在橫斷山脈的高山峽谷中，在滇川藏“三角”的叢林中，有壹條神秘的古道，這就是“茶馬古道”，世界上最高的文明文化交流古道之壹。青海地處祖國西北內陸，這裏寒冷缺氧。這裏原本是壹個不產茶的省份，但穿越青海的茶馬古道，使這裏千百年來盛行飲茶之風，形成了邊疆各族獨特的茶文化。
被譽為“海上咽喉”、“茶馬之都”的青海湟源唐加爾古城，坐落在日月山腳下。黃土高原和青藏高原在這裏結合，農耕文化和草原文化在這裏交匯，唐蕃古道和南方絲綢之路在這裏交匯，多民族在這裏聚集，素有“海上咽喉”、“茶馬商”、“小北京”之稱。這裏也成為了青藏線上重要的茶馬貿易地。
煮茶是青海人冬天用茯磚茶熬制的壹種茶。呈暗紅色，油溫，略帶鹹味和胡椒味。因為煮出來的茶加入了很多物品，這種茶不再像單獨的茶那樣清爽，煮出來的茶本身就有壹股油油的味道。但是煮茶可以解膩去膩，是止油膩的好東西，所以也是促進食物消化的好飲品。
煮茶的配料
主料，首先是茶葉，講究使用色澤黃褐色、香氣純正、醇澀濃郁、茶中閃爍著金黃色雪花的緊壓茶，也就是熱茶。河湟回民中頗為流行的有兩種。壹種是松州茶，是產於四川松潘地區的大葉散茶。另壹種是茯磚茶，其中湖南益陽產的茯磚茶最受歡迎。其次是鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥、杏仁、核桃等。調料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
獨特的茶具
這種茶的制作非常獨特。不是像往常壹樣用開水沖泡。取而代之的是用石臼搗碎，然後放入粗陶罐中煮沸。因此，它也被稱為“壺茶”，它是由粘土制成的，表面粗糙不平。茶杯小的時候，不容易失味，保持清香。明代馮克斌寫的《茶記》中說，紫砂壺小而貴，壹人壹壺，任其酌飲，其樂無窮。
尊古而釀。
煮的時候，先將茯磚茶放入鍋中，用開水沖泡，再用猛火煮沸，制成棕紅色的茶汁。對於註重茶道和茶藝的人來說，在泡過汁的茶裏加鹽或調料似乎是不可思議的，但這種喝茶的方法卻是古董級的“茶”。據茶葉專家考證，炒綠茶的方法直到宋代後期才嶄露頭角。這時人們開始用散茶代替餅茶，用沖泡代替煮沸的方法。
綠茶和奶茶
在煮沸的茶裏加壹撮鹽。因為茶的味道是清香的，而鹽只是起到調味的作用。在茶葉中加入荊芥，同時加入草果、姜皮、花椒等調料，使香氣更濃，所以煮出來的茶被廣泛用於日常飲用和招待。因為茶中沒有牛奶，所以又叫“綠茶”。相反，如果在煮茶時加入鮮奶，則稱之為“奶茶”。這種茶甜鹹，濃而不膩。
從醫學角度看，茯苓茶還具有去油膩、降血壓、降血脂、生津止渴、解酒的作用，並有降血糖、抗衰老的作用。在青海，和當地人喝茶，他們說的最多的壹句話就是:寧可三天沒飯吃，也不要壹天沒茶喝。這種茶是著名的茯茶。