配料和材料
排骨500克,蔥30克,姜5克,胡椒粉少許,冰糖4克,
鹽2g,醬油30ml,橄欖油20ml,水500ml,白酒50ml。
練習步驟
將1排骨剁成小塊,放入沸水鍋中煮至斷;
2炒鍋加熱,倒入橄欖油,加入冰糖至融化;
3翻炒過水的排骨;
4加入醬油翻炒,使排骨上色均勻;
5加入白酒翻炒片刻,再加入500毫升水;
6水燒開後,放入兩片葉子,蓋上中大火燉20分鐘;
7撈出香葉,此時放入蔥和辣椒,繼續燉20分鐘左右;
8最後把醬料擦幹,就可以起鍋裝盤了;
色澤紅潤、味道濃郁、瘦而不柴的家常紅燒排骨就做好了。
技巧
排骨前放冰糖使排骨容易上色,放糖不放冰糖。
但必須在排骨上桌前融化;
鹽的量根據個人口味決定;
喜歡吃辣的朋友,壹邊加洋蔥,壹邊加幾個幹辣椒,很開胃。
紅燒排骨和燉土豆
配料和材料
排骨400克,土豆2個,八角2個,桂皮1片,蔥適量,姜片適量,
蒜瓣,10冰糖,鹽,生抽,老抽,料酒。
練習步驟
1將主料排骨準備成小塊,土豆去皮切成滾刀塊;
2其他輔料準備好,洗凈備用;
3將水燒開,排骨焯壹下,去所有顏色,冷水沖洗幹凈;瀝幹水分備用;
4鍋中倒入油,將冰糖放在油下冷卻,慢燉至糖融化;
5倒入排骨翻炒至焦黃;
6加入蒜瓣、姜片、蔥白、八角、桂皮炒香;繼續翻炒壹會,此時可以聞到香味;
7加入適量生抽、老抽,料酒翻炒至變色;
8然後倒入沒有排骨的熱水,(熱水,不是冷水)大火燒開,小火燉30分鐘左右;
9慢燉,筷子能戳透排骨時,加入土豆;
10 ?繼續燉約15至20分鐘,加鹽調味;
10燉至土豆熟,然後收汁上火;
11出鍋,裝碗,即可食用。
技巧
1冰糖可以讓排骨顏色更鮮艷,口感更濃;
2燉肉的時候,倒足夠的水,剛好放土豆在後面的時候;
3八角和大料壹定要放進去,才能燉出好味道。