1。和面:面粉適量，撒少許酵母粉(與面粉的比例約為100: 1)，將面粉與水攪拌均勻，註意不要太硬也不要太軟。
水有講究:夏天用冷水或溫水(感覺有點熱就夠了)；冬天用熱水，千萬不要開水燙，否則面條會燙死。而且和好之後放在熱的地方，放在北方家裏的熱炕上或者暖爐旁邊就可以了。
2。檢查是否好:壹段時間後，用手指摸會發現面團裏甚至有蜂窩孔，沒有酸味就是最好的狀態。
如果不小心打開變酸了，可以在第三步揉面的過程中用少量的堿性面條處理，可以大大減少這種酸味，效果更好。
3。揉面:用力揉面，直到面團表面看起來非常光滑，摸起來非常細膩，然後就可以做成方形、圓錐形或者其他形狀的饅頭。
4。蒸:這壹步很關鍵，與季節性有關。在冬天，有必要預熱水。水快開時，將成型的饅頭放入有襯布的蒸籠中。不要馬上生起大火，而是要滅火。用熱水蒸汽預熱饅頭壹次。最後可以發現每個饅頭表面都有水汽(媽媽稱之為“出汗”，呵呵。。。)此時氣勢高漲，饅頭蒸到熟透。熄火前開車幾分鐘。
5。鍋:這是最後壹步。俗話說“心急吃不了熱豆腐。”這時候妳壹定要有耐心，等到所有的蒸汽都掉下來了，再掀蓋子，呵呵。。。我相信此時妳看到的是甜絲絲的壹鍋饅頭，白白胖胖，熱氣騰騰。但不要待太久才開蓋，因為饅頭會變得有點黑。
我說了很多。總之，蒸饅頭過程中的模糊量和經驗值很難完全準確地量化。如果有人能親自指導妳幾次就非常好了。希望能給妳壹些啟發！
在過去的幾年裏，人們用老面粉做了更多的饅頭。這幾年因為做法麻煩，存放不方便，用老面粉做饅頭的人越來越少了。
北方的“老臉”壹詞也是指人看起來比實際年齡要老。