曹憲，又名仙草和曹憲，廣泛分布於我國東南沿海和臺灣省。原本只是壹種雜草，現在由於食品工業的需要，變成了大量種植的人工品種。除滿足國內需求外，還出口東南亞、日韓。
曹憲是壹種傳統的藥食同源植物，在食品領域主要用於制作涼茶。用它制成的“點草”在廣東、福建、臺灣省和東南亞很受歡迎。制得的涼粉呈深褐色，所以又叫黑豆涼粉。
仙草的凝結:
臺灣關西因夏季溫和的溫度和濕度，成為曹憲的主要產地，有利於曹憲的生長。這裏種植的曹憲面積雖然不是全臺最高，但產量最大，品質最好，香味濃郁，含膠量高，用來制作曹憲的原料都來自這裏。
仙草多糖理論上可以形成凝膠，但提取效率低，國內濃度不夠，難以獨立冷凍，往往需要添加其他成分來輔助。最簡單的就是加澱粉，但不是所有的澱粉都可以。不同澱粉的分子結構不同，直鏈澱粉和仙草多糖相互配合較好。
所以糯玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉效果差，木薯、豌豆、綠豆、玉米澱粉更容易凍。
仙草看起來像什麽？燒仙草是閩西南傳統特色飲品。其中，在中國，正宗的古代做法是直接用草烹飪，而其他人則用仙草和草汁制作。除了在臺灣、福建和浙江部分地區流行外，仙草在日本和東南亞也很流行。
仙草據說是以臺灣苗栗縣九華山的幹仙草而聞名。幾十年前人們吃曹憲，主要是把它切成小方塊，然後簡單地加入糖水和碎冰。雖然有熱飲，但還是冷凍著吃比較好。加上糖水扁豆和牙有彈性的黑珍珠，冰爽爽口，讓人心平氣和。
夏天，壹碗冰鎮涼草，能徹底清除五臟六腑的悶熱血氣，是消暑聖品。在冬天，熱草也是壹種讓消費者感到溫暖的甜點。食用時加入事先炒熟或煮熟的去皮花生、精粉丸子、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌後食用。
曹憲這個名字的傳說:
曹憲為黍稷，形似薄荷葉，綠色小，多見於低海拔山麓。很久以前，因為交通不便，人們都是靠腿進出，熱天在路上很容易中暑。壹個神醫給路人塗了壹種有特殊香味的草植物，人吃了很快就好了。人們認為這種神奇的草是神仙賜予的，所以取名“曹憲”。
人們說，草是燒草。它看起來像什麽？草為黍，為壹年生多年生草本植物。它的形狀類似於薄荷葉。種壹年能受益多年，高度可達100 cm。葉對生，深秋開花。鈸排列成末端總狀花序，長2~8厘米；花冠白色或淡紅色，長3~3.5毫米，上唇寬而大，具4齒，中間2齒不明顯，下唇船形。多見於低海拔山麓。生於溝渠和幹燥的沙質草地。
曹憲是壹種重要的藥食同源植物資源，屬於唇形科黍屬。曹憲全草的幹樣含有約70%的曹憲碳水化合物，少量的蛋白質、脂肪、色素等。，還含有較多的礦物質元素。
曹憲有清熱解暑、退熱利水的作用。主治:中暑、熱毒、口渴、高血壓、腎病、糖尿病、關節肌肉疼痛、淋病等。