材料？
500克純大菱鮃。
蛋清10
適量的鹽
高檔生面粉150克
50克豆粉
適量的水
花生油100克
正宗羅定縐魚爛？
1.先將蛋清和蛋黃分開，將稱好的生粉全部倒入蛋清中攪拌均勻，盡量無顆粒。可以加兩個蛋黃壹起攪拌，讓魚爛的更好看。
2.將攪拌好的蛋清漿倒入魚中(盡量用深壹點的桶，方便攪拌)。
3.加入適量的鹽和花生油，用妳的獨角獸手臂朝同壹個方向攪拌。攪拌壹會兒，加點水，不要太多。試試看是否有足夠的鹽。如果不夠，就加點鹽。壹般魚會越來越厚。繼續攪拌，加入壹些水。同樣的操作做3次左右，就能聽到啪的壹聲。果肉不能太稠，慢慢從指縫中滑出也可以。(壹般做飯多的人用攪拌機，家用用胳膊的。筷子或其他工具不能產生這種效果。)
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鍋裏的油溫不要太高，50度左右即可。油溫高了，皮膚馬上就會收縮，漲不起來。把魚漿抓在手裏，用食指和拇指把球擠出來，用勺子把油鍋刮掉。每刮幾勺，就能得到壹些水分，防止粘住。
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慢慢火，不要急著翻，等油差不多完全燒開了，用鍋鏟慢慢推，都浮起來了。
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過壹會兒就變腫了，好可愛，停不下來翻個身，兩只手壹起動，保證每壹個都能出油，不然就崩了，火可以關小了。
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大約10分鐘後，它們會變成金黃色。如果妳想知道溫度夠不夠，先釣壹條出來放好。扁的太嫩了，要多煎。太嫩了，容易吸油。
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剛出鍋的縐魚爛最好吃。可以當零食吃，也可以蘸煉乳吃，但是容易上火。
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撕開裏面的真態，皮是縐的，裏面還有壹層薄薄的魚肉，脆脆的有嚼勁，有花生油的香味，很棒...
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別說戴手套了，洗手就行。戴手套什麽都做不了。
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技巧
我們真的不需要很多水。我們每次做的時候都不稱水，只是憑感覺。生面粉必須用最好的面粉制成。5塊和10塊的味道不壹樣。壹般1斤魚做出來的成品大概是2.4斤魚腐，壹定要用花生油才好吃。現在外面市場價30元左右壹斤，我家做的純花生油肯定更貴，60元左右壹斤。