後來為了避免(主要是數量和技術以及小批量發酵的問題)，有人提出了異地發酵。
那我們來說說傳統發酵和異地發酵的區別。
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壹、數量和技術難度的區別
？首先，傳統的發酵需要量很大，基本以噸計。
？可根據需求進行異地發酵，也可生產10公斤和20公斤。
？因為投入成本不同，傳統發酵的技術難度會比離地發酵大。
？妳要控制10噸的數量和10公斤的數量。風險不在壹個維度。
？如果分配不好，原本值500的茶葉可能只值50。
？所以妳要喝好的熟茶。傳統發酵是有經驗的師傅，異地發酵有壹些經驗。
？當然不是說異地發酵的師傅經驗不足，而是傳統發酵的師傅經驗不錯。比較都是相對的。
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二、異地發酵存在的意義
有許多形式的離地發酵；比如說；離地木板發酵，離地竹籃發酵，
離地發酵可以提高普洱茶的品質。
比如我有10公斤老班章的材料，我有10公斤冰島老村的材料。
以前這些產區的茶，是不可能發酵壹口的。現在因為異地發酵，壹些資深茶客也能體會到。
離地發酵讓我們可以嘗試更多的領域和更小範圍的熟茶。
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第三，茶葉品質的比較。
同樣的區域，同樣的材料，同樣的主人。(以臨滄物資為例)
異地發酵和傳統發酵的使用因工藝不同而不同。
熟茶的味道，
1.傳統發酵出堆的時候；臧偉是壹個明顯的標準。
2.發酵時離開地面後才離開料堆；其實倉味會比傳統發酵淡。
熟茶的香氣，
1，傳統發酵出堆時(香氣入水的話)，香氣明顯，有明顯的感覺。
2.離堆前離地發酵時(如果香氣入水)，香氣受到抑制，精品可用。
(內向其實比張揚更高級)
熟茶的味道
1，傳統發酵出堆時；湯比較濃，但是不潮。相對粗糙
2、從地面發酵時；湯比較稀，但是很濕潤。相對精致
熟茶的湯色
1，傳統發酵出堆時；湯有點渾濁。
2、從地面發酵時；湯比較幹凈。
(清潔度比濁度更高級)
熟茶的味道(如果有明顯的味道)
1，傳統發酵出堆時；巨大的
2、從地面發酵時；打火機。
老茶客喜歡重的，而新茶客喜歡輕的。
從以上四點對比來看，
總的來說，堆出來的熟茶其實比傳統的好。
事實上，場外發酵也成為壹些傳統的發酵成分。
在勾兌中，相同的配料(離地發酵和傳統發酵)會得到更大程度的勾兌，縮小了傳統的缺點。(當然很難實現，但是有人在做。)
後續；
那為什麽市場結構還是以傳統發酵為主呢？
有人說是因為基金的發展，有人說是因為無法普及。
其實我覺得主要原因不是。
我認為是。
這是附近的傳統風味，
那些大品牌的經典熟茶都是傳統發酵制作，這些產品的市場粘度太高。
從遠處看，是儲物。
其實在場外發酵被大家認可之前，就有原料廠做對比；
就是比較異地發酵和傳統發酵。
最後的結論其實是；
傳統發酵比異地發酵能更好的保存和轉化。
也就是說，茶葉如果儲存，傳統發酵的效果更好。
而儲藏是普洱茶最吸引人的地方。