(2)工藝操作:①制麥:將大麥或小麥浸泡在水中3-4小時，然後取出瀝幹，在20-24℃下發芽；5-7天後，當麥芽呈綠色，長到3厘米長時，紅薯粉即為新鮮麥芽。幹鮮麥芽，即幹麥芽。將新鮮麥芽或幹麥芽與水混合，用石磨或磨漿機磨成麥芽漿。要配合研磨使用，研磨越細越好。(2)土豆粉糊化:按照幹紅薯澱粉10 kg和冷水15 kg的比例進行調配，濕紅薯澱粉的含水量要適當降低，然後加入鮮麥芽1 kg或幹麥芽0.75 kg制成土豆粉麥芽乳，倒入45 kg開水中，攪拌均勻，加熱煮沸，務必煮透。麥芽不容易太多也不容易太少，很多都是黃顏色，很少有煮不出糖的。③糖化:將熟馬鈴薯粉麥芽乳退火至50攝氏度左右，然後加入1 kg鮮麥芽或0.75 kg幹麥芽，使乳化物在鍋中充分糖化。壹般2小時後；糖渣會全部沈澱，上面會有壹層清水。此時再次煮沸，用布過濾。濾液為糖液，糖渣可用作飼料。(4)煮糖:將糖液放入鍋中，大火煮沸，使水分蒸發。4-6小時後，糖液會變成壹個形狀，在冷水中取壹點點，冷卻後敲成碎片時，關火，取糖。不要熬過去，不然會碳化，會有苦味。1斤幹紅薯澱粉可以煮0.8-0.9斤糖。⑤加工成糖:紅薯糖可以加工成塊糖、豆絲糖、爆米花糖。塊糖:當從鍋裏取出的糖冷卻到35攝氏度時，加入少許熟芝麻和橘皮粉拌勻，拉成條狀，壹端放在幹凈的木樁上，另壹端用圓棍套住，用手來回拉，直到顏色由黃變白，就成了塊糖；豆絲糖:當糖冷卻到35攝氏度時，用煮好的豆粉粘上，用雙圈拉，從細條拉成細絲時，就成了豆絲糖；爆米花糖:先在鍋裏放50g食用油炒熟，然後取3kg糖加熱融化，放入3kg炒好的爆米花，撒上少許熟芝麻和橘子皮。全部混合均勻後，趁熱出鍋放在幹凈的木板上，再用另壹塊木板壓成條狀，壓得越緊越好。馬上用鋒利的刀把它們切成小塊，也就是米糖。
練習1編輯
原材料:
牡蠣，紅薯粉【1】，土豆粉，雞蛋，大白菜，姜，番茄醬，韓式大蒜辣醬，花生油(最好是豬油)。
練習:
1，紅薯粉(紅薯粉)/白粉(土豆粉)/水按2: 1: 4.5的比例，拌勻備用；
2.鍋熱後，倒入適量油，將生蠔煎至微熟，撒上少量姜末(去腥)，然後倒入調好的漿液，稍凝固，再倒入雞蛋，鏟蛋黃；
3.撒上大白菜(切成小塊)，將薄餅煎至微黃。
4.根據個人口味取適量番茄醬、蒜辣醬，加少量水燒開，再倒入適量水澱粉調成醬(也可以加入少量醬油等調料)；
5、蚵仔煎裝盤，淋上醬汁即可開始。
練習2編輯
配料:紅薯粉、雞蛋、白菜、蔥、姜、蒜、老幹媽。
練習:
1.先將紅薯粉用熱水浸泡，浸泡後瀝幹水分。
2.打破雞蛋，放些鹽。用手撕包菜，切成細條。
3.將油加熱，倒入雞蛋，稍微凝固後用筷子翻炒，然後放入碗中。
4、油燒熱，倒入紅薯粉，稍微翻炒，加鹽，醬油，老幹媽，再翻炒3分鐘，手撕白菜，跟著雞蛋。繼續翻炒，直到白菜熟了，紅薯粉有點粘，就可以出鍋了。
5、出鍋後，撒上蔥花，即可起鍋。
練習3編輯
配料:紅薯粉、小米辣、蒜末、蔥、醬油、醋、辣椒油。
練習:
紅薯粉用熱水煮，冷水調制。如果想吃原味的紅薯粉，可以把煮好的湯留著備用。
將辣小米和蒜末剁碎放入碗中，鍋中放熱油，澆在辣椒和蒜末上，使調料的香味更好地分布，然後加入適量的醬油、辣椒油和醋攪拌均勻，得到酸辣的粉狀調料。
將備用的原湯燒開倒入碗中，然後撈出備用的紅薯粉放入碗中，攪拌入味，即可得到壹碗美味的酸辣粉！