米酒的配料:糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
練習:
1.淘洗選米:選擇優質糯米，用清水浸泡。水層比米層高20厘米左右。浸泡時的水溫和時間:冬春季65438±05℃，65438±04小時，夏季25℃，8小時。認為米粒浸泡無白核，夏季換水1 ~ 2次使其不酸。
2.上蒸籠蒸:將大米撈出放入洗衣筐中，用白漿沖洗幹凈，瀝幹後放入蒸籠中蒸。蒸飯的時候火力要猛。第壹次蒸五分鐘後，揭開米酒，加入適量的水。蒸制10分鐘後，米粒膨脹、有光澤、松散、松軟、有嚼勁，即熟，可熟。
3.拌曲入缸:飯熟後，倒在竹席上，攤開冷卻。當溫度降到36 ~ 38℃不燒心時，可以撒第壹遍紅曲，翻壹遍，撒第二遍紅曲，拌勻。酒曲用量為大米的6 ~ 7%。當溫度控制在21 ~ 22℃左右，即可入壇。按照原料100 kg和純凈水160 ~ 170 kg的比例，將拌好酒曲的大米放入缸中，攪拌均勻，蓋上蓋子，放在室內自然糖化。
4.發酵壓榨:裝缸後，大米和紅曲會因內部發酵而來到水中。所以每隔2 ~ 3天，用木棒攪拌，把米壓在水面下，用麻布蓋好罐子，讓它沈下去，發酵得更好。發酵20 ~ 25天後，壇內會散發出濃郁的酒香，酒精逐漸下沈，白酒開始澄清，說明發酵基本結束。這時可以開壇取料，放入酒筐中壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀:將壓榨後的酒沈澱後，放入小肚子的壇中，壇口用竹葉包裹，再蓋上土，形成帽式密封。然後在酒房裏濃縮，用谷殼裝滿酒壇，把酒熏出來，使顏色逐漸由紅變棕。再過30天左右，就可以開壇養酒了。存放時間越長，酒的顏色會逐漸由栗色變為金黃色，成為壹種釀造酒。每100斤糯米可釀200斤米酒。