備用食材：東北大醬4勺，雞蛋3個，大蔥1根，食用油適量，白砂糖1勺；
制作過程：第壹步，首先將所有的食材都準備到位，準備出壹個小碗，放入4勺大醬，同時加入小半碗清水，加上壹勺白砂糖，將其充分攪拌均勻後待用；
第二步，大蔥1根，摘洗幹凈後取蔥白用，控幹其中的水分後，將其切成稍微大點的蔥花，同時準備壹個碗，磕入雞蛋，用筷子將雞蛋打散成液；
第三步，然後將切好的蔥花放入在雞蛋液中，將其充分攪拌均勻，處理好所有的食材後，即可開始炒菜，炒鍋置於火上將其燒熱後，淋入適量的食用油；
第四步，油燒熱後淋入雞蛋液，先別急著攪拌，待看到其底部定型的時候再用鍋鏟將其鏟開，註意別太碎了，保證有顆粒感即可，將雞蛋炒好後，淋入調好的醬汁；
第五步，翻炒均勻，使得雞蛋和醬汁可以完全融合在壹起，雞蛋上可以充分包裹醬汁就可以出鍋了。
小編總結：以雞蛋和大醬炒至而成的雞蛋醬，做法簡單配料少，而且還開胃下飯，這樣的醬料當然會有不少人喜歡，尤其是對於上班族來說，平常工作時間比較匆忙，而在家中常備下飯醬便是很不錯的選擇，可能很多人喜歡在超市買現成的吃，但我家的下飯醬都是自己做的，畢竟可以保證幹凈衛生，這樣家人吃著也會更加放心，尤其是這款雞蛋醬，炒雞蛋本就是家人喜歡吃的，將其與醬汁搭配，醬香濃郁，醬汁融入在雞蛋中，會使得雞蛋更加嫩滑美味，不管是用料拌飯亦或是拌面條都是不錯的選擇。
烹飪小技巧：
1、醬的選擇比較多樣，東北大醬、黑醬、甜面醬或者是其他個人喜歡的醬都可以，醬需要事先將其化開，註意其中加入的水別太多了，可以分次少許慢慢加，將醬調開就可以了；
2、雞蛋液中加上點蔥花可以豐富口感，而且還可幫助去除壹定的蛋腥味，當然了也可以將雞蛋和大醬混合後再放蔥花也可以了，雞蛋液中加上壹點點水可以使得炒雞蛋更加嫩滑；
3、雞蛋炒熟後將醬汁淋入，混炒均勻就可以出鍋了，無需炒太長的時間，註意炒的過程中不停攪拌，防止粘鍋。