配料和材料
排骨500克，蔥30克，姜5克，胡椒粉少許，冰糖4克，
鹽2g，醬油30ml，橄欖油20ml，水500ml，白酒50ml。
練習步驟
將1排骨剁成小塊，放入沸水鍋中煮至斷；
2炒鍋加熱，倒入橄欖油，加入冰糖至融化；
3翻炒過水的排骨；
4加入醬油翻炒，使排骨上色均勻；
5加入白酒翻炒片刻，再加入500毫升水；
6水燒開後，放入兩片葉子，蓋上中大火燉20分鐘；
7撈出香葉，此時放入蔥和辣椒，繼續燉20分鐘左右；
8最後把醬料擦幹，就可以起鍋裝盤了；
色澤紅潤、味道濃郁、瘦而不柴的家常紅燒排骨就做好了。
技巧
排骨前放冰糖使排骨容易上色，放糖不放冰糖。
但必須在排骨上桌前融化；
鹽的量根據個人口味決定；
喜歡吃辣的朋友，壹邊加洋蔥，壹邊加幾個幹辣椒，很開胃。
紅燒排骨和燉土豆
配料和材料
排骨400克，土豆2個，八角2個，桂皮1片，蔥適量，姜片適量，
蒜瓣，10冰糖，鹽，生抽，老抽，料酒。
練習步驟
1將主料排骨準備成小塊，土豆去皮切成滾刀塊；
2其他輔料準備好，洗凈備用；
3將水燒開，排骨焯壹下，去所有顏色，冷水沖洗幹凈；瀝幹水分備用；
4鍋中倒入油，將冰糖放在油下冷卻，慢燉至糖融化；
5倒入排骨翻炒至焦黃；
6加入蒜瓣、姜片、蔥白、八角、桂皮炒香；繼續翻炒壹會，此時可以聞到香味；
7加入適量生抽、老抽，料酒翻炒至變色；
8然後倒入沒有排骨的熱水，(熱水，不是冷水)大火燒開，小火燉30分鐘左右；
9慢燉，筷子能戳透排骨時，加入土豆；
10 ?繼續燉約15至20分鐘，加鹽調味；
10燉至土豆熟，然後收汁上火；
11出鍋，裝碗，即可食用。
技巧
1冰糖可以讓排骨顏色更鮮艷，口感更濃；
2燉肉的時候，倒足夠的水，剛好放土豆在後面的時候；
3八角和大料壹定要放進去，才能燉出好味道。