行業規模發展迅速，2065.438+07年達到6543.8+094.5億元。
近年來，消費升級，城市節奏加快，年輕消費者崛起，受西方飲食習慣影響較大，中國烘焙行業發展迅速。2012年至2017年，烘焙行業進入高速增長期，年均復合增長率為12.67%。截至2017年末，行業市場規模達到1945億元，同比增長14.45438+0%。預測2018年烘焙行業市場規模將進壹步擴大，達到2065億元左右。
人均消費低，未來提升空間大。
與此同時，產品的人均消費量也在增加。數據顯示，我國烘焙產品人均消費量從2007年的3.69公斤增長到2017年的6.92公斤，10年翻了近壹倍。
然而，與發達國家相比，中國人均烘焙食品消費量仍處於較低水平。資料顯示，英國和美國人均烘焙食品消費量分別為48.2公斤/人和40.2公斤/人，分別是中國的6倍和7倍。即使是同在亞洲的日本(飲食文化更相似)，人均烘焙食品消費量也是22.5公斤/人，是中國的3.25倍。由此可見，我國烘焙食品人均消費量與其他烘焙大國相比還有較大差距，未來提升空間較大。
市場集中度低，競爭格局分散。
雖然行業初具規模，但發展時間短，中國烘焙食品市場集中度仍然較低。數據顯示，目前中國烘焙行業CR5僅為10.4%，而日本烘焙行業為88%，差距很大。
其中，行業前五名企業達利、好麗友、李濤、徐福記、潘潘分別只占5.1%、2.2%、1.9%、1.1%、1%。相比之下，日本烘焙市場銷量排名第壹的山崎面包的銷量占比為36%，排名第二和第三的日清食品和日清面粉的銷量分別占比為18%和13%。因此，我國烘焙行業雖然初具規模，增長迅速，但行業集中度有待提高。
行業龍頭企業集中度低，中小企業競爭格局也比較分散。目前，中國烘焙市場最主要的烘焙企業是小型個體商販，占市場份額的75%。國家統計局數據顯示，截至2017年末，全國規模以上烘焙企業1560家。但由於品牌、資金等因素的限制，單個商家很難形成統壹的品牌。到目前為止，還沒有壹家企業形成絕對的市場優勢，烘焙行業整體競爭格局比較分散。
更多數據請參考前瞻產業研究院發布的《中國烘焙食品行業品牌競爭及消費者需求投資預測分析報告》。