1.原料處理:中國釀酒廣泛使用酒曲。原料處理的基本工藝和程序是細磨或粉碎、潤(泡米)、蒸(蒸米)、攤涼(灑水降溫)、翻料、罐或窖發酵。
2.制曲:制曲是以含澱粉的谷物(包括大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的水果為原料和培養基，經粉碎加水制成塊狀或餅狀，在壹定溫度下培養而成。大曲中含有豐富的微生物和培養基成分，如黴菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等。黴菌中有曲黴、根黴、毛黴等有益菌株。曲是釀酒所用各種酶的載體，但對酒質的影響非常大，所以說曲是酒之母。
3.澱粉糖化:糖類原料只能使用含有酵母等微生物的發酵劑進行發酵；至於澱粉質的谷物原料，由於酵母本身不含糖化酶，而澱粉是由許多葡萄糖分子組成的，所以在用澱粉質谷物釀酒時，需要將澱粉糊化，使其變成糊精、低聚糖和可發酵糖。糖化劑中不僅含有能分解澱粉的酶，還含有壹些能分解原料中脂肪、蛋白質和果膠的其他酶。大曲和麥芽是釀酒常用的糖化劑；大曲是由谷物、麩皮等培養黴菌和乳酸菌組成的產品。壹些非人工分離微生物培養的天然大曲和小曲，往往具有糖化劑和發酵劑的雙重作用。
4.酒精發酵:酒精發酵是釀酒的主要階段，糖類原料可被酵母或細菌等微生物直接轉化為酒精。酒精發酵是壹個非常復雜的生化過程，需要壹系列的酶。酒精是發酵過程的主要產物。除酒精外，酵母等微生物合成的其他物質和糖原料中固有的成分，如芳香化合物、有機酸、鞣質、維生素、礦物質、鹽類、酯類等。，往往決定了葡萄酒的品質和風格。
5.蒸餾酒:所謂蒸餾酒，是通過加熱，利用沸點的差異，將酒精從原酒中濃縮分離出來，冷卻後得到高度酒精的酒的過程。在正常大氣壓下，水的沸點是100℃，酒精的沸點是78.3℃。當黑液在兩個溫度之間加熱時，會產生大量含酒精的蒸汽。當這種蒸汽被收集到管道中並冷凝時，它將與原酒分離，從而形成高酒精含量的酒。在蒸餾過程中，將原汁酒液中的酒精蒸餾出來並收集，控制酒精濃度。原汁酒中的黃酮類化合物也會壹起蒸餾，使蒸餾出來的酒具有獨特的香氣和口感。
6.陳釀陳釀:白酒有生命力。糖化、發酵、蒸餾等壹系列過程的完成，並不意味著整個釀造過程已經結束。新釀的酒還沒有完全完成體現酒的風格的物質轉化。其酒質普遍較差，酒體缺乏豐滿度，因此新酒必須在特定的環境中陳釀。經過壹段時間的儲存，最終形成並加深了醇美的酒質。新釀葡萄酒的這種窖藏過程，通常稱為陳釀、陳釀。
7.勾兌調味:勾兌調味工藝是將不同種類、不同年份、不同產地的原酒，按照壹定的比例，參照成品酒的酒質標準，進行混合、調整、校對的過程。勾兌調整可持續獲得均衡協調、品質穩定、風格傳統地道的葡萄酒。