脆皮炸蝦餅
酥炸蝦餅的制作方法:
1、食物準備:小河蝦(洗凈後加入1大勺料酒和1/4小勺鹽10分鐘)、300g、中筋粉2杯、粘米粉2大勺、1大勺吉士粉或玉米粉。約1 2/3杯冰水、1小勺食用油、韭菜(切小塊)、綠豆芽、足夠的食用油(煎餅用)、1/2小勺鹽或1/8小勺胡椒粉、1/8小勺雞精粉；將中筋粉、粘米粉、蛋黃粉放入大碗中，加入鹽、胡椒粉、雞粉、食用油拌勻；拿壹雙筷子或壹把大勺子，壹邊攪拌面粉，壹邊慢慢加入冰水，做成濃稠的面糊。稍微用力攪拌壹下面糊就差不多了。記得不要把面拌得太薄，做得太薄的餅也不脆。這時候如果面糊裏有壹點點疙瘩，那就沒問題了。蓋上面糊，在冰箱裏靜置20分鐘。
混合面糊
蓋上面糊，放入冰箱冷藏20分鐘。
2.蝦仁洗凈瀝幹水分，然後加入1/4茶匙鹽和1茶匙料酒，拌勻腌制20分鐘；這種小吃最好是河蝦做的，可以帶殼壹起吃，味道非常好。
將蝦腌制20分鐘。
3.韭菜洗凈切塊，豆芽洗凈瀝幹；將面糊從冰箱中取出，攪拌至光滑，然後加入豆芽和韭菜。如果面糊太稠不能攪拌，可以加壹點水稀釋。
在面糊中加入豆芽和韭菜。
4.中高火在鍋中加熱適量的食用油，將蝦餅模具放入油中壹起加熱，這樣蝦餅後期很容易脫模。如果沒有模具，也可以用鍋鏟或者更大的勺子代替；取出模具，放入1.5湯匙面糊，稍微抹平，面糊上鋪3-4只河蝦；在熱油中炸模子。
將蝦餅模具放入油中壹起加熱。
填入1.5湯匙面糊，稍微抹平，面糊上鋪3-4只河蝦。
在熱油中炸模子。
5.蝦餅成型後自然脫模，炸至兩面金黃，即可瀝油；第壹塊蝦餅脫模後，馬上可以做第二塊蝦餅；以此類推，直到所有面糊都煎好。
蝦餅成型後會自然脫模。
把它都炸掉
6.擺桌子。
不穩定