拌白菜餃子的餡料，記住調料“2放1但不放”。餡料鮮美多汁，味道經典。必備的兩種調料是:第壹種配料是拌碎大白菜時放油，可以防止大白菜殺水，然後在鹽的作用下再次殺水，有鎖水的作用；第二種配料是在拌肉餡的時候加入洋蔥和姜水，這樣不僅可以消除豬肉的腥味，使肉餡更加鮮嫩，還可以增加肉餡的嫩度，使餃子裏的肉餡鮮嫩多汁。
1種不能放的調料是蠔油。蠔油的主要調味方法是爽口，主要成分是“谷氨酸鈉”。但是蠔油的美味需要經過調配和揮發才能凸顯出來。如果用蠔油做煎餅，會很好吃，但是包在餃子裏之後，餡太鮮了，散不開，聚在餡裏面，會特別怪。另外，大白菜肉餡的餃子新鮮好吃，沒必要。
◇「經典大白菜肉餃子&；材料清單:
豬肉末500g(肥瘦比例最好是3:7或2:8)，大白菜和餃子皮300g。
洋蔥姜水(蔥姜末各30克，用150克溫水浸泡20-30分鐘，出味後撈出蔥姜末，用100克水)。
餡用(5塊馬蹄碎/1大勺料酒/3大勺生抽/適量鹽/少許五香粉/1個雞蛋/2大勺香油)
◇“生產過程”:
步驟1 |將白菜洗凈晾幹，先切成小條，然後切塊，放入鍋中，撒上2湯匙鹽，抓勻，腌制20分鐘，將白菜中的水分殺死，然後用紗布或手將汁液擠出，再拌入適量的油拌勻即可。
(大白菜用鹽碾碎殺水再拌油，是不可忽視的關鍵步驟。鹽殺死大白菜汁降低含水量，和油混合鎖水。和肉拌在壹起，碰到鹽就不會再出湯了。)
第二步|將豬肉剁碎，將100g蔥姜水分三次註入肉末中，順時針攪拌使豬肉和水充分融合，然後在浸泡蔥姜水時加入蔥姜粉、馬蹄片、雞蛋、五香粉、料酒、醬油、鹽，攪拌均勻。
(調味前壹定要讓豬肉餡被洋蔥和姜水徹底吸收，否則水分吸收不充分，餡料會濕。)
第三步|倒入切好的大白菜，倒入少許香油增香，混合攪拌。
第四步|攪拌均勻到以下狀態，甜嫩的大白菜肉餡就做好了。肉餡幹而不濕，沒有壹滴多余的水。
第五步|最後根據自己的喜好，將肉餡包裹成漂亮整齊的餃子胚，可以用來做蒸餃子，也可以用來做煮湯圓。臨近春節。建議妳在春節前利用業余時間包好大量的餃子胚胎，放入大型保鮮盒中，放入冰箱速凍。可以作為春節的早餐和主食，方便快捷。
◇分享煮餃子和蒸餃子的基本做法；
水煮餃子:湯鍋燒開後，加入鹽和油，將餃子或速凍餃子輕輕放入鍋中，倒入半碗冷水降溫，繼續用中火煮至餃子開始浮在湯面上。調好湯底，直到完全浮起，煮透，再取出。
蒸餃子:剛包好的餃子，放開水在鍋上蒸10~13分鐘，然後用熱氣在鍋裏燉3~5分鐘，再出鍋調味；速凍餃子要冷水煮，大火蒸15分鐘，熱風燜3-5分鐘，出鍋。
大白菜水餃拌餡時，記得調料“2放1”，餡料鮮美多汁，口感經典。拌大白菜餃子的餡料時，切記不要加蠔油，這樣不僅會使餡料鮮嫩，還會使餡料吃起來鮮嫩怪異。
碎白菜單獨準備時，要用食用油鎖住白菜中的水分，防止湯汁出來；肉末應該用洋蔥和姜水調味和調味。如果掌握了餡料搭配，技巧到位，基本上就可以做出壹個新鮮多汁又經典的大白菜餃子了。