俗話說“心急吃不了熱豆腐”，心急吃不了糖油粑粑，尤其是剛出鍋的糖油粑粑，金黃酥脆嫩滑，甜而不稠，油而不膩，軟而可口，但熱氣騰騰，壹不小心就會燙到舌頭，壹定要慢慢品嘗。
“糖油粑粑是湖南有名的小吃。正宗的糖油粑粑是炸的，用壹大鍋油糖來炸糖油。制作工藝精湛，有特殊的制作工藝。這應該算是家常版的“糖油粑粑”了。雖然不是特別正宗，但也簡單好吃。”
材料
佐料
？
糯米粉150克
？
佐料
？水130克
？紅糖25克
？色拉油40克
自制版糖油巴巴的做法
1.
將糯米粉放入大碗中。
2.
在糯米粉中加入約130g水，邊加水邊用筷子攪拌均勻。
3.
攪拌至幹稀，揉成面團。
4.
把揉好的糯米粉面團分成20g左右的小劑量，壹個壹個地揉圓壓平。
5.
鍋裏放入色拉油，中火加熱，油溫四成熱時轉小火，放入青體慢煎。
6.
小火煎至壹面焦黃脫皮，再翻面煎另壹面。
7.
將紅糖放入小碗中。
8.
加入40克熱水，攪拌至紅糖融化。
9.
將紅糖水倒入鍋中。
10.
搖動鍋底，使糖汁與油混合均勻，形成糖油，將粑粑翻壹兩次，將糖汁包裹在兩面，最後收汁至濃稠時關火。
烹飪訣竅
1.糯米粉加水量不固定，留10g水。可以加水，用筷子攪拌均勻，直到幹稀為止。2.小火慢煎，註意火候。
註意事項:
關鍵是要控制好油溫。如果油溫高，糖會變成焦糖，有苦味。如果油溫低，粑粑殼不會及時變硬，變得變形散落。原理是糖融化，油溫沸騰時，要及時放入粑粑，裹上壹層糖衣。如果是連續生產的話，如果油鍋裏的糖加的及時，糖又不夠塗糖的話，不塗糖的地方會不好看。在生產過程中，沈糖刮刀不能停止。油鍋裏的糖第壹次融化的時候，壹開始會有很多半融化狀態的糖，裏面含有很多浮在油面上的氣泡。這時候不能把巴巴放在鍋裏，要等浮在油面上有氣泡的糖完全消泡下沈溶解。如果鍋裏的糖中途停了，要徹底撈出來，而且油用了很多次，油面會有很多氣泡，要盡量換油。