南宋人稱為醬油，是由醬油和發酵大豆加工而成的各種醬料，大約在800年前作為調味品開始流行於中國的飲食中。
淡色醬油是壹種醬油，以大豆、黑豆、面粉為主要原料，人工接種種曲，自然暴曬發酵而成，色澤淡紅褐。生抽用於壹般烹飪，味道偏鹹。生抽主要是用來調味的，所以做普通菜或者涼菜的時候用的比較多。由優質大豆和面粉經發酵提取而成。色澤淡雅醇厚，醬香濃郁，味道鮮美。
淡醬油
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顏色:淡醬油的顏色為紅棕色。
口味:醬油用於壹般烹飪，味道偏鹹。
用法:醬油用於調味。因其顏色較淺，常用於烹飪或涼菜。醬油適合涼菜，顏色不重，顯得清爽。
醬油的制作:醬油是醬油的壹個品種，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，豆豉香味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
如何區分醬油和生抽
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醬油的鮮味取決於氨基酸態氮[2]
壹般來說，氨基酸態氮含量越高，醬油的檔次越高，也就是質量越好。根據我國釀造醬油標準，氨基酸態氮>:0.8g/100
Ml為特殊等級；& gt0.7/100 ml為壹級；& gt0.55/100 ml為二級；& gt0.4/100
Ml是三級。但是，並不是說氨基酸態氮越高的醬油越好。因為調出來的醬油氨基酸態氮也高，或者壹些不法供應商在裏面加了很多調味劑，氨基酸也高，但這並不代表就是好醬油。
看顏色:可以將醬油倒入白瓷盤中，搖壹搖顏色。醬油是紅棕色的，而醬油是棕色的，有光澤。
口感:醬油味鹹；醬油吃到嘴裏後，有壹種鮮美的甜味。
制作方法:醬油是由優質大豆和面粉經發酵成熟後提取而成。這種醬油是壹種濃稠的醬油，是通過特殊工藝在醬油中加入焦糖制成的。
用法:1。醬油用來調味。因其顏色較淺，所以做普通菜或涼菜時用得多。2.醬油壹般是用來給食物上色的，煮需要上色的菜，比如紅燒肉，壹般用醬油比較好。適合紅燒肉、鹵菜、烹飪深色菜肴。