今天要介紹的炒麻葉的方法，可能和平時不太壹樣。加入壹些特殊的配料，讓口感和味道更加討喜。
——“炒麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統小吃，還是壹種小吃！小吃主要由面粉、水、芝麻或雞蛋制成。它們又脆又香。
因炒後形似麻葉，故稱“炒麻葉”。當然，這只是壹個學名，這種小吃在各地方言中的叫法也不壹樣，比如排茶、焦葉等等。
下面分析具體做法，重點和技巧進行講解。
炒麻葉的創新方法食材:面粉300克。
材料:雞蛋2個，白芝麻10g，黑芝麻10g。
調料:10g豬油，4g鹽。
-操作流程-
1.將面粉倒入壹個大盆中，先加入食用鹽，攪拌均勻。然後加入豬油，打雞蛋，加入熱水泡過的生白芝麻和黑芝麻——(芝麻為什麽要泡熱水，為什麽要加豬油？稍後解釋)。
2、然後用筷子往壹個方向攪拌，把面粉攪拌成絮狀，再揉成面團。註意面團是硬的，這個作用很重要，不加水。
3.面團揉好後，用保鮮膜封好，或者蓋上壹個大盆。揉半小時後，面團會更軟，後續步驟也容易操作。
4.在案板上撒壹層薄薄的面粉，把烤好的面團放在桌子上，用手掌壓平，然後用搟面杖搟薄均勻。過程中比較難，必須用點力或者用面條機壓。總之越薄越好，炸出來的產品越脆。
5.搟薄後再撒壹層薄薄的面粉，切成5厘米左右寬的長條，然後把每壹條疊在壹起切成4厘米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，效果不大，但註意不要切得太大，否則不容易煎熟。
切好後，搖動“麻葉”的原胚，防止粘連。
6.將鍋燒開，加入寬油，多試壹點。然後將油溫升至五成熱，轉中小火，再依次放入麻葉進行青胚。註意煎的時候要經常翻動，這樣可以讓麻葉兩面受熱均勻，不會出現壹面燒焦，另壹面還是半熟的現象。
7.當麻葉炒至浮起，微微發黃時，即可撈出幹油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入麻葉，再次油炸。過程約20~30秒，顏色變為淡黃色。關火，馬上拿出來。
切記不要等到麻葉變成金黃色，否則會變老變醜。關鍵是味道焦了，不好吃。因為麻葉撈出來的時候還有很高的余溫，繼續蒸發水分，變得成熟，和炒花生的原理差不多。所以壹定要抓住時機，等瀝幹的油呈淡黃色時撈出，攤在盤子裏。
壹片色澤金黃、口感酥脆、鹹香的炒麻葉就完成了。