0?2 ?0?唐河麻糖(更俗稱“五香糖”)、麻糖、花生糖是唐河的傳統小吃。作為當地特產，據說古代常作為貢品，送到京城供皇帝品嘗。作為壹個唐河人，妳說妳沒吃過這三種小吃，真是不可思議。？0?唐河麻糖是用爆米花和碎花生，拌上糖加熱冷卻後切成半圓形薄片，非常脆。？0?2麻糖以白芝麻為原料，與糖混合，加熱，冷卻，切成長方形較薄的薄片。？0?花生糖是油炸花生仁，外面裹著壹層厚厚的糖衣。？0?我高中畢業後，才十八九歲。工作暫時沒安排，家裏也沒什麽事。父親不喜歡，給我找了個做麻糖的小作坊，讓我進去幫忙壹個月。小作坊大概有五六個人，幾個兄弟姐妹是合夥人。？0?下面，我根據當時的記憶，大致寫下這幾種小吃的制作工藝。？0?第壹部分:原料加工？0?2制作芝麻糖、芝麻糖、花生糖首先要準備三種原料:去皮油炸花生仁、去皮白芝麻仁、爆米花。加工前是沒去皮的花生，帶皮的芝麻，糯米。？0?2 (1)油炸花生米怎麽去皮？0?小作坊每天用幾個麻袋裝花生。用手工壹個壹個剝不現實，也沒有花生脫殼機，但是他們有自己的方法。？0?2將帶殼的花生放入麻布袋中，將半個放入麻布袋中，塞緊，然後紮緊口，放在地上。？0?然後，找壹個身強力壯的小夥子，拿壹根胳膊粗細的木棒，舉起來照著麻布袋夯。夯壹會兒，翻過來再夯，夯壹會兒，翻過來再夯。？0?多搗幾下，花生殼都跟著來了。倒出來篩掉殼，剩下的就是花生了。？0?不過，這種方式沖出來的花生並不是全部都被砸碎的，麻袋夯的時候會有壹小部分被砸碎。所以需要下壹步:分揀花生。？0?這個很簡單，但是也很累，而且是個精細活。幾個人圍著大板坐著，每人面前放著壹堆花生，壹次抓壹個，把坨子的壹邊摘下來，把碎的放在另壹邊。？0?2挑選後蒸熟的可以用來做花生糖，碎的可以用來做芝麻糖。？0?接下來就是炒花生了。用農村常用的廚房爐竈，上面是大鐵鍋，下面是柴火。把碎的分開炒。炸碎後需要用大搟面杖搟均勻後再分開包裝。？0?2 (2)白芝麻怎麽剝？0?我不記得怎麽剝芝麻了。大概就像花生脫殼壹樣，妳把它放在壹個麻布袋裏，用棍子搗半天，然後倒出來，放在壹個大桶裏，裝滿水，攪拌攪拌，芝麻皮就浮起來了，拿出來，下面就有芝麻了。？0?然後把芝麻拿出來，鋪在席子上，露天晾幹，打包。？0?2 (3)爆米花怎麽做？0?2正宗爆米花唐河人應該不陌生。是壹個鐵葫蘆，用稻花香封住，圍火焚燒。燒好後，把鐵葫蘆取下來，放在壹個長布袋裏。壹旦妳踏上機器，妳生活的巨大噪音可以響壹條街，爆米花就會出來。這樣炸出來的爆米花又大又蓬松，又滑又圓，漂亮又好吃。？0?但是小作坊批量生產的爆米花就不能這麽用了。畢竟鐵葫蘆炒的太慢太少了。小作坊用的是大鐵鍋，直接加熱油炸。？0?2大火大炒鍋，舀壹瓢糯米撒入鍋內，再用竹刷來回刷，飯馬上劈啪炸，出鍋。？0?這樣炒出來的爆米花比較小，皮也不光滑，不如用鐵葫蘆炒。但是適合做芝麻糖。？0?2?0?2接下來:成品怎麽做？0?以上三種主要原料都準備好了，糖漿、蜂蜜、白糖、香油也準備好了，就可以做正式的成品了。？0?2
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