納豆起源於中國。納豆類似於中國的發酵豆和怪味豆。古書(及漢代三才會)記載:“納豆，我國自秦漢以來已有之。”納豆起源於中國的豆豉。根據《飲食文化與生鮮市場》(石毛之道，101頁)壹書，這兩種納豆都與中國有緣。尤其是鹹納豆，是奈良和平安時期的禪僧傳入日本的。日本曾稱納豆為“黑豆”，平城井出土的木簡中也有“黑豆”。和中國現代人吃的豆豉壹樣。豆豉是在寺院的寺院中制作，用壇子或桶儲存，所以日本人稱之為“唐納豆”或“鹹納豆”，在日本是作為營養食品和佐料，而中國人則是用鍋煎或蒸作為佐料。
納豆傳入日本後，根據日本當地的情況進行開發，比如日本用醬油代替豆豉，或者用醬油代替豆豉。而且隨著禪僧從中國傳到日本寺廟，納豆最早是在寺廟裏發展起來的。比如大龍寺的納豆、大德寺的納豆、壹休納豆、大夫寺的濱明納豆、烏鎮寺的灞橋納豆，都成為了當地寺廟的著名特產。
日本人喜歡吃納豆。他們主要吃鹹納豆和刷納豆。關西人喜歡前者，關東人喜歡後者。由於發酵方式不同，拉絲納豆中有壹種黏絲，是無鹽的。
味噌是用豆豉(大豆)做成的，主要是糊狀。它是壹種調味品，也用作湯料。
味噌是壹種調味品，因其豐富的營養和獨特的味道而在日本廣受歡迎。味噌最早起源於中國或泰國西部，和豆瓣醬、醬油、豆豉等很像。有說是唐朝玄奘和尚傳到日本的，也有說是通過朝鮮半島傳到日本的。目前，日本的味噌主要分為三類:大米味噌和小麥味噌，是將大米和小麥蒸熟後與蒸熟的大豆和鹽混合制成的，豆味噌是在蒸熟的大豆上直接生長黴菌制成的。由於地域不同，大豆、大米、小麥的比例和色澤也不同，構成了各種具有地方特色的風味。每種味噌都有自己的特點。大豆、大米、小麥酶解產生的鮮味(氨基酸)和甜味(糖類)與生產過程中添加的鹹味充分融合，酵母、乳酸菌、酸、酯、醇等發酵產生的香氣。使味噌口感更加醇厚，香氣濃郁，更加開胃。在日本，味噌主要以味噌湯的形式食用。此外，蒸魚、肉、菜時加入味噌、糖、醋等調料，可使菜肴味道更加鮮美，有益健康。據說日本人的長壽與經常食用味噌有關。味噌含有更多的營養成分，如蛋白質、脂肪、糖、鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和煙酸。日本廣島大學的伊藤浩司教授等人通過動物實驗證明，經常吃味噌可以預防肝癌、胃癌、大腸癌等疾病。此外，還能抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的堆積，具有改善便秘、預防高血壓和糖尿病的作用。日本人對味噌的喜愛可以說是如癡如醉。沒有味噌，日本料理的風味就會遜色。例如，日本面條(包括餐廳餐和方便面)每年的銷量超過6543.8+000億份，其中50%是味噌味。日本調味品市場有來自世界各地的調味品，但味噌是日本人不可或缺的。隨著全球經濟壹體化日益明顯，中日兩國飲食文化交流日益深入，日本味噌逐漸進入中國。壹些著名的日本食品制造商在中國建立了合資企業，生產味噌產品，如日本的神谷釀造食品有限公司，中國杭州味精廠的西湖神谷釀造食品有限公司。日本“丸賽”株式會社長期派多名味噌制造專家在中國杭州進行技術指導和開發。中國壹些大城市的酒店和餐館使用味噌來烹飪美味的菜肴，中國的壹些食品廠也使用味噌來生產各種食品和調味品。在中國，味噌越來越被人們接受。