萎雕可分為室內加熱萎雕和室外日光萎雕。萎雕程度要求鮮葉尖失去光澤，葉片軟碎，葉脈通透。
旋轉
在建國初期，人們用腳來搓茶。50年代采用鐵木結構的雙滾筒液壓揉撚茶機。60年代改進揉撚工藝，采用鐵制55型電動揉撚機，提高制茶效率。揉撚時，茶汁要流出，茶葉要卷成條狀。
發酵
發酵，俗稱“發汗”，是最重要的環節。是指將揉撚後的茶胚放入筐中，稍加按壓，用溫水浸泡過的發酵布覆蓋，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酶的活性，縮短發酵時間。壹般5 ~ 6小時後，葉片呈紅褐色，即可烘烤幹燥。發酵的目的是使茶葉中的茶多酚在酶的促進下氧化，使綠茶坯體變紅。
發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵過程。壹般是將揉撚後的葉片放入發酵架或發酵車中，進入發酵室進行發酵。發酵應掌握適宜的溫度、濕度和氧氣量，以滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應。
烘烤
將發酵適度的茶葉均勻收集，放在水篩上，每篩攤約2 ~ 2.5公斤。然後把水篩掛在衣架上，用純松木(是濕的)燒，這樣小紅茶就有了獨特的純松煙香。烘烤時要求火候更高，壹般在80度左右。高溫主要是停止酶的作用，防止酶活性引起過度發酵，葉底較暗，不發達。烘焙壹般采用壹次烘幹法，不宜翻面，以免影響幹燥不均，造成外燥內濕。壹般6個小時就能烤好，主要看火力。壹般是烤到觸手有刺感，磨成粉，達到幹爽，再攤涼。
雙重烘烤
茶是壹種容易吸水的物質。出售前必須重新加熱，以保持其內部物質，含水量不得超過8%。
祁門紅茶-中國
祁門紅茶，簡稱祁宏，是中國傳統功夫紅茶的瑰寶。是著名的歷史名茶，產於19世紀後期，是世界上三大高香茶之壹。有“茶中豪傑”、“萬人之上”、“茶中王子”的美譽。祁門紅茶按品質分為1 ~ 7個等級。主要產於安徽省祁門縣，周邊石臺、東至、黟縣、貴池等縣也有少量產。主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個國家和地區，多年來壹直是中國的國禮茶。[6]
印度大吉嶺紅茶
大吉嶺紅茶是世界四大紅茶之壹，產於印度西孟加拉邦北部喜馬拉雅山腳下的大吉嶺高原。大吉嶺紅茶5-6月的二號茶品質最好，被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶地位很高。3、4月份1號茶多為青色OP，2號茶為金色FOP。其湯色橙黃，氣味清香淡雅。上品大吉嶺紅茶，特別是葡萄香，口感細膩柔和，適合春秋兩季飲用，也適合制作奶茶、冰茶和各種花式茶。它的工藝是當時正山族的工匠帶來的，經過改造。
upa-斯裏蘭卡
錫蘭高原紅茶是最著名的紅茶，產於斯裏蘭卡東部山區，是世界四大紅茶之壹。斯裏蘭卡山區的東側常年被霧籠罩。因為冬季吹的東北季風帶來的降雨較多(165438+10月至次年2月)，不利於茶園生產，所以7-9月獲得的茶葉品質最好。西側由於夏季(5-8月)受西南季風降雨影響，所產的廷布拉茶和努瓦拉埃利亞茶在5438年6月+10-3月收獲最好。
阿薩姆紅茶-印度
阿薩姆紅茶產於印度東北部阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆山谷。當地陽光強烈，需要再種壹棵樹適度覆蓋茶樹；由於雨量充沛，熱帶阿薩姆邦的大葉茶樹得以茁壯成長。6-7月采摘的品質最好，但6月+00-165438+10月生產的秋茶更香。阿薩姆紅茶，茶形細扁，色澤深褐色；湯呈暗紅色，略帶棕色，有淡淡的麥芽香和玫瑰香。味道很濃，屬於濃茶。[7]
價值函數編輯
營養成分
紅茶富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡因、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸。紅茶發酵過程中，多酚類物質的化學反應使鮮葉的化學成分發生很大變化，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣明顯高於鮮葉，形成紅茶特有的色、香、味。