紅燒魚是最正宗的做法。魚很好吃，可以用來燉、煮湯或燉。紅燒魚是我們喜歡吃的壹道菜，有很多種做法。下面給大家分享壹下最正宗的紅燒魚做法。
最正宗的燉魚是1食材。
鯛魚1
生姜量
大蒜適量
黃酒適量
醬油適量
蔥適量
辣椒適量
醋適量
方法/步驟
將魚清洗幹凈，瀝幹水分，在魚背上劃幾刀(這樣更容易入味)，用少許鹽將魚擦幹凈，腌制20-30分鐘左右！
姜切好，幹辣椒切好，蒜去皮，蔥切好，準備好黃酒和醬油(忘記拍照了)！
當妳坐在鍋裏加熱到冒出熱煙時，倒入適量的油，加熱到冒出熱煙。搖動平底鍋，讓油可以滲透到四周(這壹步很重要，如果鍋不夠熱，油會粘鍋)，放入鹹魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色！
煎第二面時，放入蒜、姜絲、紅辣椒炒香，再放入2大勺黃酒和適量醬油，放入2小碗開水燒開繼續煮！
等湯濃了，繼續中火收汁。這時候可以用鍋鏟將湯汁輕輕澆在魚上。這個時候可以撒壹勺醋去腥，但是我很少放！
等湯快沒了，就可以關火裝盤了。撒上蔥花，澆上濃湯，就可以享用這道美味的紅燒魚了！
最正宗的燉魚方法2配料
鯽魚1
適量的油
適量的鹽
蔥、姜、蒜適量
醬油20毫升
醬油10ml
料酒25毫升
糖5g
少量的紅辣椒
適量水澱粉
壹點醋
方法/步驟
鯽魚去鱗並清洗內臟備用，鯽魚兩側各切壹把花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、老抽蓋15分鐘！
鍋裏燒熱油，加點鹽，把鯽魚煎熟。不要急著翻，等壹會兒再抖鍋。魚可以搖壹搖，然後翻過來，直到魚兩邊都微黃。
用炒鍋炒香蔥、姜、蒜、辣椒，或者根據自己的口味加點香茹！
加入炸好的鯽魚。加入適量的水。
煮沸後，加入生抽、老抽和糖。
火15分鐘。火的時候，可以用炒勺把湯澆在魚上。
取出魚，在湯中加入少許鹽和雞精，倒入水澱粉攪拌均勻。
然後把湯澆在魚上。
最正宗的燉魚方法3種配料
鰱魚700克。
食用油適量
適量的鹽
適量的糖
花椒
八角茴香
適量的香葉
肉桂適量
辣椒醬適量
幹辣椒適量
方法/步驟
700克的鰱魚，在市場上，鰱魚通常是單獨出售的，鰱魚頭的價格比魚身貴很多。頭壹般用來煲湯，身壹般用來燜。清洗的時候要把魚肚子裏的黑膜清洗幹凈。
準備調料:花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒。其中幹辣椒被切成段。另外，準備壹些辣椒醬。我的辣椒醬是我媽磨的，或者我可以去超市買醬油和花生醬代替。
小火加熱炒鍋，倒入食用油，然後放入幹辣椒和姜，翻炒出麻辣姜味。
用筷子把魚塊壹個個夾到鍋裏，開始煎。煎的時候不要用鏟子碰魚塊。註意:火要小，不能大，要慢慢煎。
當壹面煎至金黃色時，用鏟子輕輕將魚翻面，以免損傷魚。
放上上面準備好的所有調料，包括花椒、桂皮、八角、香葉、辣椒醬等。，放入魚鍋，然後倒點醬油，加點糖和鹽。還可以放壹些小蔥。
蓋上鍋蓋用中火燒開，然後轉中小火煮5分鐘左右，直到湯汁變少，魚變成醬油。
關火，小火燜1-2分鐘左右，出鍋裝盤，這樣燜出來的魚塊又辣又甜，有點鹹，但是很入味很好吃！