * *，有6078公頃葡萄園，其中46%種植Muller Thurgau，20%種植Silvaner，11%種植Bacchus。有三個子產區:Mainviereck，Main Dreieck，Steigerwald，23個葡萄酒村，212個葡萄園。與德國其他地方不同，這裏的酒大多是幹白葡萄酒，酒體厚重，帶有泥土的復合味道。高品質的葡萄酒包裝在壹個獨特的名為Bocksbeutel的扁平圓瓶中。弗蘭肯地區的葡萄酒在德國之外很難找到，價格也更貴，但是真的很獨特，尤其是這裏的希爾瓦娜和雷司令幹白葡萄酒。
10.符騰堡符騰堡是德國最大的紅酒產區，也是德國為數不多的產量高於白葡萄酒的紅酒產區。符騰堡* *擁有11204公頃的葡萄園，其中24%的雷司令、22%的特羅靈格、16%的施瓦茲裏靈、9%的克納、9%的穆勒瑟高、6%的倫伯格；；有6個子產區:雷姆斯塔爾-斯圖加特，符騰堡-安特蘭，科徹-賈格斯特-陶貝爾，拜裏舍-博登湖，符騰堡-博登湖，奧伯勒內卡，16個葡萄酒村和205個單壹葡萄園。它在更南邊，氣候更溫暖，但當地人似乎更喜歡淡而無味的紅酒。
11.Hessiche Bergstrasse這個地區只有469公頃的葡萄園，56%種植雷司令，15%種植穆勒瑟高。有兩個子產區:Starkenburg和Umstadt，以及三個葡萄酒村和23個單壹葡萄園。這個地區的葡萄酒主要是白葡萄酒，非常濃郁但酸度較低，主要供當地消費。
12.Saale-Unstruct以前，這個地區位於東德。德國統壹後，這壹地區成為德國的壹部分。這個地區有390公頃的葡萄園，其中80%是白葡萄品種，其中37%是Muller Thurgau，28%是Silvaner。生產非常好的QbA和Qmp-Kabinett等級的幹白葡萄酒。產區有2個副產區:邁森和埃爾斯特塔爾，4個葡萄酒莊，17單葡萄園。
13.薩克森，又名埃爾布塔爾，以前在東德，現在是德國最北的產區。產區只有300公頃葡萄園，其中38%種植穆勒瑟高，65，438+05%種植魏斯堡根。有兩個子產區:圖林根和新堡城堡，四個葡萄酒村和65，438+08個單壹葡萄園。這裏90%的葡萄酒都是中等酒體的幹白葡萄酒和起泡酒Sekt。大部分也是供本地消費的。
德國葡萄酒的質量等級
德國葡萄酒的質量等級為4級:
優質葡萄酒
資格證書
鄉村餐飲酒(蘭德魏因)
餐飲酒(Tafelwein)
優質葡萄酒:
優質葡萄酒是德國葡萄酒中質量等級最高的，占德國葡萄酒產量的30%以上。這款酒優雅高貴，適合儲存。在這款葡萄酒中，葡萄根據成熟度和相應的品質分為六個等級:
卡比奈特是世界上最清澈的葡萄酒，由完全成熟的葡萄釀造而成。
Spatlese由晚秋成熟的葡萄制成。
Auslese由手工特別挑選的優質葡萄精制而成，被稱為貴族酒。
高級葡萄酒(Beerenauslese)的漿果精選珍貴稀有，選自每壹顆手工挑選的優質成熟葡萄，具有獨特的香味、蜂蜜和葡萄酒風味。
艾斯魏因的制作方法與漿果佳釀頗為相似，但不同的是，制作這款酒的葡萄是在冰態下采摘壓榨而成，酒質獨特，具有極佳的天然酸甜風味。
Trockenberenauslese是德國葡萄酒行業的傑出貢獻。這種酒是用幾乎是葡萄幹的葡萄壹顆壹顆釀出來的。它是甜蜜的，迷人的，無與倫比的。
特別觀點:德國葡萄酒有兩個特點。壹是由於氣候寒冷，為使葡萄充分成熟，采收時間壹般較晚，使葡萄酒具有清新活潑的酸味，有時還會輔以糖分；另壹個特點是，收獲的葡萄通常有十分之壹不經過發酵，直接制成葡萄汁儲存在高壓罐中，裝瓶時再與這些果汁混合。這樣釀出來的酒有壹種優雅的果香，酒精濃度通常不高，非常適合第壹次品酒的人。德國是雷司令的故鄉。用這種葡萄釀造的葡萄酒清香爽口，如今已成為富有特色的高雅葡萄酒的代名詞。