面粉1000克
500毫升水
酵母5g
韭菜適量
適量的油
適量的鹽
如何做壹個超細致的花卷？
將酵母放入溫水中，攪拌均勻，倒入面粉中約五分鐘，將面粉揉成團，在溫暖的地方醒發約兩小時，至兩倍大，手指插入後指孔不會消失。
取適量面團，搟成長方形面團。不要把面團做得太大。小壹點的話，盡量卷薄壹點，卷大壹點，這樣會有更多的層次感，口感會更好。
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將油、鹽和香蔥倒在面團上，揉勻。喜歡吃糕點的可以在上面撒點幹面粉，抹均勻。
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從面團的寬頭卷起來。之所以從寬頭開始卷，是因為面團越長，卷的層數越多。
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直到卷成圓柱形。
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切成兩半，再重復壹半，直到切成2厘米左右的寬度。
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拿兩片面條疊在壹起。
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用筷子從中間縱向往下壓。
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像這樣按它
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筷子拿走後就是這樣。
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雙手握住兩端，稍微拉長，然後向下卷，在底部中間會合，壹端壓另壹端。這壹步不能走。下次找個幫手補上。
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鍋中燒開水後關火，將成品花卷放入鍋中，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。記得關火後用余溫喚醒。如果不醒酒就蒸，味道就沒那麽好了！
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時間到了就大火蒸，20分鐘左右就可以關火了。如果做的多，延長5分鐘。關火後不要馬上開蓋，5分鐘後再開蓋，這樣卷餅就不會因為溫度驟降而收縮。
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技巧
1，面團的水分很重要。有個朋友曾經看到我做，但是她在家做不好。我不知道她去的時候放的水少。面團太硬，搟不出壹大塊面團，自然也就沒有軟軟的，多層次的味道。
2，各家的面粉不壹樣，記住是軟面團就好，不是硬的。
3、不要省略打樣的過程，口感會差很多。
4.有人說做花卷的時候面團不要搟薄，說做不出來。在我看來，面團要搟得越薄越好，不怕到了醒發的過程就起不來了！供妳參考，400克面團可以搟成50*40的面團。