牛肉蒸餃是天津回民閣的特色小吃。其餡鮮美多汁，口味略重，皮薄筋滑。在天津的壹些老回民閣尤其受歡迎。
今天給大家分享壹下這款牛肉蒸餃的做法，從拌餡到如何不用搟面杖做出漂亮的荷葉邊。我會壹步壹步小心翼翼的分享給大家，喜歡的朋友繼續看。
-牛肉湯蒸餃-
食品
主要成分；牛肉餡300克，餃子皮25張。
調料:洋蔥半個(約1.20g)、蠔油1茶匙、生抽2茶匙、生抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水適量、白胡椒粉少許、雞粉適量、姜末5g、蔥花10g、鹽。
工作方法
步驟1:展示食材。(這裏重點說壹下辣椒水的制作。取壹把花椒粒放入碗中，然後放入沸水中燉20分鐘。這碗辣椒水也是讓牛肉餡鮮嫩多汁的關鍵。)
第二步，如何準備牛肉餡，好吃多汁，幹而不柴；1.在牛肉餡中加入蠔油、醬油、料酒、白胡椒、蔥姜、十三香、雞粉、蔥姜粉、鹽攪拌均勻；2-3.分幾次加入辣椒水，每次在辣椒水完全被肉餡吸收後，加入至牛肉餡細膩粘稠；4-6.將蔥花放入攪拌好的牛肉餡中，淋上香油和食用油，使用時拌勻。(牛肉餡的肥瘦比例最好是28或37。今天澤瑞媽特意買了些瘦牛肉，在牛胸上挑了壹小塊肥肉拌在壹起，這樣肉餡會很油很好吃，還會帶湯。)
第二步:制作皮膚:今天我很懶。我是直接買的餃子皮，但是買的餃子皮比較厚，不適合直接做蒸餃皮。澤瑞媽媽教妳不用搟面杖，用手工做漂亮的荷葉邊。1-2，三四個買來的餃子皮疊在壹起；3-4.壹邊折疊，用手拉薄；5-6.打開它，然後重復折疊和揉捏。揉好後，將揉好的皮分開，形成帶荷葉邊的蒸餃皮。這樣做出來的蒸餃皮不僅更薄，而且包好的蒸餃頂部會自然散開像壹朵花。
第三步，餡料蒸熟；在準備好的蒸餃皮袋裏裝入適量的餡料，拿起來用虎口弓起。此時蒸籠開始燒水，將準備好的蒸餃放入蒸籠(蒸籠必須塗上油或墊上蒸籠布)，放入蒸籠，SAIC後蒸10分鐘。
出鍋了！好香啊！
小貼士:
1，牛肉餡中摻入辣椒水的量是根據自己買的牛肉含水量來定的。
2.如果用餃子皮捏蒸餃皮時感覺黏黏的，可以適當粘壹些澱粉來預防。