靖江湯圓中，以江蘇靖江的蟹黃湯圓最具特色。靖江包子的湯是皮包的。制作工藝復雜，多達30道菜。無法考證，但據民間傳說，它至少有200年的歷史，是中國四大著名景點之壹。靖江湯圓的制作方法是將豬皮去脂，放入雞湯中燉幾個小時，冷卻成果凍狀。然後把蟹肉、蟹黃、果凍、豬肉餡攪拌成餡。靖江湯圓的皮也很講究。外皮要薄，要承受填充物的重量。所以用高筋面粉做的面團，必須長時間反復揉捏，才能使面團結實。靖江湯圓包裹要均勻，蒸的時間要嚴格控制。這樣才能做出晶瑩剔透的餃子。包子的皮可以像嬰兒的皮壹樣破。輕輕壹碰，就能看到包子裏的湯在晃動。靖江水餃端上來後，服務員戴上手套，分發到每個人的盤子裏。不宜放在盤子中間，應靠近盤子邊緣，方便客人食用。畢竟在靖江，用吸管吃湯包是壹種崇拜。
說到南京的餃子，離不開南京。壹碗浮著雞蛋皮的清湯蒸餃，對很多南京人來說，是壹天最溫暖的開始。其實在江南，包子和餃子的流派很多，幾乎每個城市都有自己的代表。不管是小籠包還是湯包，都是有肉有湯的小籠包。兩者有什麽區別？根據1981發布的自制零食總結，①籠子越大，餃子越小；？(2)小龍少加或不加皮凍，湯角子加皮凍較多；？最明顯的區別就是小籠子的褶皺是向上的，而湯圓的褶皺是向下的。然而如今，小龍和湯圓的界限已經越來越模糊。南京湯圓味道很甜。雖然不如無錫小龍，但還是能感受到蘇式餃子的傳承。像大多數湯包餃子壹樣，南京餃子是由豬肉餡和果凍制成的。不同的是，南京用雞湯做皮凍，成了南京正宗的“雞湯餃子”。秋季大閘蟹上市，蟹黃、蟹肉代替豬肉餡，成為時令的“蟹黃湯圓”。