將老母雞2500g、豬筒骨1000g、豬背骨1000g分別洗凈，撈出，放入湯桶中，註入清水15kg，大火燒開，撈出浮沫，放入姜片，移至小火4小時。當湯剩下2/3的時候，煮4個小時。放在小火上，保持微開待用。
註意:
1.這是壹種優質的米線湯料，醇香可口，味道純正，但成本較高。建議價格在5元/碗以下的米粉品種，可以增加水分或用雞骨架代替老母雞，以降低成本，同時添加適量的雞骨湯粉或老湯粉等食品添加劑，以增強美味。
2、此湯為白湯，砂鍋米線湯也可淡醬色，在掛制過程中，可加入適量醬油或壹級醬油調色。
3.如果需要濃白湯的效果，在掛制過程中，初始加水量為10斤，放在大火上煮沸，撈出浮沫，放在小火上煮3小時，再加入5斤開水，煮30分鐘即可。同時可以加入適量的大骨白湯膏，改善色澤和口感。
二、麻辣材料的制作
1.燒熱幹鍋，下第二根金條炒幹辣椒500克，青椒200克。出鍋後用攪拌機打成粉末，放入容器中，加入10克澳洲奇異籽油和15克鹽攪拌均勻。
2.鍋中加入菜籽油(或花生油)，加熱至七成熱。倒入容器中，攪拌均勻。
三、砂鍋米線醬的制作
1.將500g幹辣椒(辣但不辣)和250g幹辣椒(夠辣)分別放入冷水鍋中，中火燒開水，小火煮20min。把辣椒去掉，去籽，用絞肉機做汽巴辣椒。
2.將香辛料(豆蔻15克、大茴香和桂皮10克、小茴香8克、豆蔻7克、陳皮5克、柑橘5克、砂仁和桂皮4克、白芷4克、丁香2克、孜然2克)放入粉碎機中粉碎成香辛料粉末。
3.鍋中加入菜籽油2500克，煮熟。冷卻後倒入100克熟豬油。小火煮至三成熱時，加入糍粑椒、郫縣老豆瓣(香但色暗)、紅豆瓣(色亮)各200克，小火煸炒至醬汁失水，再加入胡椒粉200克。
4.將底料放入絞肉機中反復絞兩下，使其無殘渣，即可使用。
四、香辣肉醬生產(批量)
材料:肉丁(或豆腐幹)500克，鹽20克，醬油10克，肉包王5克，壹級醬油5克，鮮湯300克，砂鍋米線醬600克。
制法:肉丁(或豆腐幹)加鹽，醬油10g，腌制20min，鍋燒熱加入色拉油20g，肉丁煸炒至幹，加入鮮湯燒開，用醬油上色，再加入砂鍋米粉專用醬煮2min，然後出鍋放入容器備用。
5.制作砂鍋米粉
原料:幹米粉200g(市面有售)、海帶20g、青菜20g、豆皮絲10g、綠豆芽10g、去皮熟鵪鶉蛋1g、五香花生10g。
調料:自制湯500克，麻辣肉醬30克，鹽6克，味精和雞粉5克，胡椒粉5克，麻辣料適量。
生產方法:
(1)將鍋內清水燒開，放入幹米粉，關火，加蓋燜20-30分鐘，然後取出米粉，冷卻後撈出放入涼桶備用。
(2)將海帶切成菱形塊，小蔬菜用手撕成條狀，豆皮幹用清水浸泡，綠豆芽放清水中，五香花生去皮，用手搓成兩半，用刀剁成塊。
(3)另起鍋燒開開水，加入適量鹽，取出米線，放入木柄中，放入水中焯水2分鐘。
(4)將砂鍋加熱，將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入砂鍋中，舀入200克湯汁，倒入粉末米粉，加熱原料，再舀入剩下的湯汁，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味，再放入花生碎，最後在米粉上加辣肉醬。
(5)將麻辣食材放入小碗中，配以米粉，根據客人口味添加。