工具/原材料
大豆(壹些)
水(幾種)
鹽(幾種)
韭菜(壹些)
味精(壹些)
肉桂皮(幾種)
方法/步驟
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研磨。先將黃豆洗凈，用清水浸泡壹晚，然後磨成漿，濾渣備用。
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煮紙漿。磨好的生豆漿入鍋煮熟後，加入20%-25%的水，降低豆漿濃度，減緩疑似凝固的速度，從而減緩蛋白質凝固物網絡的形成，減少水和可溶性物質的包裹，以利於壓榨時水分的順利排出。
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凝固。當漿液溫度降至80-90℃時，可以用鹽水訂購漿液。點漿時註意均勻壹致，勤攪拌，但防止無序攪拌。果肉出現芝麻大小的顆粒時停止，蓋上蓋子約30-40分鐘，待果肉溫度降至70 ~ C左右時包好。
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包起來。先在網格上鋪裹布(網格上的網格根據所需豆腐幹的大小而定)，然後將豆腐幹加到裹布上，這樣豆腐幹要壹層壹層鋪，可以比網格略高幾毫米，數量根據豆腐幹的厚度而定，但每批的厚度要壹致。然後將布紮緊，壓制成型，1小時後取下布，將豆腐幹按網格印用刀切開，用清水浸泡30分鐘左右取出。
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風幹:將豆腐幹放在通風、幹燥、陽光充足的地方風幹。時間越長，豆腐幹就越精致。
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制作鹽水，取7公斤清水，倒入鍋中。將800克精鹽、姜末、桂皮(用紗布包好)、小蔥、味精放入鍋中，制成鹵水。
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煮幹。將準備好的鹵水帶回鍋中燒開，加入豆腐幹，煮30分鐘左右。拿壹塊豆腐幹，觀察壹下。如果是棕紅色的，很好吃，就拿出來。