柳州螺螄粉是廣西唯壹能服務舌尖上的中國的小吃，也是全國唯壹能服務舌尖上的中國的粉小吃。柳州螺螄粉在外人看來有點酸，吃起來卻是憐愛的。它的獨特秘訣就在於蝸牛湯，很多是壹般人很難復制的。想學正宗螺螄粉，壹定要掌握螺螄湯的烹飪方法。
桂林米粉其實是和桂林這座城市壹起出名的。很多外地人不知道南寧，但壹定知道桂林。其他地方有很多假桂林米粉，不僅鹵水不正宗，連米粉都挺差的。想吃正宗的桂林米粉，恐怕需要去當地。
常德牛肉粉常德的米粉可謂人人皆知，人人皆知，堪稱湖南米粉中的C。最早的常德米粉做的又細又長，現在有圓面和平面。
常德牛肉粉具有麻辣鮮香的特點。壹大塊牛肉鋪在嫩白米粉上，然後澆上紅油。鹽度合適，也可以自己加調料。總的來說，劉的聾人面館裏有標準的配料，如酸蘿蔔、酸豆、剁椒、海帶等。而且分量特別足，壹碗粉吃兩頓早餐，超劃算。
長沙米粉不了解長沙米粉的人會以為長沙米粉是常德米粉的翻版，但其實差別很大。長沙米粉的粉講究寬窄，壹碗二兩粉是標配。湯底用豬頭和豬油熬制，大小有很多種。剛出來的粉味道比較淡。澆了壹層大小不壹的，立馬就吸收了香味，再放壹勺紅剁椒，簡直好吃。壹般壹碗粉吃完，碗裏的湯還是熱的。當妳端起碗，吸壹口滿滿的肉湯，幸福感爆棚。
攸縣米粉真的很好吃，壹部分原因在於那碗湯，裏面有瘦肉絲、生抽、老抽、紅辣椒粉、酸菜、蔬菜、小蔥的湯底，為整碗粉增色不少。
攸縣米線和長沙米線最大的區別就是，米線在煮之前都是幹硬的，而在攸縣米線裏，只有圓的，扁的才叫面。
邵陽米粉邵陽米粉看起來像常德米粉裏的圓面粉，有點濃，有點類似烏冬面，但是口感和味道跟常德米粉完全不壹樣。邵陽米粉有壹種迷人的米香味，因為壹般都是用粘度差的早稻做的，所以味道特別。
邵陽米粉打包的時候可以和牛肉湯分開。牛肉湯裏辣椒油占了很大壹部分，不容易變質。然後想吃的時候把牛肉湯倒在粉上，但是湯壹定要夠，不然湯粉就變成混粉了。
衡陽魚粉的美味是其他任何調料都無法替代的。更何況衡陽魚粉真的是魚做的湯底。在壹家正宗的衡陽魚粉店，老板壹般天不亮就開始熬制湯底，慢工出細活，慢慢熬出來的湯呈乳白色。米粉之間沒有太大區別。米香粉，放入濃郁鮮美的魚湯，吃起來有壹種在雲端飛翔的自由感，讓人欲罷不能。
永州鹵粉和所有鹵菜壹樣。鹵水是壹道菜成敗的關鍵。更何況是鹵水做的，既不能太濃也不能太淡。太濃會帶走米粉的香味，太淡滿足不了對美食的追求。