臘八蒜原名“臘八算”，是老北京向他人討債的壹種方式。如果妳去北京，問問當地的老人，他們會告訴妳臘八蒜的來歷。
"臘八粥，臘八蒜，算賬使者，還債."
其實據了解，到了年底，就要開始向債務人討要欠款了。然而，現在是臘八之後的壹年。為了求得吉利，把“蒜”字改成了“算計”，以避開“算計”二字。所以做臘八蒜，是壹種善意的意思，提醒欠債人及時還別人欠的錢。
臘八蒜的制作並不復雜。主料是北方的紫蒜，配以米醋。將蒜瓣浸泡在米醋中密封腌制，放在陰涼處半個月。大蒜完全變綠就可以吃了。腌蒜翠綠如玉，色澤鮮艷，吃起來清脆爽口。米醋的酸味滲透到大蒜裏，又酸又辣，能讓人吃下去。
”“但是要做壹個正宗的臘八蒜，好像工藝很簡單。其實還是需要註意壹些方法的。
首先:挑選的蒜粒不要太大，大小適中，容易入味，這樣整個蒜瓣才能達到全綠的效果。
其次，醋的選擇也很重要。使用的醋酸不要太濃，顏色透明度要好。
再次，腌蒜的環境溫度壹定要足夠低，在合適的低溫下才能做出第壹手的優質臘八蒜。
借助今天的話題，給大家分享壹下這個臘八蒜的做法。希望妳會喜歡！
臘八蒜
新鮮紫蒜10頭(如果沒有，普通蒜也可以)，米醋，糖。
壹個輔助容器玻璃罐
-開始制作-
(1)購買的紫蒜去皮，碎成小顆粒，去皮，用清水略洗(當然，幹凈了就不用洗了)。在通風處晾幹水分或用吸水紙吸幹水分，切掉蒜瓣並在尾部切壹個淺平的末端，所有的蒜瓣都這樣處理。
小貼士:
蒜瓣不要曬幹，蒜瓣容易枯萎，腌制臘八蒜不脆。
把蒜瓣的兩頭切掉，可以讓醋更快更好的滲透到蒜瓣的肉裏面，還可以加快蒜瓣變綠的速度，還可以讓蒜瓣的辣元素滲出來，讓臘八蒜不那麽辣。
(2)用清水將玻璃瓶清洗幹凈，去油去垢，在沸水中徹底燙幾次，消毒滅菌，擦幹水分。將幹蒜瓣放入瓶中，不要太滿。倒入米醋，確保離瓶口有2厘米的距離。最後加入2勺糖，擰緊瓶口封口。
(3)將密封好的瓶子放在低溫幹燥的地方，溫度保持在零度左右，保證裏面的醋不結冰。放置半個月左右，蒜瓣會逐漸變綠。當它完全變綠時，就可以吃了。
成品顯示腌制臘八蒜。整個蒜瓣是綠色的，明亮的。開瓶的壹瞬間，酸酸的味道撲鼻而來，咬壹口，酸酸的，微辣的，脆脆的。
內容生產中的“答疑”
(1)腌制臘八蒜為什麽要用紫蒜而不是普通蒜？
正宗的臘八蒜有幾個顯著特點，就是整個蒜瓣顏色是綠色的，咬下去內層是綠色的。質地硬脆，吃起來麻辣適口。
首先，紫蒜個頭適中，酸水腌制後很容易滲入蒜肉，發酵後整個蒜瓣都是綠色的。普通蒜比紫蒜大很多，很難泡透。臘八蒜內層往往是白色的，外層是綠色的。
其次，與普通蒜相比，紫皮蒜更堅硬，瓷實，制作的臘八蒜不易軟化，更符合正宗臘八蒜的酥脆特性。普通蒜比較軟，泡過的臘八蒜也不是很脆。
再次，紫皮蒜因為質地較硬，水分比普通蒜少，辣味比普通蒜強很多，更符合臘八蒜的辣味和北方人喜歡臘八蒜的辣味。
綜上所述，用紫蒜做臘八蒜，比普通蒜更能體現臘八蒜的特色。