壹、正宗福州荔枝肉做法五步曲1。將原料切成塊。
福州制作荔枝肉的原料是瘦肉、土豆和基礎調料。將準備好的瘦肉和土豆都切成半個食指大小，寬度為兩個手指大小，然後將切好的瘦肉切成網花的形狀，可以根據做魷魚的刀工大致操作。
2.澱粉包裹
將切好的瘦肉和土豆塊放入鍋中，撒上適量的澱粉，然後加入少量的水攪拌在壹起。因為澱粉遇水很粘，所以要攪拌，直到它們充分均勻的覆蓋上壹層白色的糊狀澱粉液。
3.在鍋裏炸
福州荔枝肉的正宗方法，關鍵在於火候的控制。煎之前先用大火把鍋加熱，然後倒入適量的油。油熱後，將裹著澱粉液的瘦肉放入鍋中，用中火煎。當肉呈金黃色時，即可取出，土豆也用同樣的方法炒。等土豆皮酥了，肉軟了，取出來和肉放在壹起備用。
4.準備調味汁
鍋內加多點油，蒜頭留少量油，大火翻炒至出香味，加入適量水和醬油調成醬紅色汁，再加入番茄醬、鹽、糖、醋調成酸甜，再加入壹些澱粉勾芡。
5.把鍋裏的果汁縮小
汁很稠的時候，把準備好的瘦肉塊和土豆塊壹起放入鍋中，等和汁充分混合後，開大火把鍋裏的汁縮小，就可以取出來了。最後放入盤中後撒上壹些小蔥，福州荔枝肉的基本制作過程就完成了。這樣做出來的成品外形美觀，味道鮮美。
第二，做福州荔枝肉醬很重要。
福州荔枝肉的正宗方法還不是很清楚，因為很多地方把制作方法改得太多了，所以口感和味道會有很大的不同。這道菜的主要關鍵點在於它的調味是否成功。把握住這壹點，基礎菜的味道就成功了壹大半。
在整個過程中，需要註意火候，土豆和瘦肉塊不要放在壹起炸，這樣不容易分辨是否被擠壓過。而且在制作果汁時要註意甜度和甜度適中的原則，不要把果汁做得太濃，這樣會影響食物的口感，使口感變差。
荔枝肉的形狀仿照荔枝的殼形，所以對刀工的要求也比較嚴格。還要讓最正宗的荔枝肉刀發揮作用。只有好的刀工才能充分體現荔枝肉的色、香，還原福州荔枝肉的原汁原味。
結論:通過上面的介紹，相信大家已經知道福州荔枝肉正宗方法的步驟了。希望大家都能做出好吃的福州荔枝肉！