佐料
羊肉500克
佐料
鹽3g洋蔥20g雞蛋1面粉20g油適量。
羊肉串的做法和腌制的步驟
1.？1:材料選擇:
綿羊分為山羊和綿羊。山羊是幹的，所以大多數人喜歡吃綿羊。做羊肉串的時候壹般都是拿羊的後腿，因為它們的肉又細又肥。
2.？2.切割方法:
羊肉應該根據肉的質地來切。換句話說，刀和肉的紋理是90度垂直的，切出來的肉片呈“井”字形(如果順著紋理切，很容易咬人)。
註意:切之前要把羊肉的筋膜去掉，不然在嘴裏嚼不動，影響口感。
3.？3.腌制:取幹凈的羊後腿肉500克，切成直徑5厘米、厚度1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、香料水適量腌制30分鐘。
當然，以上是常見的家庭做法，開店的做法不同。我用的是13種又辣又臭的幹料，味精，精鹽，特鮮1，姜韭菜，紅小豆(細粉)，枸杞水，糖，松肉粉，牛精粉。
註意:附上塑料包裝並靜置。
4.？4.羊油:穿羊肉串記得羊肉和羊油交替穿，比如每兩塊羊肉穿壹塊羊油，這樣烤出來的羊肉串就不會太幹、太柴、太油膩。
註意:也不是所有的羊油都好，這個師傅不會具體告訴妳。
買的時候註意買羊尾巴油。只有羊尾巴油穿的串串，氣味和味道特別好！
5.？5.穿:取壹根竹簽，左手將肉平握，竹簽從肉的背面穿入，從正面穿出，再從正面中間穿入背面，最後從正面穿出，使肉盡可能穿平，粗細均勻。
註意:左手戴上後，逆時針方向捏肉串，不要把竹簽漏在肉裏(這個特別重要，第壹，看起來肉肉的。第二，避免烤的時候竹簽漏出來。
6.？6.調料:
將羊肉串在明火上烤3分鐘，邊烤邊翻面，同時撒上5克孜然混合調料，5克辣椒面即成。
註意:烤箱裏的羊肉串不要刷太多油以免油膩，也不要刷太少以免羊肉串太幹。
技巧
需要註意的事項
不知道燒烤是否正宗。每個地方都有自己的味道，所以要微調壹下，適合當地的味道！
因為燒烤是現做現吃的，所以有壹些需要特別註意的地方。？
1，註意飲食衛生。
2、沒有煮熟的烤串不能吃。
3.烤的時候註意炭火的溫度，勤養碳。養碳後需要完全燃燒後才能燒烤。
4、不要站在風口處，防止火花飛出爐外。