原料:牛肉壹塊、牛骨若幹、蔥、姜片、八角、大料、香葉、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、花椒、砂仁、陳皮、山奈。
練習:
1、牛肉和牛骨要用清水洗凈，然後浸泡至少4、5個小時。我泡了壹夜，中間換水；
2.調料用水沖洗幹凈，放入調料包備用；
3.將牛肉切開，壹次壹磅，和牛骨壹起放入熱水鍋中。大火燒開後撇去浮沫，放入調料包，小火燉2小時，肉熟了。取出晾涼切丁備用；
4.骨頭繼續在鍋裏燉2小時後，關火，取出調料包；
材料準備:
1，香菜洗凈，青蒜洗凈切碎；
2、壹個白蘿蔔，切成扇形塊，放入沸水鍋中焯壹下，放入冷水中冷卻，去除蘿蔔的腥味；
3.另起鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮至軟身，加鹽備用；
4.在燒開的鍋裏燒開壹鍋開水，放入面條，煮好後撈出，倒入牛肉湯，蘿蔔片，撒上牛肉塊，蔥蒜末，香菜末，根據喜好放入油和辣籽。
牛肉面裏，最好吃的就是這壹勺辣椒油。我的辣椒都是從蘭州帶過來的，是甘肅甘谷的特產。這種辣椒的特點是香而不辣。
做辣油也是很有講究的。鍋裏多放點油，燒開，冷卻到100度左右，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，壹定要小火慢炒，用鏟子慢慢翻炒，出香味後關火，撇去這些調料，然後倒入小杯中，放入辣椒粉和白芝麻。溫度不要太高，容易燙傷，辣椒比較苦。
這是我可以學習如何在家做牛肉面的方法。至於那些老店，各家都有自己的配料表。據說幾乎壹鍋好湯需要30多種調料。
備註:
1，這個調料包我用過三次了。根據阿姨調味的量，我大概有壹些感覺，辣椒會大量使用。用這麽多辣椒不容易，但是湯裏沒有麻。原來這辣椒聞起來像牛肉。
2、草果、肉豆蔻等。，不需要多放，1，2斤肉放2或3個就夠了。
3.調料最好放在調料盒或調料包裏，否則湯會渾濁，渣子多，牛肉面湯的特色也就喪失了。
4.如果不會拉面，可以去超市買冰鮮面。我用的是伊拉克面，看起來像蘭州拉面的細面。
多出來的牛肉湯不要浪費，放在冰格裏冷凍。做菜的時候，需要瀝水的時候扔點牛肉湯冰塊小燉壹下，很入味。