炒什錦粉絲:
面條，辣椒，雞蛋，胡蘿蔔，洋蔥。
練習:
鍋裏燒開水，確定水多了，再把掛面放進去煮到軟。
掛面需要用冷水快速浸泡，然後把水控制幹凈，加入壹勺食用油攪拌均勻。
將雞蛋打在碗裏，加入少量食用鹽攪拌均勻。
辣椒、洋蔥和胡蘿蔔切絲，姜切絲，大蒜切片。
熱鍋加熱油，將雞蛋煎成塊，放入碗中備用。
加入適量食用油，將姜絲、蒜絲炒香，再加入蔥絲、辣椒絲、胡蘿蔔絲炒至碎。
把準備好的掛面鋪在菜上，然後把煎好的雞蛋塊倒進去。
加入適量的鹽、醬油和耗油，然後大火翻炒均勻。可以上炒什錦面。
家常炒面第壹步:先煮壹鍋水，多放點水，或者掛面，容易粘在壹起。水開後，將掛面放入開水鍋中，不停火攪拌面條。面條煮到七成熟時，用漏勺撈出(七成熟的判斷方法:取壹根面條，掰開，面條中央會有壹點白)，撈出放在托盤或盆裏，用刷子快速蘸菜籽油，用筷子搖動。
第二步:將塗了油的面條放入蒸籠(蒸籠也可以)。註意蒸籠下面墊壹塊濕布，在面的中間留壹個透氣孔。壹般會蒸半個小時左右，用手按會反彈，說明熟了。
第三步:面條蒸熟後，再次倒入托盤或盆中，用筷子夾起，翻面約5~10分鐘，直至面條完全冷卻。用濕布覆蓋，防止風化面幹燥變硬。
第四步:鍋中倒入少許色拉油，打壹個雞蛋打碎，取出。加入少許色拉油，加入蔬菜，炒綠豆芽。當它們八成熟時，將冷卻的面條倒入鍋中，與打碎的雞蛋壹起翻炒。加入少許鹽、雞精、醬油、孜然粉、辣椒面，翻炒均勻攤開，即可出鍋。
肉絲也可以加，但壹定要先炒，火腿洋蔥之類的也可以加輔料。